Zupa krem z kukurydzy z nachos

Zupa krem z kukurydzy, z nachos. Długo szukałam fajnego przepisu na krem z mojej ulubionej kukurydzy. Znalazłam go wśród przepisów Nigelli Lawson :) Sam krem jest bardzo delikatny, a nawet lekko mdławy. Jednak w połączeniu z solonymi nachos zapieczonymi z wyrazistym serem cheddar tworzy absolutnie świetne połączenie. Ilość papryczki chili należy dostosować do własnych upodobań, ale na pewno nie wykluczać jej użycia. Świeżą papryczkę chili można zastąpić ostrą papryką w proszku, pieprzem cayenne lub płatkami chili. Polecam! 

Składniki (4 porcje):

• 900g ziaren kukurydzy obranych z kolby lub mrożonych ziaren 
• 1 średnia cebula 
• 3 łyżki masła 
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka mąki kukurydzianej 
• 1 litr bulionu drobiowego 
• 1-2 świeżej papryczki chili 
• 150g lekko solonych kukurydzianych nachos lub chipsów z tortilli
• 80g sera cheddar 

Ziarna mrożonej kukurydzy rozmrozić. Piekarnik rozgrzać do 200°C.

W garnku roztopić masło, dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Smażyć na małym ogniu przez około 3 minuty pod koniec dodając czosnek i kawałek papryczki chili (dałam 1/3 papryczki). Smażyć kolejną minutę. Dodać łyżkę mąki kukurydzianej, wymieszać, po chwili wsypać ziarna kukurydzy. Smażyć przez 5 minut  od czasu do czasu mieszając. Wlać gorący bulion, zagotować. Gotować przez 10 minut. 

W między czasie przygotować nachos: Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozsypać chipsy, całość posypać tartym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 5-10 minut, aż ser się roztopi.  

Zupę zdjąć  z ognia długo miksować blenderem na gładki krem. Dodatkowo przetrzeć dokładnie przez sito, aby pozbyć się łusek z kukurydzy. Wstawić z powrotem na palnik i zagotować.

Krem przelać do miseczek. Na wierzch ułożyć nachos oraz kilka plasterków świeżej papryczki chili. 

Smacznego!

Curry z dynią i kurczakiem

Przepis na proste danie kuchni indyjskiej, zdecydowanie do polecenia dla osób lubiących tego rodzaju kuchnie. Dynia i kurczak świetnie komponują się z aromatycznym kokosowo-orzechowym sosem, doprawionym odpowiednią ilością przypraw charakterystycznych dla kuchni indyjskiej.

Składniki:

• 400-500g dyni obranej, pokrojonej w dużą kostkę
• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 400ml mleka kokosowego
• 2 łyżki masła orzechowego
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 2 łyżki oleju arachidowego lub masła klarowanego
• 1 limonka
• 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka kolendry
• szczypta cynamonu 
• 1 płaska łyżeczka płatków chili lub 1 świeża papryczka chili (lub do smaku)*

* w zależności od preferowanego gustu należy dostosować stopień ostrości potrawy, 1 łyżeczka płatków chili to potrawa średnio ostra. Należy również pamiętać, że o ostrości świeżej papryczki chili decyduje ilość dodanych pestek- to one nadają ostry smak. 

W miseczce wymieszać masło orzechowe, koncentrat, sos sojowy, sok z limonki i cukier, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą ( nie przejmuj się nieestetycznym wyglądem).

Pierś kurczaka oczyścić  pokroić w cienkie paski. Włożyć do miski, doprawić solą, wymieszać z imbirem, posiekanym czosnkiem, kurkumą, kolendrą, cynamonem i chili. w razie możliwości marynować całą noc. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, włożyć mięso i obsmażać z każdej strony. Wyjąć mięso na talerz. Na tą samą patelnię wlać kolejną łyżkę oleju i wrzucić dynię, smażyć kilka minut. Wlać mleko kokosowe i zagotować. Doprawić szczyptą soli  i gotować przez około 15 minut lub do czasu aż dynia będzie prawie miękki. Zmniejszyć ogień do minimum, dodać mieszankę z masłem orzechowym i gotować kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż składniki się połączą, a sos delikatnie zgęstnieje. Dodać kurczaka, podgrzewać koleją chwilę. W razie potrzeby doprawić do smaku. Podawać z ryżem, szczypiorkiem, papryczką chili lub posiekaną świeżą kolendrą. 

Smacznego!

 

Sushi- Kalifornia uramaki

Sushi podbiło nasze serca :) Być może dlatego, że jest orientalne, efektowne, a przede wszystkim lekkie, zdrowe i pożywne. Ja szczególnie umiłowałam sobie odwrócone sushi kalifornijskie, czyli California Roll Uramaki. Wymyślone przez japońskich kucharzy dla zaspokojenia amerykańskich gustów. Dla mnie idealne, nieco delikatniejsze w smaku, a co ważne problem świeżej ryby zostaje rozwiązany.. bowiem w sushi kalifornijskim wykorzystuje się mięso z kraba (coraz bardziej dostępne w Polsce) lub dobrze nam znane paluszki krabowe. Odwrócone sushi jest równie łatwe w przygotowaniu jak maki-zushi. Pycha! :)

Składniki:

• mięso kraba, paluszki krabowe
• awokado, ogórek 
• ryż do sushi
• serek Philadelphia lub majonez 
• sos sojowy 
• ocet ryżowy 
• zaprawa do ryżu*
• sushi nori - listki prasowanych alg morskich
• marynowany imbir w zalewie 
• japoński chrzan wasabi
• mata bambusowa do zwijania sushi 
• pałeczki bambusowe do jedzenia
• sezam 
• sezam czarny 
• sól, cukier

*Domowa zaprawa do ryżu (na 0,5kg ryżu): 7 łyżek octu ryżowego, 3-4 łyżki cukru, szczyptę soli wszystko wymieszać w małym rondelku i podgrzać na małym ogniu mieszając do rozpuszczenia (nie gotować!).

Awokado obrać, ogórek dobrze umyć, nie obierać ze skórki, wyciąć miąższ i pokroić na cieniutkie paski.

Ryż przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ostudzić.

Przykryć matę do zwijania sushi folią spożywczą. Arkusz glonów nori połamać na dwie połowy i przeciąć ostrym nożem, żeby się nie postrzępił. Położyć arkusz nori na macie. Lekko zwilżonymi palcami ułożyć warstwę ryżu na środku pozostawiając margines. Ryż posypać sezamem. Odwróć nori tak, żeby ryż znalazł się pod spodem, a następnie okręć matę, by nie przykryta ryżem część znalazła się bliżej ciebie. Przy dolnej krawędzi ryżu ułożyć ogórek, awokado, mięso kraba lub paluszek krabowy, można dodać cienką warstwę sereka Philadelphia lub odrobinę majonezu. Drugą końcówkę nori można posmarować cienką warstwą wasabi (opcjonalnie).  Rurkę podczas zawijania dość porządnie dognieść, kroić na około 2 cm kawałki. Podawać z sosem sojowym, marynowanym imbirem i chrzanem wasabi. 

Smacznego! 

Pita z kurczakiem w greckim stylu

Przepis na ciepłe dni lub dla osób, które pragną poczuć smak słonecznej Grecji. Błyskawiczne w przygotowaniu, lekkie i orzeźwiające pity z piersią kurczaka w marynacie z cytryną i sosem tzatziki. 

Składniki:

• 500g piersi z kurczaka
• otarta skórka z 1/2 cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1  ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Dodatkowo:

• kilka liści sałaty 
• 6 chlebków pita 
• 4 łyżki usiekanego szczypiorku 
• 12 pomidorków koktajlowych
• 1 czerwona papryka

Sos tzatziki:

• 300g jogurtu greckiego
• 1 ogórek gruntowy lub 1/2 szklarniowego 
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka koperku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól morska 
• pieprz czarny świeżo mielony 

Paprykę pokroić w kosteczkę, pomidorki przekroić na pół.

Sos tzatziki: Ogórka dokładnie umyć, pozbawić nasion(gruntowego obrać pozostawiając miejscami kawałki skórki), szklarniowego nie obierać. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do jogurtu. Dodać drobno posiekany ząbek czosnku, koperek i oliwę. Doprawić sokiem z cytryny, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszać, przechowywać w lodówce.

Do miski wlać sok i otartą skórkę z cytryny. Kolejno dodać posiekany ząbek czosnku, oregano, oliwę z oliwek. Pierś z kurczaka opłukać i dokładnie osuszyć, odciąć błonki. Filet pokroić w kostkę i przełożyć do marynaty, doprawić solą do smaku. Całość dokładnie wymieszać, odstawić na 20 minut. 

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć na nią kurczaka. Piec około 12-15 minut. 

Pity lekko zwilżyć wodą, ułożyć na oddzielnej kratce i wstawić do piekarnika na 3-5 minut przed wyjęciem kurczaka (lub przygotować chlebki zgodnie z instrukcją na opakowaniu).

Do kieszeni gorących chlebków wkładać sałatę,  paprykę,  kurczaka, pomidorki, sos tzatziki i szczypiorek. 

Smacznego! 

Chili con carne

Chili con carne - danie kuchni meksykańskiej. Jednogarnkowe, proste w przygotowaniu. Potrawa ma intensywny smak za sprawą kminku oraz jest odpowiednio ostra dzięki chili. Idealnie komponuję się z dodatkiem kwaśnej, gęstej śmietany lub salsą z awokado.
  

Składniki(3-4 porcje):

• 500g dobrej jakości mielonej wołowiny
• 1 cebula (pokrojona w kosteczkę) 
• 2 ząbki czosnku  (posiekane) 
• 1 łyżeczka chili w proszku lub 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne, lub świeża papryczka chili dodatkowo z nasionami (posiekana)
• 2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku   
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu) w proszku
• 1 łyżeczka suszonego oregano   
• 1 puszka pomidorów krojonych 
• 1 czerwona papryka (pokrojona w kostkę)

• 1 puszka czerwonej fasoli w zalewie (odsączonej i przepłukanej) 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1-2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 100 ml bulionu wołowego lub wody **
• sól, 
• pieprz świeżo mielony 

* ilość oregano i kuminu można zwiększyć o 1/2 łyżeczki, jeśli lubimy bardziej doprawione dania. Ilość przypraw zwiększamy na początku lub na 10 minut przed wyłączeniem potrawy.
**danie podlewamy bulionem podczas duszenia, jeśli sos będzie zbyt gęsty


W rondlu z grubym dnem lub na dużej patelni z przykrywką rozgrzać oliwę. Dodać cebulę i smażyć, aż zacznie się delikatnie rumienić, następnie dodać czosnek i chilli, paprykę słodką, kmin rzymski i oregano- dokładnie wymieszać i smażyć przez 1 minutę. Dodać zmieloną wołowinę, smażyć mieszając mięso, aż będzie sypkie i zarumienione. Następnie dodać przecier pomidorowy- wymieszać, a po chwili pomidory z puszki i 1/2 przygotowanej fasoli-dokładnie wymieszać. Doprawić solą do smaku. Zmniejszyć ogień na minimum i dusić pod przykryciem przez około 20 minut, co jakiś czas zamieszać (rozcierając sos po brzegach, tak aby fasola delikatnie się rozpadała). Dodać paprykę i gotować pod przykryciem przez około 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodać cynamon. Na koniec dodać resztę fasolę i gotować 5 minut. W razie potrzeby doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Podawać z ryżem i takim dodatkami jak: kwaśna śmietana, guacamole, chipsy z tortilli.

Smacznego!

Guacamole

Popularna salsa z awokado z dodatkiem limonki i soli. Idealnie komponuję się z takimi dodatkami jak: świeża kolendra, papryczka chilli, pomidor, czosnek, cebula. Nieodłączny element kuchni meksykańskiej. Pycha!

Składniki:

• 2 dojrzałe awokado 
• 2  łyżki soku limonki (1/2 limonki) lub 1 łyżka soku z cytryny)
• 1 papryczka chilli*
• 1 mała czerwona cebula 
• 1 dojrzały pomidor 
• 2-3 łyżeczki posiekanych listków kolendry 
• sól

-do salsy można dodać również oliwę z oliwek. W oryginale nie jest używana, jednak dodatek oliwy nie zmienia smaku salsy, a wręcz przeciwnie dobrze się z nią komponuję :)

Papryczkę posiekać, cebulę pokroić w drobną kostkę. Obrane i pozbawione pestki awokado przełożyć do miseczki, dodać sok z limonki i rozgnieść dokładnie widelcem. Dodać posiekaną cebulę, papryczkę chilli i kolendrę. Pomidora obrać ze skórki i pokroić w kosteczkę.** Doprawić delikatnie solą do smaku. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

Smacznego!

* Na początku można dodać 1/2 papryczki chilli, jeśli salsa nie będzie zbyt ostra wtedy można dodać drugą połówkę. W papryczce najostrzejsze są nasiona! Jeśli nie mamy świeżej papryczki można zastąpić ją sosem tabasco (wg uznania)
** Pomidora dodajemy na samym końcu, bezpośrednio przed podaniem salsy.

Stroganow z indyka

Moja wariancja na te popularne danie, bez którego ciężko nieraz wyobrazić sobie polskie wesele. Serwowane pod koniec imprezy, pobudza znów do zabawy i daje niezłego kopa. W oryginalnej recepturze jest to krojona w paski wołowina, smażona z cebulą i pieczarkami, z różnymi dodatkami. Popularność tej potrawy sprawiła, że przyjęliśmy ją pod swój dach i nazwaliśmy ją ,,Strogonowem'' - naszym polskim Strogonowem! :) Wersja z indykiem jest szybka w wykonaniu, delikatniejsza w smaku i odpowiednia dla całej rodziny. 

Składniki (4 porcje):

• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 1 cebula
• 1 por
• 350g pieczarek 
• 1 łyżka papryki w proszku 
• 300ml lekkiego bulionu drobiowego 
• 500g piersi z indyka 
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 150g kwaśnej śmietany 
• 2 łyżeczki musztardy francuskiej (z całych ziaren gorczycy)

Rozgrzać patelnie na małym ogniu, wlać jedną łyżkę oliwy, dodać pokrojoną w pół księżyce cebule i pokrojony por (pomijając twarde, zielone liście). Smażyć 5 minut - często mieszając lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie. Dodać pokrojone pieczarki i dusić wszystko razem kolejne 5 minut - często mieszając. Wsypać łyżkę papryki, wymieszać, a następnie wszystkie warzywa przełożyć do garnka. Garnek postawić na palnik, zalać bulionem i dusić bez przykrycia na dużym ogniu, aż do momentu zredukowania się sosu do 2/3 objętości. Gdy sos wyparuje, zmniejszyć ogień na minimum.

*Patelnie rozgrzać, dodać łyżkę oliwy i wrzucić połowę pokrojonego w paski mięsa z indyka, smażyć na dużym ogniu 3-4 minuty, aż mięso będzie zarumienione z każdej strony. Przełożyć mięso do garnka. Patelnie wytrzeć i powtórzyć smażenie z drugą połową mięsa. Przełożyć mięso wraz w oddanymi sokami do garnka.

W misce wymieszać śmietanę, mąkę kukurydzianą i musztardę dodać kilka łyżek sosu z garnka (dla pewności, aby śmietana się nie zważyła). Wlać mieszankę do garnka. Całość wymieszać i zagotować, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą w razie potrzeby. 

Podawać z ryżem i słodkim groszkiem.

* Pierś z indyka smażymy metodą stir fry, tak usmażone mięso powinno być soczyste i miękkie w środku, zachowując jak najwięcej wartości odżywczych.

Smacznego! 

Moussaka (Musaka), czyli..

.. grecka zapiekanka z bakłażanem, mięsem i beszamelem. Miałam okazję spróbować jej podczas wakacji w Grecji, po powrocie od razu szukałam przepisów, aby odtworzyć ten niezwykły smak.. Musakę można także zrobić w wersji z ziemniakami, należy dodatkowo ugotować 2-3 duże ziemniaki w mundurkach, następnie je obrać, pokroić w grube plastry ułożyć na dnie naczynia i delikatnie posolić. Zapiekanka jest jeszcze bardziej sycąca i równie smaczna. Polecam!

Składniki: (4 porcje)

• 3 niewielkie bakłażany
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 500g mielonej jagnięciny, cielęciny, wołowiny lub mięsa mieszanego
• 1 puszka pomidorów krojonych w sosie pomidorowym
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 2 łyżeczki oregano 
• 100ml białego wina
• 1/2 łyżeczki cukru
• Oliwa
• sól, pieprz 

Beszamel:

• 60g masła
• 3 łyżki mąki 
• 300ml mleka 
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• sól, pieprz 

Dodatkowo:

• 180g mozzarelli (zetrzeć na tarce)

 

Polecam również dodanie do zapiekanki wcześniej ugotowanych ziemniaków (1-2 duży ziemniak). Wcześniej ugotowane ziemniaki (np. w mundurkach) należy pokroić w centymetrowe plastry i wyłożyć na spodzie, a następnie postępować jak w przepisie :)

Bakłażan pokroić w półcentymetrowe plastry, posolić i zostawić pół godziny na durszlaku. Piekarnik ustawić na funkcji grillowania lub 200 stopni z termoobiegiem. Osuszone i posolone plastry bakłażanów, posmarować z dwóch stron oliwą, ułożyć na kratce z piernika lub blasze. Grillować około 20 minut, aż się zarumienią ( jeżeli pieczemy bakłażany na blaszce należy je przełożyć po 10 minutach na drugą stronę).

Drobno posiekaną cebulę oraz czosnek wrzucić na patelnię z oliwą,zeszklić na wolnym ogniu, aż będzie miękka (około 8 minut). Zwiększyć ogień, dodać zmielone mięso i mieszając dokładnie obsmażyć, dodać cynamon, sól i pieprz pod koniec smażenia. Wlać wino, a po chwili dodać pomidory i cukier, wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień na minimum i dusić przez około 30 od czasu do czasu mieszając, a na 10 minut przed końcem dodać oregano. Doprawić w razie potrzeby dodatkowo solą i pieprzem.

Sos beszamelowy przygotowanie:  Mało roztopić w garnku, dodać mąkę i smażyć przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu ciągle mieszając. Stopniowo wlewać mleko cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, Odstawić na bok.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Żaroodporne naczynie o długości 20cm posmarować masłem lub oliwą. Bakłażany podzielić na 3 części, na dnie rozłożyć pierwszą część, przykryć połową sosu oraz polać 1/3 beszamelu i posypać 1/3 sera, ułożyć drugą warstwę bakłażana i przykryć resztą sosu mięsno-pomidorowego oraz 1/3 beszamelu i posypać 1/3 sera. Położyć pozostałe plastry bakłażana i polać resztą sosu beszamelowego. Posypać resztą sera i wstawić do nagrzanego piekarnika, aż ser się zapiecze (około 20-30 minut). 

Smacznego! 

Chow Mein, czyli chiński makaron z nutą kokosa

Bardzo prosty, bardzo smaczny sposób na danie kuchni chińskiej.  Polecam! 

Składniki: (3 porcje)

• 2 łyżki mąki 
• 1 łyżeczka papryki ostrej 
• 1 łyżeczka mielonego imbiru 
• ½  łyżeczki soli 
• 1 łyżeczka cukru pudru 
• 6 pojedynczych piersi z kurczaka (pokrojonych wzdłuż na 3 części)
• 300g makaronu chińskiego jajecznego (np. chow mein)
• 3 łyżki oleju arachidowego (z orzeszków ziemnych)
• 3-4 garście szczypiorku 
• 2 łyżeczki czerwonej pasty curry 
• 200g orzeszków ziemnych- solonych (posiekanych)
• 8 łyżek mleczka kokosowego 

W misce wymieszać mąkę, paprykę ostrą, imbir, cukier i sól. Do miski wrzucić kurczaka, dokładnie otaczając go w powstałej mieszance. 

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ugotowany odcedzić na sitku- odstawić na bok.

Na patelni rozgrzać olej. Dodać kurczaka i smażyć do momentu, aż mięso nie będzie surowe i będzie miało ładny rumiany kolor (5-7 minut). Dodać szczypiorek i smażyć całość 1 minutę. Przykryć patelnie pokrywą, zdjąć z panika i odstawić na bok. 

Na palnik postawić rondel, dodać pastę z curry i połowę orzeszków ziemnych. Smażyć około minutę energicznie mieszając. Dodać makaron, połączyć z sosem- smażyć kolejną minutę. Dodać mleczko kokosowe, całość wymieszać i od razu zdjąć z ognia. 

Makaron przełożyć do miseczek, na wierzch układać pierś z kurczaka ze szczypiorkiem. Całość posypać orzeszkami ziemnymi. 

Smacznego!