Pani Walewska. Ciasto Pychotka.

Jedno z moich ulubionych ciast. Kruche ciasto przełożone dżemem z kwaśnych owoców (czarna porzeczka, wiśnia lub śliwka) posypane dużą ilością płatków migdałowych. Całość przełożona kremem budyniowym. Absolutna pychotka, nie tylko z nazwy! Ciasto może wydawać się pracochłonne, a nawet trudne w przygotowaniu, ale jest warte poświęconego czasu i trudu :) Zachęcam Wszystkich do wypróbowania :) 

Składniki (prostokątna forma 22cm x 35cm): 

Kruche ciasto:

• 2 pełne szklanki mąki 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki cukru pudru 
• 200g margaryny lub masła*
• 4 żółtka (białka zatrzymać do bezy)
• 3/4 słoiczka dżemu z czarnej porzeczki 

Beza: 

• 6 białek 
• 1,5 szklanki cukru pudru 
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej 
• płatki migdałowe około 140g 

Masa kremowa:

•     2 szklanki mleka (500 ml)
•     3 łyżki mąki pszennej
•     2 łyżki mąki ziemniaczanej
•     2 żółtka (białka zatrzymać do bezy)
•     3 łyżki cukru
•     200 g masła

* Do ciasta kruchego zawsze używam prawdziwego masła zawierającego minimum 82% tłuszczu mlecznego, nadaje ono pyszny śmietankowy smak, a ciasto pomimo przechowywania w lodówce jest kruche, ale nie twarde. 

Kruche ciasto: Wszystkie składniki dokładnie zagnieść, aż ciasto uformuję się kulę. Podzielić na 2 części. 

Jeżeli posiadamy 2 formy tej samej wielkości oraz odpowiedniej wielkości piekarnik oba placki pieczemy na raz. Jeśli nie postępujemy jak niżej:

Formę o wymiarach 22 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zostawiając marginesy, które ułatwią późniejsze wyjęcie placka. Jedną część ciasta wyłożyć na spód blachy, rozwałkować lub wylepić za pomocą palców- dokładnie wyrównać. Spód posmarować połową dżemu. Wstawić do nagrzanego, do 175 stopni piekarnika z funkcją termoobiegu. Piec 15 minut. W tym czasie białka z 3 jaj ubić na sztywno i stopniowo, wciąż ubijając dosypywać cukier puder, aż piana będzie lśniąca. Na końcu delikatnie wmieszać mąkę ziemniaczaną. **Masę bezową wyłożyć na ciepły placek z dżemem, wysypać połowę płatków migdałowych i wstawić z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Placki zostawić do ostudzenia.

**Masę bezową do obu placków przygotowujemy bezpośrednio przed przełożeniem jej na kruche ciasto z dżemem.

Masa budyniowa:Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami, mąką pszenną i ziemniaczaną, dodać do gotującego się mleka. Ciągle mieszając gotować, aż masa zgęstnieje i konsystencją zacznie przypominać budyń. Ostudzić, przykryć pokrywą garnka lub folią.

Miękkie masło utrzeć, stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas miksując, aż do połączenia składników. Gotowe placki przełożyć masą kremową. Chłodzić w lodówce przez kilka godzin. 

Smacznego!

Dwie szkoły pieczenia: placki można upiec od razu z masą bezową w temperaturze 175 stopni z funkcją termoobiegu, czas pieczenia około 25 minut.