Babeczki waniliowe z trukawkami

Pyszne, wilgotne i leciutkie babeczki pachnące wanilia z truskawkową niespodzianką udekorowanie kremem z serka mascarpone i bitej śmietany. Pycha! :) 

Składniki (około 16 babeczek):

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej 
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki śmietany 22% *
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 115g masła rozpuszczonego, ostudzonego do temp. pokojowej 
• 2 żółtka 
• 1 całe jajko 
• 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub opakowanie cukru waniliowego (18g) 

Krem: 

• 250ml śmietanki kremowej 30% lub 36% (dobrze schłodzonej)
• 250g serka mascarpone (schłodzony)
• 2-4 łyżki cukru pudru 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie) 

Dodatkowo:

• 16 niedużych truskawek (umytych, osuszonych, obranych z szypułek) 

Wszystkie składniki na babeczki powinny być w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzać do 180ºC.

Mąkę, proszek do pieczenia i sodę przesiać do miski.

Do drugiej miski wbić jajko, dodać żółtka, wsypać cukier, chwilę mieszać, aż składniki się połączą. Dodać resztę mokrych składników, wymieszać tylko do połączenia się składników.

Do masy maślanej dodać suche składniki, wymieszać szpatułką.

Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki (nakładając do 2/3 ich wysokości).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 - 22 minuty, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Krem: Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder, delikatnie wymieszać do połączenia składników . Dodać serek mascarpone, ekstrakt waniliowy i wymieszać łyżką.

W ostudzonych babeczkach łyżeczką wydrążyć dołek, wsadzić truskawkę, udekorować babeczki kremem. 

Smacznego! 

Babka cytrynowa z polewą z białej czekolady

Przepis na pyszną, delikatną i bardzo puszystą babkę cytrynową. Lekka, nieco krucha, wręcz rozpływająca się w ustach. Polecam! :) 

Składniki:

• 4 duże jajka
• 200 g masła
• 3/4 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (18g)
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 cytryny 
• sok wyciśnięty 1 i pół cytryny 

Polewa z białej czekolady:

• 100ml śmietanki kremowej 30% lub 36% 
• 150g białej czekolady 
• 1 łyżka soku z cytryny 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej- w zimnych jajkach cukier się nie rozpuści, a jajka źle się ubiją. 

Mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek do pieczenia przesiać, wymieszać.

Masło rozpuścić, odstawić. 

Piekarnik rozgrzać do 175ºC. Formę na babkę z kominem- o średnicy 22 cm wysmarować miękkim masłem, oprószyć bułką tartą. Do miski wbić jajka, dodać cukier, cukier waniliowy. Ubijać na najwyższych obrotach miksera na jasną, puszystą masę (około 8-10 minut). 
Do masy jajecznej dodać mąki, zmiksować na najmniejszych obrotach miksera lub wymieszać trzepaczką do połączenia się składników. Do ciasta wlać jeszcze ciepłe masło, dodać sok i otartą skórkę z cytryny, zmiksować do połączenia się składników. Ciasto przelać do formy. Piec przez 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Polewa z białej czekolady: W rondelku zagotować śmietankę, zdjąć z ognia i wrzucić posiekaną czekoladę, odczekać chwilę, wymieszać, aż powstanie jednolita masa, na końcu dodać sok z cytryny. Gdy masa zacznie gęstnieć polać nią babkę. 

Smacznego! 

Czekoladowy fondant z masłem orzechowym Donny Hay

Podczas, gdy ja opracowywałam idealne proporcję na czekoladową lawę na blogu Plate of Joy pojawił się fondant Donny Hay oraz propozycja wspólnego pieczenia tej małej pyszności. Nie mogłam odmówić sobie tej przyjemności szczególnie, gdy jestem miłośniczką masła orzechowego. Zmniejszyłam oryginalne proporcję o połowę i fondant wypiekłam w kokilkach ceramicznych, gdyż nie miałam foremek, które były wykorzystane w oryginalnym przepisie. Babeczki wyszły cudowne! Polecam! :) 

Składniki 3 kokilki- 3 porcje:

• 100g gorzkiej czekolady
• 50g masła
• 1 i pół łyżki mąki pszennej, przesianej (17g)
• 1 całe jajko
• 1 żółtko
• 55g cukru pudru 
• 3 czubate łyżeczki masła orzechowego 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzać do 200ºC.
 

Przygotować ramekiny do zapiekania. Foremki wysmarować dokładnie masłem.

Masło i pokruszoną czekoladę włożyć do rondelka, podgrzewać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się rozpuszczą. Jajka zmiksować z cukrem pudrem. Stopniowo wlewać ciepłą (nie gorącą czekoladę), wymieszać. Dodać przesianą mąkę. Całość miksować chwilę do połączenia składników (całą czynność można wykonać za pomocą trzepaczki).

Gotową masę czekoladową przelać do foremek na 1/2 wysokości. Wyłożyć na środek po czubatej łyżeczce masła i przykryć resztą masy czekoladowej na 3/4 wysokości remakinów.

Piec w temperaturze 200ºC około 16-18 minut. Gorące lawy wyjąć z piekarnika, nożem lekko oddzielić od naczynia, przełożyć na talerz. Oprószyć kakao i od razu podawać. 

Smacznego!  

Czekoladowa lawa ,,Lava Cake''

Dla każdego amatora czekolady ten przepis to prawdziwy szczyt marzeń. Pyszne czekoladowe babeczki z płynnym środkiem, dla których nie poświęcimy dużo czasu, ale za to przyniosą nam wiele przyjemności :) Całą filozofią czekoladowej lawy jest wyczucie optymalnego czasu pieczenia. Gotowa babeczka jest ładnie wyrośnięta, a jej wierzch zaczyna tworzyć skorupkę. Najlepiej jest obserwować babeczki podczas pieczenia i po upływie 10 minut uchwycić odpowiedni moment :) W razie potrzeby, ilość składników można podwoić i upiec 6 babeczek. Są małe, ale bardzo sycące. Polecam!

Składniki 3 kokilki- 3 porcje:

• 50g gorzkiej czekolady
• 50 g mlecznej czekolady
• 70g masła
• 3 łyżki mąki pszennej, przesianej (35g)
• 2  jajka
• 1 żółtko
• 1 łyżka kako, przesiane 

Piekarnik rozgrzać do 200ºC (termoobieg) lub 220ºC.

Przygotować ramekiny (ceramiczne kokilki) do zapiekania. Wysmarować foremki dokładnie masłem, oprószyć delikatnie kakao.

Masło i czekoladę włożyć do rondelka, podgrzewać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się rozpuszczą.

Do masy czekoladowej (ostudzonej) dodać przesianą mąkę i kakao, zmiksować do połączenia składników, a następnie dodawać  jajka i żółtka. Całość miksować chwilę do połączenia składników. 

Gotową masę czekoladową równo rozdzielić pomiędzy kokilki.

Piec w temperaturze 200ºC (termoobieg) lub 220ºC od 10 - 16 minut (u mnie jest to 10 minut, babeczka wyraźnie wystaje ponad rormę, a wierzch jest zapieczony i nie płynny). Gorące lawy wyjąć z piekarnika, nożem lekko oddzielić od naczynia, przełożyć na talerz. Oprószyć kakao lub cukrem pudrem. Podawać od razu  z truskawkami lub lodami śmietankowymi. 

Smacznego!  

Muffinki jak pączki, czyli oszukane pączki.

Przepis idealny dla miłośników muffinkowych wypieków oraz alternatywa dla tradycyjnych pączków. Świetne dla osób zapracowanych, które w karnawale mają ochotę na własny wypiek :) 

Składniki (12 sztuk):

• 140g cukru pudru 
• 200g mąki pszennej 
• 1 łyżeczka sody
• 100ml maślanki lub jogurtu naturalnego (używał maślanki)
• 2 duże jajka 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 140g masła, roztopionego 

Dodatkowo:

• dżem malinowy (bez pestek)
• kandyzowana skórka pomarańczy 

Lukier:

• 3 łyżki cukru pudru 
• 1 łyżka mleka 

 
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC (termoobieg).

Do miski przesiać mąkę, cukier puder i sodę, w drugiej misce delikatnie roztrzepać jajka z maślanką i ekstraktem z wanilii. Do naczynia z ,,suchymi'' składnikami przelać ,,mokre'' składniki, delikatnie mieszać np. trzepaczką. Pod koniec mieszania wlać rozpuszczone masło, całość wymieszać tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami, za pomocą łyżki napełnić foremkę ciastem do połowy wysokości (ciasto powinno być gęste, dlatego najlepiej nakładać ciasto dwiema łyżkami: pierwszą nabrać ciasto, drugą je zdejmować). Łyżeczką do herbaty, do każdej papilotki wetknąć na środku ciasta dżem. Dokładnie pokryć dżem, uzupełniając papilotki ciastem na 3/4 wysokości.

Piec 16-18 minut, aż babeczki wyrosną i się ze złocą. Studzić na kratce przez 10 minut, jeszcze ciepłe polukrować i posypać skórką z pomarańczy.

Lukier: do miseczki wsypać cukier puder, ciągle mieszając dodawać stopniowo mleko, aż powstanie lukier. W razie potrzeby dolać odrobinę mleka ( lukier ma być gęsty, ale płynny). 

Smacznego! 

Babeczki cynamonowe z kremem serowym

Pyszne babeczki z dodatkiem cynamonu, polane kremem na bazie serka Philadelphia. Idealne na prezent dla bliskich, lub jako szybki wypiek na świąteczny stół. Świetne do kubka zimnego mleka :) 

Składniki (12 babeczek):

• 1 i 1/2 szklanki mąki (215g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1/3 łyżeczki sody 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• szczypta soli 
• 110g masła roztopionego i ostudzonego 
• 3/4 szklanki cukru
• 2 jaja 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 1/2 szklanki letniego mleka (120ml) 

Krem:

• 125g cukry pudru 
• 250g serka Philadelphia lub Twój Smak 
• sok wyciśnięty z cytryny 

Dodatkowo:

• 12 kandyzowanych wiśni 

Przygotować krem: Cukier puder wsypać do miseczki, dodać odrobinę soku z cytryny i mieszać. Cukier zacznie zbijać się w grudę, dodać kolejną porcję soku i mieszać, czynność powtarzać, aż sok rozpuści cukier puder i powstanie gęsty (!) lukier.* Dodać serek Philadelphia i całość dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki. 

* Soku do lukru należy dodać tylko tak, alby rozpuścił cukier puder, ponieważ serek dodatkowo sprawi, że krem stanie się rzadszy. 

Babeczki: Jajka powinny mieć temperaturę pokojową.

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę,sól i cynamon przesiać.

Masło utrzeć z cukrem na jasną puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując na najwyższych obrotach po każdym dodaniu. Dodać wanilię i wymieszać. Na zmianę dodawać do masy suche składniki i mleko, miksując na wolnych obrotach miksera, aż do wyczerpania wszystkich składników.

Formę do muffinek, wyłożyć papilotkami. Do każdej foremki włożyć ciasto na 3/4 jej wysokości.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut. Wystudzić na kratce piekarnika przy uchylonych drzwiczkach. 

Babeczki posmarować (polać) kremem serowym i udekorować kandyzowaną wisienką. 

Smacznego! 

Wielkanocne babeczki z migdałami

Babeczki z dodatkiem orzechów migdałowych z kremem mascarpone. Do ich ozdobienia użyłam słodyczy, które były pod ręką: drażetki truskawkowe, orzeszki w lukrze, kolorowe pianki Marshmallow. Efekt bardzo fajny z akcentem wielkanocnym :) Wesołego Alleluja!

Składniki (12 babeczek- duże papilotki):

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 kostki masła (125g)*
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki sody
• 3/4 szklanki mleka
• 70g migdałów (obranych)
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Krem:

• 125g serka mascarpone 
• 125ml śmietanki kremówki 36%
• 1-2 łyżeczki cukry pudru

 Dodatkowo:

• pianki Marshmallow (białe, różowe lub biało różowe)
• drażetki truskawkowe, lub orzechy lukrowane ( noski)
• posypka czekoladowa (oczy)
• kilka kropel barwinka czerwonego 

* ja masło rozpuszczam ( wkładam na 30 sekund do mikrofali, dzięki temu lepiej się uciera z cukrem)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę - przesiać. Migdały zmielić w blenderze na pył. Dodać do suchych składników.

W misce utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawać jajka (w całości), jedno po drugim, miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z migdałów- zmiksować. Na zmianę dodawać do masy suche składniki i mleko, ciągle miksując, aż do wyczerpania obu składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć ciasta na około 3/4 jej wysokości.

Wstawić do nagrzanego na 180ºC piekarnika i piec przez około 20 minut do tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

Krem: Wszystkie składniki powinny być schłodzone. Śmietanę kremówkę ubić na najwyższych obrotach miksera na sztywno, pod koniec ubijania zmniejszyć prędkość miksera i dodając cukier puder miksować do połączenia się składników. Dodać stopniowo serek mascarpone i miksować do połączenia składników.  

1/3 kremu przedłożyć do miski, dodać kilka kropel barwnika (1-2 krople), wymieszać, aż krem będzie jednolity i nabierze różowego odcienia. 

Pianki przekroić wzdłuż po skosie. Babeczki udekorować kremem przy pomocy nożna. Różowy krem przełożyć do szprycy cukierniczej i zrobić za jej pomocą policzki. Pomiędzy wcisnąć nos (drażetki). Zrobić oczy i na czubku wcisnąć uszy.

Smacznego :)

Babeczki z białą czekoladą i czekoladowe motyle

Na deser wszystkim Paniom z okazji dnia kobiet!!! :) 
  

Składniki (około 16 szt.):

•  1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki rozpuszczonego masła (60g)
• 3/4 szklanki cukru
• 2 duże jajka
• 105g białej czekolady
• kilka kropel olejku waniliowego
• 2/3 szklanki mleka

Krem:

•  250ml śmietany kremówki (36%)
• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru (lub wg uznania)

Dodatkowo:

• 1/3 tabliczka białej czekolady 
• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady 
• czerwony barwnik spożywczy

Czekoladowe motylki: Na papierze do pieczenia narysować szablon  motyli (skrzydła). W kąpieli wodnej rozpuścić połowę gorzkiej czekolady. Z papieru do pieczenia zrobić mały rożek, skleić na złączeniu, nożyczkami odciąć końcówkę. Napełnić rożek czekoladą, dokładnie zamknąć, aby podczas naciskania czekolada nie wypłynęła. Odrysować kontur skrzydeł, odstawić do wystygnięcia. 

Rozpuścić w kąpieli wodnej białą i gorzką  czekoladę (oddzielnie). Do białej dodać kilka kropel barwnika, wymieszać. Za pomocą pędzelka wypełnić czekoladą skrzydełka motyla, na wierzch nałożyć kilka kropel ,,różowej'' czekolady i wykałaczką robić freski mezgi. Wstawić do lodówki, po 10 minutach motylki są gotowe do użycia, łatwo odchodzą od papieru.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. W dużej misce, przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sól.
W misce, średnią prędkościa miksera, utrzeć masło i cukier na puszystą masę (około 2-3 minuty).
Dodać jajka, po jednym na raz, mieszając po każdym dodaniu. Do masy wlewać małym strumieniem rozpuszczoną białą czekoladę pod koniec dodać kilka kropel olejku waniliowego.
Na przemian dodawać suche składniki z mlekiem w 2-3 porcjach, mieszając po każdym dodaniu.
Formę na muffinki wyłożyć papilotkami i napełnić do 2/3 wysokości.
Piec do suchego patyczka, około 25 minut. Studzić na kratce. 

Krem: Wszystkie składniki powinny być schłodzone. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Dodać serek mascarpone i wymieszać.

Babeczki udekorować kremem i motylkami.

Smacznego!

Wilk w owczej skórze..,

czyli czekoladowe cupcakes zdobione piankami mini marshmallows i marcepanem z kremem mascarpone. Do niedawna nie wiedziałam na czym polega różnica między cupcakes a muffinami i powiem szczerze nadal nie widzę dużych różnic- obie wersje są przeze mnie tak samo kochane. Jednak trochę poszperałam w internecie- poczytałam i okazuje się, że cupcakes to po prostu mniejsza wersja siostry muffinki z różnicą taką, że w pierwszej wersji używane jest masło, natomiast w drugiej olej. Wiadomo, że babeczki lubią się stroić, dlatego cupcakes powinny być dekorowane, nawet skromną ilością kremu :)

Składniki (około 20-22 sztuk w średniej wielkości papilotkach):

• 2 duże jajka
• 175g cukru
• 6 łyżek kakao
• 60g rozpuszczonego masła
• 235g mąki pszennej 
• 75g mielonych migdałów lub innych orzechów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki sody
• 100g jogurtu naturalnego
• 180ml gorącej wody
• szczypta soli
• 50g posiekanej czekolady lub groszków czekoladowych (opcjonalnie) 

Krem:

• 150ml śmietanki kremówki min 30% tłuszczu (schłodzonej)*
• 150g serka mascarpone 
• 1-2 łyżeczki cukru pudru (ja pominęłam)

Dekoracje:
1 opakowanie mini marshmallows (180g), marcepan (użyłam gotowy)-  możecie również zrobić go w domu z przepisu, który np. znajduję się tutaj. Czarna masa cukrowa do wykonania oczu lub groszki czekoladowe. Można też rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, jeszcze płynną, ale nie gorącą czekoladę przelać do szprycy i na pergaminie zrobić 24 kropek, włożyć do lodówki. Po ostygnięciu mamy gotowe oczy:)
 

Foremkę na muffinki wyłożyć papierowymi papilotkami. Jajka ubić z cukrem na puszysty, jasny krem. Kakao rozpuścić w maśle i gorącej wodzie. Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, wymieszać z mielonymi migdałami lub orzechami. Do jajek dodawać na zmianę po łyżce jogurtu, łyżce masy kakaowej oraz suche składniki. Całość miksować na najmniejszych obrotach miksera. Dodawać składniki, aż do ich wyczerpania. Masę przełożyć do przygotowanych wcześniej papilotek, na 2/3 wysokości foremki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Cupcakes piec około 15-20 minut, do suchego patyczka. Studzić na kratce.

Krem: Śmietankę kremówkę z cukrem ubić mikserem na najwyższych obrotach na sztywną masę. Dodać serek mascarpone i miksować na najniższych obrotach, aż do połączenia składników. 

Dekorowanie: Na ostudzone babeczki szprycą nałożyć krem. Z marcepanu uformować owalne kulki (głowy)i wykałaczką zrobić nos, zrolować 2 małe kuleczki na każdą głowę, przycisnąć opuszkami palców i zwinąć do środka (uszy), a następnie przykleić oczy. Do każdej babeczki z kremem przykleić głowę, resztę kremu pokryć piankami marshmallows. Owieczki gotowe!

*śmietanka przed ubijaniem powinna być koniecznie zimna!

Smacznego!