Pesto Rosso, czyli czerwone pesto z suszonych pomidorów

Pesto Rosso, pesto alla siciliana, czy po prostu czerwone pesto pomidorowe. Proste w przygotowaniu, a zarazem nieziemsko smaczne. Idealne do makaronu, sałatek, kanapek na ciepło, a także ryb, czy delikatnych mięs. 

Składniki:

• 185g suszonych pomidorów w zalewie oliwnej (odsączonych z oliwy)
• 35g orzeszków pinii lub migdałów 
• 2 ząbki czosnku
• 90g startego parmezanu
• 10-12 łyżek oliwy z pomidorów suszonych
• 10-12 łyżek oliwy z oliwek
• garść liści bazylii
• ½ łyżeczki płatków chilli
• sól morska (do smaku)
• szczypta czarnego pieprzu

Orzechy delikatnie uprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki przełożyć do blendera i miksować na jednolitą masę (pesto nie powinno być zbyt gładkie). Przełożyć do słoiczków, polać z wierzchu odrobiną oliwy, przechowywać w lodówce. 

Smacznego!