Najlepszy przepis na ciasto do pizzy

Przepis na pyszną domową pizzę, nie tą prawdziwą włoską, ale taką która zachowuje włoski rozsądek i spełnia polskie wymagania :) Ciasto z mojego przepisu jest chrupkie, spód jest dość cienki, a brzegi puszyste. Do sosu pomidorowego wykorzystuje dobrej jakości pomidory z puszki lub passatę np, CIRIO lub VALFRUTTA, a w sezonie dojrzałych, pysznych pomidorów z własnego ogródka :) Nie gotuję sosu, dodaje około 3-4 łyżki pomidorów na spód, tak aby ciasto było równomiernie pokryte sosem, ale nie za dużo, by rozmoczyć pizzy. Ważna kwestia to dodatki. Należy zachować umiar w ich ilości na jedną pizzę. To powinna być pizza z dodatkami, a nie na odwrót. Ciasto powinno móc utrzymać ciężar dodatków, tak by nie łamało się lub nie opadało podczas jedzenia. Liczy się również umiar w rodzaju. Tak naprawdę najlepsze pizze opierają się na 3 dodatkach.
I na koniec pieczenie :) Aby uzyskać w domu najlepsze warunki do pieczenia pizzy, pieczmy ją w najwyższej temperaturze jaką mamy dostępną w piekarniku. Pizzę najlepiej umieścić trochę poniżej środkowej półki piekarnika, lub ewentualnie na środkowej. To zapewni nam najlepsze wypieczenie w warunkach domowych. Nie umieszczajmy pizzy na skrajnie górnej lub dolnej półce, bo albo przypalimy spód, albo dodatki.

Składniki na 2 blaszki pizzy o średnicy 29cm

• 350g mąki pszennej tortowej
• 30g drożdży
• 275ml wody
• 1 łyżeczka cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

Dodatkowo:

• sos pomidorowy: 1 dobrej jakości puszka pomidorów krojonych lub 400ml passaty, odrobina oliwy z oliwek, szczypta soli, 1/2 łyżeczki oregano lub listki świeżej bazylii
• mozzarella
• ulubione dodatki (warzywa jak najcieniej pokrojone (aby puściły jak najmniej wody)

Drożdże wymieszać w wysokim kubku z ciepłą wodą, dodać cukier i 2 płaskie łyżki mąki. Odstawić na około 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, rozczyn drożdży, oliwę. Wyrabiać ciasto przez min 15 minut. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 do 1 i 1/2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Ciasto wstrząsnąć, przykryć, aby nie wyschło i wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc (ciasto wyjęte z lodówki jest bardziej elastyczne i lepiej się rozklepuje, pizzę można również robić od razu bez przechowywania w lodówce).

Na 20-30 minut przed pieczeniem, rozgrzać piekarnik na maksymalną temperaturę.

Blaszki posmarować olejem- dobrze natłuścić brzegi.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, każdą część rozpłaszczyć na blacie obsypanym mąką, przerzucić na dłoń, przerzucać z jednej na drugą, pozbywając się nadmiaru mąki i powiększając średnicę placka. Wyłożyć na blaszkę, dłonią wyrównać ciasto, a opuszkami palców wycisnąć brzegi pizzy. Rozsmarować sos pomidorowy, ułożyć listki świeżej bazylii, rozsypać ser i wyrównać, lekko docisnąć ser przy brzegach pizzy. Ułożyć resztę składników. Piec przez około 8-12 minut, aż brzegi będą wyraźnie zarumienione, a ser będzie miał ciemno brązowe plamy.

Smacznego! 

 

Spaghetti z tuńczykiem w sosie pomidorowym

Pomysł na proste i szybkie danie, czyli makaron z tuńczykiem w sosie pomidorowym, we Włoszech znane jako spaghetti al tonno.  W mojej wersji z dodatkiem czarnych oliwek i mieszanką świeżych ziół: natki pietruszki i tymianku. Często do tego makaronu dodaję odrobinę świeżej papryczki chili, którą podsmażam z czosnkiem, czasem także dodaję kapary zamiast oliwek. Jako miłośniczka dań z makaronem polecam wszystkim! :) 

Składniki (2 porcje):

• 180g makaronu spaghetti 
• 1 puszka pomidorów krojonych bez skórki w sosie pomidorowym lub 750g świeżych, dojrzałych pomidorów   ( w sezonie używam zawsze świeżych)
• 1 mała cebula 
• 2 małe ząbki czosnku 
• 1 puszka tuńczyka w kawałkach w oliwie 
• 8 czarnych oliwek, przekrojonych na pół 
• 6 filecików z anchois w oleju (1 łyżkę oliwy zatrzymać do sosu)
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• świeża natka pietruszki  (opcjonalnie)
• świeży tymianek 
• sól morska 
• pieprz czarny świeżo zmielony 

Dodatkowo:

• tarty ser Grana Padano lub Parmigiano Reggiano

Jeśli używamy świeżych pomidorów: skórkę naciąć na krzyż, zalać gorącą wodą i odstawić na chwilę, aby się sparzyła. Zdjąć dokładnie skórkę, usunąć gniazda i pestki. Miąższ pomidora pokroić w kostkę, odłożyć.

Cebulę pokroić w małe piórka. Czosnek drobno posiekać. Natkę pietruszki i tymianek posiekać. 

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Rozgrzać patelnię z 2 łyżkami oliwy i 1 łyżką oliwy z zalewy anchois,. Dodać cebulę i smażyć na wolnym ogniu, aż będzie miękka i lekko zeszklona, dodać czosnek, całość smażyć kolejną minutę. Dodać fileciki anchois chwilę razem podsmażyć. Dodać pokrojone pomidory lub pomidory z puszki wraz z sosem pomidorowym. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować, aż sos lekko odparuje i zgęstnieje.  Do sosu dodać tuńczyka, po chwili oliwki, chwilę podusić. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Wymieszać z makaronem, od razu podawać. Posypać parmezanem i udekorować świeżym tymiankiem. 

Smacznego! 

Czarny makaron z krewetkami

Przepis na moje ulubione krewetki, które zazwyczaj marynuję w sposób podany niżej i zajadam się nimi wraz ze świeżą bagietką. Tym razem dodałam do nich czarny makaron barwiony barwnikiem pozyskiwanym z kałamarnicy lub mątwy. Jest to danie idealne dla osób uwielbiających owoce morza, miłośników kuchni włoskiej oraz dla każdego kto szuka pomysłu na szybkie i efektowne danie :) Polecam! 

Składniki (4 porcje):

• 250g czarnego makaronu 
• 250g krewetek tygrysich
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine*
• 2 łyżki masła 
• 3 ząbki czosnku 
• 1/2 świeżej papryczki chili (lub do smaku) 
• 1 limonka 
• pęczek natki pietruszki 
• sól morska 
•  pieprz czarny świeżo mielony

*po wymieszaniu makaronu z krewetkami, można polać makaron dodatkową porcją oliwy z oliwek
 

Krewetki rozmrozić, dokładnie osuszyć. Przełożyć do miseczki, dodać oliwę, posiekany czosnek i pokrojone w plasterki chili. Całość skropić sokiem wyciśniętym z połowy limonki (resztę zachować do podania), posolić, zafoliować i odstawić na 30minut do lodówki lub od razu przygotować.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Na patelni roztopić masło, włożyć krewetki wraz z marynatą, smażyć przez około 2 minuty z każdej strony, aż krewetki zmienią kolor i będą miękkie. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem, dosolić w razie potrzeby. Dodać natkę pietruszki i wymieszać.
Dodać odcedzony makaron i wymieszać. Udekorować z kawałkami limonki, listkami pietruszki lub bazylii .

Smacznego! 

Pomidorowa ze świeżych pomidorów

Pomidorowa. Nie ma chyba lepszej niż ta ze świeżych pomidorów :) Prosta w przygotowaniu, idealna z ryżem lub makaronem, gęsta i sycąca. Polecam ze świeżą bazylią , natką pietruszki lub oregano. Zupa nie jest zabielana, a pomimo to ma kremową konsystencję i delikatny smak. Należy zwrócić szczególną uwagę przy wyborze pomidorów, powinny być dojrzałe i czerwone. W razie potrzeby zupę można doprawić szczyptą cukru. Pycha! :)

Składniki (4 porcje):

• 1 cebula
• 1 gałązka selera naciowego
• 1 marchew,
• 1 ząbek czosnku
• 4 duże dojrzałe pomidory 
• 55g makaronu
• 500ml domowego bulionu drobiowego lub jarzynowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól morska
• pieprz świeżo mielony
• listki świeżej bazylii lub natki pietruszki

W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę, włożyć pokrojoną w ćwiartki cebulę oraz ząbek czosnku. Smażyć mieszając od czasu do czasu, aż cebula delikatnie się zeszkli. Dodać pokrojoną w mniejsze kawałki marchewkę i seler naciowy.  Usunąć szypułki z pomidorów i dodać do warzyw. Ogień zmniejszyć na minimum, garnek przykryć pokrywą i dusić na wolnym ogniu około 45 minut, mieszając okazjonalnie. Zupę zmiksować w blenderze na gładkie purée, przetrzeć przez sito, przelać z powrotem do garnka. Dodać bulion i postawić z powrotem na palnik. Jeżeli chcemy, aby zupa była bardziej gęsta w tym momencie należy dodać makaron i gotować przez 8-10 minut. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Posypać listkami bazylii lub świeżo posiekaną natką pietruszki.  

Smacznego! 

Zupę można również podawać z ugotowanym oddzielnie ryżem lub makaronem. Jeśli lubimy mocniej ziołowy posmak w zupie polecam dodać do gotujących się warzyw kilka listków bazylii, na kilka minut przed zmiksowaniem :) 

Pesto Rosso, czyli czerwone pesto z suszonych pomidorów

Pesto Rosso, pesto alla siciliana, czy po prostu czerwone pesto pomidorowe. Proste w przygotowaniu, a zarazem nieziemsko smaczne. Idealne do makaronu, sałatek, kanapek na ciepło, a także ryb, czy delikatnych mięs. 

Składniki:

• 185g suszonych pomidorów w zalewie oliwnej (odsączonych z oliwy)
• 35g orzeszków pinii lub migdałów 
• 2 ząbki czosnku
• 90g startego parmezanu
• 10-12 łyżek oliwy z pomidorów suszonych
• 10-12 łyżek oliwy z oliwek
• garść liści bazylii
• ½ łyżeczki płatków chilli
• sól morska (do smaku)
• szczypta czarnego pieprzu

Orzechy delikatnie uprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki przełożyć do blendera i miksować na jednolitą masę (pesto nie powinno być zbyt gładkie). Przełożyć do słoiczków, polać z wierzchu odrobiną oliwy, przechowywać w lodówce. 

Smacznego! 

Koreczki Caprese

Klasyczna, włoska sałatka Caprese, podana w formie koreczków idealnie sprawdza się na przyjęciach lub podczas spotkań z przyjaciółmi. Tak podane przekąska efektownie prezentuję się na stole, a przyrządzenie jej zajmuję dokładnie kilka sekund :) 

Składniki:

• kuleczki mozzarelli 
• pomidorki koktajlowe 
• listki świeżej bazylii 
• oliwa z oliwek 
• sól morska 
• pieprz czarny świeżo mielony 

Dodatkowo:

• wykałaczki 

Na wykałaczkę nadziewać kolejno mozzarellę, listki bazylii i pomidorki koktajlowe. Koreczki ułożyć na około talerza. Przed podaniem skropić oliwą z oliwek. Doprawić solą morską i świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego! 

Risotto ze szparagami

Pyszne risotto ze szparagami gotowane z dodatkiem białego wytrawnego wina. Elegancka potrawa, która wymaga odrobinę cierpliwości ze względu na  podlewanie ryżu bulionem. Jednak, po mimo monotonni przygotowania, całą potrawę przyrządza się szybko, a walory smakowe satysfakcjonują na długi czas :)
 

Składniki (4 porcję):

• 1 duża cebula, posiekana
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 15g masła
• 1-2 ząbki czosnku, posiekane
• 325g ryżu do risotto np. Arborio
• 150ml białego wina
• 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
• 2 pęczki zielonych szparagów (24szt.)
• 150g zielonego groszku mrożony lub świeży
• 75g parmezanu lub twardego cheddara
• 1 litr bulionu warzywnego*

*Domowy bulion warzywny:
1 litr wody, 1 łyżka oliwy extra vergine, kilka gałązek natki pietruszki z listkami, 3 marchewki, 1 mała pietruszka, 1/2 pora, kawałek seler, 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu naturalnego, plasterek suszonego podgrzybka (opcjonalnie), sól 

Marchewki, pietruszkę, seler, pora i cebulę obrać, pokroić na duże kawałki. Włożyć do garnka razem z grzybkiem, czosnkiem (całe ząbki), liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem, zalać 1 litrem zimnej wody. Zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć płomień i gotować do czasu aż warzywa będą miękkie (ok. 40 min). 10 min przed końcem gotowania włożyć natkę pietruszki. Gotowy bulion doprawić solą. Odcedzić na sitku.


Risotto:
W garnku (najlepiej z grubym dnem) roztopić masło z oliwą z oliwek. Dodać cebulę, smażyć na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka. Dodać czosnek i smażyć razem koleją minutę. Dodać ryż i smażyć na małym ogniu przez  minutę ciągle mieszając, aż ryż połączy się z warzywami. Wlać wino, podgrzewać aż odparuje. Dodać świeży tymianek, a następnie stopniowo (chochlą) dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Czynność powtarzać przez 15-20 minut.

Szparagi opłukać chłodną wodą. Odłamać zdrewniałe białe i jasnozielone końce łodyg. Przekroić na 3 kawałki (3-4cm każdy). Dodać wraz z groszkiem do ryżu. Całość polać kolejną porcją bulionu i dusić przez 4-5 minut ( w razie potrzeby dodać bulion), dopóki szparagi i groszek będą ugotowane, a bulion odparowany.  Odstawić risotto z ognia. Dodać połowę tartego sera, wymieszać i doprawić w razie konieczności solą i pieprzem. Odczekać 1 - 2 minuty. Przełożyć na talerze i posypać resztą sera. Udekorować świeżym tymiankiem.

Smacznego!

Ciabatta z kurczakiem w parmezanie i pesto bazyliowe

Pyszna kanapka w włoskim stylu. Kurczak panierowany w parmezanie zapiekany z mozzarellą i dodatkiem zielonego pesto bazyliowego. Całość zapakowana w chrupiącą ciabattę. Pycha! 

Składniki (4 kanapki):

• 4 ciabatty 
• 2 pojedyncze piersi z kurczaka 
• 125g mozzarelli (1 kulka)
• 25g bułki tartej 
• 25g parmezanu 
• 5 łyżeczek pesto bazyliowego 
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• pieprz czarny świeżo zmielony 
• kilka listków sałaty 
• 1 duży pomidor np. malinowy 

 
Piekarnik nagrzać na 200 stopni. Parmezan zetrzeć na tarce, przesypać do miseczki i połączyć z bułką tartą. Piersi przekroić wzdłuż, natrzeć oliwą z oliwek i doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Piersi panierować i ułożyć na blasze. Piec 10-12 minut. Mozzarellę pokroić w paski, po 2 na każdą kanapkę. Gdy mięso z kurczaka będzie upieczone wyjąć z piekarnika i ułożyć na wierzch mozzarellę, piec kolejne 5-6 minut, aż ser się rozpuści. 

Bułeczki przekroić na pól, grillować, opiec w tosterze lub położyć na blaszkę i wstawić do piekarnika na 2-3 minuty. 

Na ciepłe ciabatty układać kolejno sałatę, pierś zapieczoną z mozzarellą. Nałożyć na wierzch łyżeczkę pesto i rozsmarować, położyć plastry pomidora i przykryć drugą połówką bułki. 

Smacznego! 

Spaghetti z zielonym pesto bazyliowym

Przepis na błyskawiczne w przygotowaniu danie. Pesto genueńskie to klasyk kuchni włoskiej, który świetnie nadaję się jako dodatek do sosów, makaronów, chleba czy sałaty. Orzechy piniowe można zastąpić orzechami włoskimi, pestkami z dyni lub pestkami słonecznika lub połączyć je ze sobą najlepiej w proporcji pół na pół. Niewykorzystane pesto należy przełożyć do hermetycznie zamykanego pojemnika lub słoiczka, polać z wierzchu oliwą i przechowywać do tygodnia w lodówce.

Zielone pesto bazyliowe: 

• 50g liści bazylii ( 1 doniczka lub duży pęczek)
• 2  małe ząbki czosnku
• 25 g orzeszków pinii (3 łyżki)
• 25g orzechów włoskich, albo pestek z dyni lub słonecznika (opcjonalnie) 
• 40 g tartego Parmezanu 
• 18-20 łyżek oliwy z oliwek extra vergine 
• sól morska 

Orzechy pinii zrumienić na suchej patelni ( tak samo postąpić w przypadku pestek, jeśli dodajemy). Orzechy włoskie prażyć w piekarniku nagrzany do 200 stopni przez 3-5 minut. Wszystkie składniki zmiksować blenderem ( sos powinien być gładki jednak z widocznymi drobinkami składników), na koniec doprawiając solą morską. 

Spaghetti z zielonym pesto bazyliowym    (4 porcje):

• 320g makarony spaghetti 
• pesto
• tarty Parmezan 
• czubki bazylii do podania

Do miseczki nałożyć po 2 łyżki pesto na porcję makaronu. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzić i włożyć bezpośrednio do sosu. Delikatnie połączyć makaron z sosem i przełożyć na talerz. Postąpić tak samo, kolejno z pozostałym makaronem. Posypać po wierzchu tartym parmezanem i wierzch udekorować bazylią. 

Smacznego!