Domowe burgery z wołowiny z sosem BBQ

Burgery rzecz prosta, a ucieszy niemal każdego :) Sekretem dobrego burgera jest przede wszystkim mięso, a potem jego obróbka. Wołowina na burgery nie może być zbyt chuda, musi mieć odrobinę tłuszczu, dlatego najlepszy w wyborze będzie antrykot. Często zamiennie używam mięso z udźca i dodaję do niego odrobinę oliwy oraz podsmażoną wcześniej na maśle cebulkę. Mięso mielę na grubych lub średniej wielkości oczkach i wyrabiam je wraz z przyprawami, aż zacznie delikatnie kleić się i odstawać od ręki, czym dłuższe wyrabianie tym kotlet bardziej zbity, dlatego nie przesadzajmy z jego obróbką :) Gotowe burgery smażę na patelni grillowej lub patelni ceramicznej, możne je również upiec na grillu lub ruszcie. Właściwie można użyć każdej patelni pozwalającej na smażenie bez tłuszczu. Teraz tylko wystarczy dobrze wysmażyć burgera i zjeść z ulubionymi dodatkami :) Pycha!

Składniki (4 burgery):

• 640g wołowiny (antrykot lub np. z udźca)
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżka sosu Worcester
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula
• 1 łyżeczka soli morskiej (lub do smaku)
• 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
• 1 łyżka oliwy
  

Dodatkowo:

• 4 bułeczki hamburgerowe z sezamem
• 1 duża cebula (zeszklona na oliwie z dodatkiem łyżki octu winnego, szczypty soli i cukru)
• sałata
• ser żółty
• plastry pomidora
• ogórek korniszony
  

Sos BBQ:

• 2 duże pomidory malinowe
• 2 łyżki octu winnego
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej lub słodkiej
• 1 łyżka sosu Worcester
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżka oliwy
• szczypta soli
  

Pomidory zalać wrzątkiem- sparzyć i obrać ze skórki. Przekroić na pół, wydrążyć środek, miąższ pokroić w kostkę. Do rondelka włożyć miąższ z pomidorów i resztę składników. Gotować przez około 20-30 minut na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Mięso pokroić na kawałki. Cebulę pokroić w kosteczkę. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, wrzucić masło na patelnię, dodać cebulę, szczyptę soli i mieszając od czasu do czasu zeszklić- nie rumienić.

Mięso zmielić w maszynce do mięsa razem z cebulką i natką pietruszki. Do zmielonego mięsa dodać sos worcester, musztardę i łyżkę oliwy. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wyrobić ręką i uformować 4 burgery, nieco większe średnicą, niż bułki.

Rozgrzać dobrze patelnię grillową (około 230stopni). Smażyć na dużym ogniu przez około 4 minuty, następnie przełożyć na drugą stronę (wtedy można położyć na burgery ser) i smażyć kolejne 4 minuty- należy pilnować temperatury smażenia i czasu, burgery nie powinny być zbyt długo smażone, aby mięso nie było suche.* Odłożyć burgery na talerz, aby odpoczęły. W piekarniku lub tosterze opiec bułeczki, przekroić na pół. Na każdą bułeczkę ułożyć sałatę, karmelizowaną cebulkę, plasterki ogórka, burgera, plastry świeżego pomidora i po łyżce sosu BBQ lub dowolnie skomponowane składniki. Podawać z frytkami i dodatkową porcją sosu.

* burger z przepisu ma stopień wysmażenia well done, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia mięsa można je przygotować według instrukcji: 1-2minut na stronę to blue, 2-3 rare/medium, 4 minuty well done. Pamiętajmy, że dokładny czas zależy od rodzaju grilla/patelni i warunków zewnętrznych w jakich są przygotowywane burgery :)

Smacznego!

Sałatka Cezar

Klasyczna sałatka Cezar, w której skład wchodzą sałata rzymska, grzanki i parmezan. Całość, polana sosem na bazie żółtka, oleju, soku z cytryny, czosnku i sosu worcestershire, tworzy ideale klasyczne połączenie. Sałatka często jest wzbogacona o dodatek filetów anchovies, który ja pominęłam. Świetnie komponuje się z grillowanym kurczakiem lub z dodatkiem pomidorków koktajlowych. Warto poświęcić chwilkę i przygotować własny sos tym bardziej, że jest bardzo prosty i nie ma nic wspólnego z sosami dostępnymi w sklepie! Do dzieła! :) 

Składniki (2 porcje):

• główka sałaty rzymskiej
• ciabatta lub bagietka
• 4 łyżki parmezanu
• 2 pojedyncze piersi z kurczaka 
• oliwa
• 1/2 ząbku czosnku
• sól morska
• pieprz świeżo zmielony 

Sos:

• 1 żółtko 
• 1/2 ząbku czosnku 
• 1 łyżka musztardy Dijon 
• 1 łyżeczka sosu worcestershire 
• 6 łyżek oliwy lub oleju słonecznikowego 
• 1 łyżeczka soku z cytryny 
• sól morska 
• pieprz świeżo zmielony

Pieczywo pokroić w kostkę, ułożyć na blasze i piec w temperaturze 200 stopni, aż się lekko zarumieni i będzie chrupiące. 

Sos: W pojemniku blendera zmiksować: żółtko, posiekany czosnek, musztardę, sos worcestershire, sok z cytryny. Małym strumieniem, stopniowo wlewać olej ciągle miksując. Miksować, aż sos będzie gęsty i puszysty. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, lekko rozbić tłuczkiem, oprószyć solą oraz pieprzem. Natrzeć drobno posiekanym czosnkiem. Piersi polać z każdej strony oliwą i grillować przez około 5 z jednej strony, a następnie przełożyć na drugą stronę i grillować przez kolejne 5 minut.

Sałatę ułożyć na talerzach. Położyć grzanki oraz pokrojoną w paski pierś z kurczaka.  Wszystko polać sosem. Posypać tartym parmezanem.

Smacznego!

Szaszłyki meksykańskie

Szaszłyki z kurczakiem w marynacie na sposób meksykański, czyli grillowanie na ostro! Idealne na spotkania w gronie przyjaciół :) Szaszłyki są duże, więc można również przekroić patyczki na pół i zwiększyć ilość szaszłyków do 16 sztuk.

Składniki (8szaszłyków):

• 3 łyżki oliwy 
• 2 ząbki czosnku 
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1/2 łyżeczki pieprzy cayenne 
• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 1 papryka czerwona 
• 2 średnie czerwone cebule 
• 2-3 kolby kukurydzy 
• sól 

Dodatkowo:

• chipsy z tortilli
• guacamole
• 8 drewnianych  patyczków do szaszłyków*

*Drewniane patyczki do szaszłyków najlepiej namoczyć w zimnej wodzie przez 20 min.

W misce wymieszać oliwę z posiekanymi ząbkami czosnku, kminkiem, pieprzem cayenne. Piersi z kurczaka opłukać, osuszyć, odciąć włókna. Pokroić na kawałki około 2,5 - 3 cm. Przełożyć do marynaty, doprawić solą do smaku i odstawić na 30 minut.

Cebulę pokroić na 8 części (w piórka ). Papryki pokroić w 2cm kawałki. Kukurydzę pokroić w kawałki o szerokości 2,5 cm. Wszystkie składniki na przemian nadziewać na patyczki. Grillować przez około 5 minut z każdej strony, lub do czasu aż mięso będzie całe usmażone w środku. 

Podawać z guacamole i chipsami z tortilli.

Smacznego! 

Szaszłyki z łososiem teriyaki i ananasem

Sezon na grilla czas zacząć! :) Szaszłyki z łososiem w marynacie teriyaki z dodatkiem świeżego ananasa i szczypiorku. Szaszłyki można przyrządzić na tradycyjnym grillu, patelni grillowej czy też w piekarniku używając funkcji grilla. Dojrzałość ananasa najlepiej sprawdzić w sklepie wyciągając listki z ,,czubka'' owocu, jeśli swobodnie wychodzą oznacza to, że ananas jest dojrzały, czyli słodki i po prostu smaczny :).

Składniki (8 szaszłyków):

• 0,5 kg filetów z łososia 
• 1 duży ananas 
• pęczek szczypiorku

Marynata teriyaki:*

• 6 łyżek octu ryżowego 
• 12 łyżek sosu sojowego (użyłam ciemnego stąd ciemny kolor łososia)
• 6 łyżek cukru brązowego ( lub 3 łyżki miodu, lub 4 łyżki syropu klonowego)
• 2-3 ząbki czosnku 
• 2 łyżki tartego korzenia imbiru ( około 3 cm)
• 2 łyżki oleju ( użyłam rzepakowego)
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 świeża papryczka chilli (lub do smaku)  

*Pozostałą marynatą można podlewać szaszłyki podczas pieczenia.


Z łososia odciąć skórę, umyć i osuszyć, wyjąć ewentualne ości. Pokroić w 2,5 cm kostkę.

Do miski wlać sos sojowy, ocet ryżowy i cukier. Dokładnie wymieszać, aż cukier się rozpuści. Dodać pozostałe składniki marynaty, wymieszać. Połączyć łososia z marynatą, przykryć folią i wstawić do lodówki na 1-2 godziny. 

Ananasa dokładnie obrać ze skórki, wydrążyć środek i pokroić 2,5 cm kostkę. Szczypiorek (jasną, twardszą część) pokroić w 2 cm paski. Nadziać na szaszłyki na przemian ananasa, łososia, szczypiorek.

Piekarnik rozgrzać do 230 stopni na funkcji grillowania. Na wysmarowaną olejem kratkę ułożyć szaszłyki. Wstawić do piekarnika na 4 minuty. Wyjąć blaszkę, przekręcić szaszłyki i piec koleje 4 minuty lub chwilę dłużej.**

**Szaszłyki można również usmażyć na patelni grillowej, zwykłej patelni z niewielkim dodatkiem oleju lub grillować na tradycyjnym grillu.

Smacznego!