Muffinki jak pączki, czyli oszukane pączki.

Przepis idealny dla miłośników muffinkowych wypieków oraz alternatywa dla tradycyjnych pączków. Świetne dla osób zapracowanych, które w karnawale mają ochotę na własny wypiek :) 

Składniki (12 sztuk):

• 140g cukru pudru 
• 200g mąki pszennej 
• 1 łyżeczka sody
• 100ml maślanki lub jogurtu naturalnego (używał maślanki)
• 2 duże jajka 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 140g masła, roztopionego 

Dodatkowo:

• dżem malinowy (bez pestek)
• kandyzowana skórka pomarańczy 

Lukier:

• 3 łyżki cukru pudru 
• 1 łyżka mleka 

 
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC (termoobieg).

Do miski przesiać mąkę, cukier puder i sodę, w drugiej misce delikatnie roztrzepać jajka z maślanką i ekstraktem z wanilii. Do naczynia z ,,suchymi'' składnikami przelać ,,mokre'' składniki, delikatnie mieszać np. trzepaczką. Pod koniec mieszania wlać rozpuszczone masło, całość wymieszać tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami, za pomocą łyżki napełnić foremkę ciastem do połowy wysokości (ciasto powinno być gęste, dlatego najlepiej nakładać ciasto dwiema łyżkami: pierwszą nabrać ciasto, drugą je zdejmować). Łyżeczką do herbaty, do każdej papilotki wetknąć na środku ciasta dżem. Dokładnie pokryć dżem, uzupełniając papilotki ciastem na 3/4 wysokości.

Piec 16-18 minut, aż babeczki wyrosną i się ze złocą. Studzić na kratce przez 10 minut, jeszcze ciepłe polukrować i posypać skórką z pomarańczy.

Lukier: do miseczki wsypać cukier puder, ciągle mieszając dodawać stopniowo mleko, aż powstanie lukier. W razie potrzeby dolać odrobinę mleka ( lukier ma być gęsty, ale płynny). 

Smacznego!