Spaghetti z tuńczykiem w sosie pomidorowym

Pomysł na proste i szybkie danie, czyli makaron z tuńczykiem w sosie pomidorowym, we Włoszech znane jako spaghetti al tonno.  W mojej wersji z dodatkiem czarnych oliwek i mieszanką świeżych ziół: natki pietruszki i tymianku. Często do tego makaronu dodaję odrobinę świeżej papryczki chili, którą podsmażam z czosnkiem, czasem także dodaję kapary zamiast oliwek. Jako miłośniczka dań z makaronem polecam wszystkim! :) 

Składniki (2 porcje):

• 180g makaronu spaghetti 
• 1 puszka pomidorów krojonych bez skórki w sosie pomidorowym lub 750g świeżych, dojrzałych pomidorów   ( w sezonie używam zawsze świeżych)
• 1 mała cebula 
• 2 małe ząbki czosnku 
• 1 puszka tuńczyka w kawałkach w oliwie 
• 8 czarnych oliwek, przekrojonych na pół 
• 6 filecików z anchois w oleju (1 łyżkę oliwy zatrzymać do sosu)
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• świeża natka pietruszki  (opcjonalnie)
• świeży tymianek 
• sól morska 
• pieprz czarny świeżo zmielony 

Dodatkowo:

• tarty ser Grana Padano lub Parmigiano Reggiano

Jeśli używamy świeżych pomidorów: skórkę naciąć na krzyż, zalać gorącą wodą i odstawić na chwilę, aby się sparzyła. Zdjąć dokładnie skórkę, usunąć gniazda i pestki. Miąższ pomidora pokroić w kostkę, odłożyć.

Cebulę pokroić w małe piórka. Czosnek drobno posiekać. Natkę pietruszki i tymianek posiekać. 

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Rozgrzać patelnię z 2 łyżkami oliwy i 1 łyżką oliwy z zalewy anchois,. Dodać cebulę i smażyć na wolnym ogniu, aż będzie miękka i lekko zeszklona, dodać czosnek, całość smażyć kolejną minutę. Dodać fileciki anchois chwilę razem podsmażyć. Dodać pokrojone pomidory lub pomidory z puszki wraz z sosem pomidorowym. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować, aż sos lekko odparuje i zgęstnieje.  Do sosu dodać tuńczyka, po chwili oliwki, chwilę podusić. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Wymieszać z makaronem, od razu podawać. Posypać parmezanem i udekorować świeżym tymiankiem. 

Smacznego! 

Czarny makaron z krewetkami

Przepis na moje ulubione krewetki, które zazwyczaj marynuję w sposób podany niżej i zajadam się nimi wraz ze świeżą bagietką. Tym razem dodałam do nich czarny makaron barwiony barwnikiem pozyskiwanym z kałamarnicy lub mątwy. Jest to danie idealne dla osób uwielbiających owoce morza, miłośników kuchni włoskiej oraz dla każdego kto szuka pomysłu na szybkie i efektowne danie :) Polecam! 

Składniki (4 porcje):

• 250g czarnego makaronu 
• 250g krewetek tygrysich
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine*
• 2 łyżki masła 
• 3 ząbki czosnku 
• 1/2 świeżej papryczki chili (lub do smaku) 
• 1 limonka 
• pęczek natki pietruszki 
• sól morska 
•  pieprz czarny świeżo mielony

*po wymieszaniu makaronu z krewetkami, można polać makaron dodatkową porcją oliwy z oliwek
 

Krewetki rozmrozić, dokładnie osuszyć. Przełożyć do miseczki, dodać oliwę, posiekany czosnek i pokrojone w plasterki chili. Całość skropić sokiem wyciśniętym z połowy limonki (resztę zachować do podania), posolić, zafoliować i odstawić na 30minut do lodówki lub od razu przygotować.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Na patelni roztopić masło, włożyć krewetki wraz z marynatą, smażyć przez około 2 minuty z każdej strony, aż krewetki zmienią kolor i będą miękkie. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem, dosolić w razie potrzeby. Dodać natkę pietruszki i wymieszać.
Dodać odcedzony makaron i wymieszać. Udekorować z kawałkami limonki, listkami pietruszki lub bazylii .

Smacznego! 

Filet z kurczaka w sosie kurkowym

Proste i szybkie danie, a zarazem sycące i efektowne. Nie potrafię sobie wyobrazić sezonu na grzyby bez sosu kurkowego, który robię tak często jak tylko się da:) Podczas przygotowywania sosu, gdy  smażę kurki, zawsze próbuję jedną (w szczególności gdy używam mrożonym), jeśli czuję lekki posmak goryczy, dodaję odrobinę miodu lub cukru (około 1/2 łyżeczki), na chwilę przed podlaniem kurek winem. Tak przygotowany sos jest kremowy, a zarazem ma wytrawny smak. Świetnie smakuję również z polędwiczką wieprzową, kluskami śląskimi lub kopytkami. Polecam! :) 

Składniki (2 porcje):*

• 300-400g filetów z kurczaka
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• sól morska
• pieprz czarny świeżo mielony

Sos kurkowy:

• 200g świeżych kurek
• 1 mała cebula
• 1 mały ząbek czosnku
• 20ml białego wina
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej pełnoziarnistej (opcjonalnie)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• pieprz czarny świeżo zmielony
• sól

* Usmażoną pierś z kurczaka można również włożyć w żaroodpornym naczyniu na czas przygotowania sosu do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. 
 
Przygotować składniki: Kurki dokładnie wypłukać, oczyścić, wyłożyć na ściereczce, i osuszyć. Cebulę posiekać w kosteczkę, czosnek drobniutko posiekać.

W garnku zagotować wodę na makaron, osolić.

Piersi kurczaka oczyścić, osuszyć doprawić solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać masło z oliwą, włożyć filety i smażyć na średnim ogniu po 5 minut z każdej strony na złoty kolor. Wyłożyć mięso na talerz i przykryć folią. W międzyczasie zacząć przygotowywać sos i ugotować makaron.

Makaron (120g) wrzucić na gotującą się wodę.

Patelnie przetrzeć ręcznikiem papierowym (nie myć), ustawić na palnik, roztopić masło i oliwę.  Dodać cebulę, lekko osolić i smażyć na wolnym ogniu do momentu, aż cebula się zeszkli, dodać czosnek, a po minucie włożyć kurki, zwiększyć temperaturę i smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut lub do momentu, aż mięso będzie wysmażone (nie za długo, aby nie wysuszyć mięsa). Wlać wino (jeśli go używamy). Wymieszać i gotować przez około 1 - 2 minuty. Wlać śmietankę wymieszać i gotować chwilę, aż sos lekko zgęstnieje. Dodać posiekaną natkę pietruszki, łyżeczkę musztardy, doprawić solą, pieprzem i opcjonalnie doprawić sokiem z cytryny. Na patelnię z sosem odcedzony makaron. Wymieszać, na wierzch ułożyć pokrojone w  plasterki filety z kurczaka i całość podgrzać nie mieszając. Na talerzu ułożyć porcję makaronu, obok pokrojoną w plasterki pierś, całość posypać natką pietruszki. 

Smacznego!

Pesto Rosso, czyli czerwone pesto z suszonych pomidorów

Pesto Rosso, pesto alla siciliana, czy po prostu czerwone pesto pomidorowe. Proste w przygotowaniu, a zarazem nieziemsko smaczne. Idealne do makaronu, sałatek, kanapek na ciepło, a także ryb, czy delikatnych mięs. 

Składniki:

• 185g suszonych pomidorów w zalewie oliwnej (odsączonych z oliwy)
• 35g orzeszków pinii lub migdałów 
• 2 ząbki czosnku
• 90g startego parmezanu
• 10-12 łyżek oliwy z pomidorów suszonych
• 10-12 łyżek oliwy z oliwek
• garść liści bazylii
• ½ łyżeczki płatków chilli
• sól morska (do smaku)
• szczypta czarnego pieprzu

Orzechy delikatnie uprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki przełożyć do blendera i miksować na jednolitą masę (pesto nie powinno być zbyt gładkie). Przełożyć do słoiczków, polać z wierzchu odrobiną oliwy, przechowywać w lodówce. 

Smacznego! 

Spaghetti z zielonym pesto bazyliowym

Przepis na błyskawiczne w przygotowaniu danie. Pesto genueńskie to klasyk kuchni włoskiej, który świetnie nadaję się jako dodatek do sosów, makaronów, chleba czy sałaty. Orzechy piniowe można zastąpić orzechami włoskimi, pestkami z dyni lub pestkami słonecznika lub połączyć je ze sobą najlepiej w proporcji pół na pół. Niewykorzystane pesto należy przełożyć do hermetycznie zamykanego pojemnika lub słoiczka, polać z wierzchu oliwą i przechowywać do tygodnia w lodówce.

Zielone pesto bazyliowe: 

• 50g liści bazylii ( 1 doniczka lub duży pęczek)
• 2  małe ząbki czosnku
• 25 g orzeszków pinii (3 łyżki)
• 25g orzechów włoskich, albo pestek z dyni lub słonecznika (opcjonalnie) 
• 40 g tartego Parmezanu 
• 18-20 łyżek oliwy z oliwek extra vergine 
• sól morska 

Orzechy pinii zrumienić na suchej patelni ( tak samo postąpić w przypadku pestek, jeśli dodajemy). Orzechy włoskie prażyć w piekarniku nagrzany do 200 stopni przez 3-5 minut. Wszystkie składniki zmiksować blenderem ( sos powinien być gładki jednak z widocznymi drobinkami składników), na koniec doprawiając solą morską. 

Spaghetti z zielonym pesto bazyliowym    (4 porcje):

• 320g makarony spaghetti 
• pesto
• tarty Parmezan 
• czubki bazylii do podania

Do miseczki nałożyć po 2 łyżki pesto na porcję makaronu. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzić i włożyć bezpośrednio do sosu. Delikatnie połączyć makaron z sosem i przełożyć na talerz. Postąpić tak samo, kolejno z pozostałym makaronem. Posypać po wierzchu tartym parmezanem i wierzch udekorować bazylią. 

Smacznego! 

Spaghetti alla puttanesca

Pomysł na makaron, który jest nie tylko interesujący ze względu na smak, ale budzi duże zainteresowanie również ze względu na nazwę, otóż putanesca, znaczy tyle co ... panienka lekkich obyczajów.  Prawdziwe spaghetti alla putanesca musi być przede wszystkim pikantne, stąd w jego skład wchodzą: kapary, anchois, ostra papryczka (peperoncino), pomidory, czosnek i oliwki. Smak nieprzyzwoicie kuszący i grzechu warty!

Składniki (2 porcje):

• 200g makaronu
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 12 oliwek czarnych
• 12 oliwek zielonych
• 12-16 kaparów (wcześniej namoczonych)
• 8-10 filecików anchois
• 1-2 ząbki czosnku (sprasowane)
• 1/2 papryczki (peperoncino) lub kilka kropel tabasco (opcjonalnie)
• 1 łyżka natki pietruszki
• Sól, pieprz

 

Dodatkowo:

• Parmezan 
• Natka pietruszki dodatkowo do dekoracji  

Na wolnym ogniu rozgrzać patelnię, wlać oliwę z puszki od filetów z anchois, a następnie dodać fileciki, smażyć energicznie mieszać tak, aby fileciki jak najdrobniej się rozpadły. Dodać czosnek, papryczkę, a następnie wlać pomidory, dodać oliwki i kapary. Całość dusić chwilkę, doprawić pieprzem i kilkoma kroplami tabasco (jeśli nie dodaliśmy papryczki). Posypać natką pietruszki. 

Do dużej ilości osolonej wody wrzucić makaron, ugotować al dente.

Ugotowany makaron przerzucić do sosu dokładnie wymieszać i przekładać od razu na talerze. Posypać natką pietruszki i świeżo startym parmezanem. 

*Anchois są bardzo słone dlatego przed posoleniem należy koniecznie spróbować sosu. 

Smacznego!  

 

Tagliatelle ze szpinakiem

Klasyczny włoski makaron ze szpinakiem i smażoną piersią z kurczaka w kremowym sosie śmietankowo-serowym. 

Składniki: (2 duże porcje)

• 240g makaronu tagliatelle
• 2  duże pojedyncze piersi z kurczaka
• 160g świeżego szpinaku
• 150ml śmietanki kremówki 30%
• 2-3 ząbki czosnku
• 30g gorgonzoli (opcjonalnie)*
• 2 łyżeczki parmezanu*
• oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka masła
• Sól, pieprz 

Pokrojone w paski piersi z kurczaka podlać łyżeczką oliwy z oliwek doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Wrzucić na rozgrzaną patelnie i podsmażyć z każdej strony, aż do zarumienienia. Przełożyć do miseczki. 

Wstawiamy wodę na makaron-solimy.

Szpinak umyć, łodyżki oderwać. Rozgrzać patelnię na wolnym ogniu -dodać łyżeczkę masła i oliwy z oliwek, wrzucić szpinak. Smażyć, aż zwiędnie od czasu do czasu mieszając. Rozłożyć szpinak na boki patelni, na środek wlać łyżeczkę oliwy i wsypać na środek sprasowany czosnek podsmażyć lekko rumieniąc -połączyć ze szpinakiem. Do szpinaku wrzucić pokruszoną gorgonzolę, mieszać energicznie, aż całkowicie się rozpuści (jeżeli mamy wrażenie, że patelnia jest za sucha można dolać 1-2 łyżeczki wody). Zalać śmietanką, zmniejszyć ogień tak, aby tylko sos delikatnie podgrzewał się, dodać płaską łyżeczkę parmezanu, doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Wrzucić wcześniej podsmażoną pierś z kurczaka. Zdjąć sos z ognia.

Makaron wrzucić na gotującą się wodę i ugotować al dente. Chwilę przed ugotowaniem się makaronu podgrzać ponownie sos. Odcedzony makaron wlać bezpośrednio do sosu, delikatnie połączyć tak, aby liście szpinaku obtoczyły makaron. Wyłożyć na talerz, posypać parmezanem.

Smacznego! 

*Parmezan oraz gorgonzola są dość słone dlatego doprawianie solą zostawcie na koniec. Nie każdy lubi sery pleśniowe jednak polecam wykorzystać  gorgonzolę do tego przepisu, po rozpuszczeniu z dodatkiem śmietanki traci swój ostry smak, podkreślając serowy aromat dania.