Wielkanocne babeczki z migdałami

Babeczki z dodatkiem orzechów migdałowych z kremem mascarpone. Do ich ozdobienia użyłam słodyczy, które były pod ręką: drażetki truskawkowe, orzeszki w lukrze, kolorowe pianki Marshmallow. Efekt bardzo fajny z akcentem wielkanocnym :) Wesołego Alleluja!

Składniki (12 babeczek- duże papilotki):

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 kostki masła (125g)*
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki sody
• 3/4 szklanki mleka
• 70g migdałów (obranych)
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Krem:

• 125g serka mascarpone 
• 125ml śmietanki kremówki 36%
• 1-2 łyżeczki cukry pudru

 Dodatkowo:

• pianki Marshmallow (białe, różowe lub biało różowe)
• drażetki truskawkowe, lub orzechy lukrowane ( noski)
• posypka czekoladowa (oczy)
• kilka kropel barwinka czerwonego 

* ja masło rozpuszczam ( wkładam na 30 sekund do mikrofali, dzięki temu lepiej się uciera z cukrem)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę - przesiać. Migdały zmielić w blenderze na pył. Dodać do suchych składników.

W misce utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawać jajka (w całości), jedno po drugim, miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z migdałów- zmiksować. Na zmianę dodawać do masy suche składniki i mleko, ciągle miksując, aż do wyczerpania obu składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć ciasta na około 3/4 jej wysokości.

Wstawić do nagrzanego na 180ºC piekarnika i piec przez około 20 minut do tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

Krem: Wszystkie składniki powinny być schłodzone. Śmietanę kremówkę ubić na najwyższych obrotach miksera na sztywno, pod koniec ubijania zmniejszyć prędkość miksera i dodając cukier puder miksować do połączenia się składników. Dodać stopniowo serek mascarpone i miksować do połączenia składników.  

1/3 kremu przedłożyć do miski, dodać kilka kropel barwnika (1-2 krople), wymieszać, aż krem będzie jednolity i nabierze różowego odcienia. 

Pianki przekroić wzdłuż po skosie. Babeczki udekorować kremem przy pomocy nożna. Różowy krem przełożyć do szprycy cukierniczej i zrobić za jej pomocą policzki. Pomiędzy wcisnąć nos (drażetki). Zrobić oczy i na czubku wcisnąć uszy.

Smacznego :)