Curry z dynią i kurczakiem

Przepis na proste danie kuchni indyjskiej, zdecydowanie do polecenia dla osób lubiących tego rodzaju kuchnie. Dynia i kurczak świetnie komponują się z aromatycznym kokosowo-orzechowym sosem, doprawionym odpowiednią ilością przypraw charakterystycznych dla kuchni indyjskiej.

Składniki:

• 400-500g dyni obranej, pokrojonej w dużą kostkę
• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 400ml mleka kokosowego
• 2 łyżki masła orzechowego
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 2 łyżki oleju arachidowego lub masła klarowanego
• 1 limonka
• 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka kolendry
• szczypta cynamonu 
• 1 płaska łyżeczka płatków chili lub 1 świeża papryczka chili (lub do smaku)*

* w zależności od preferowanego gustu należy dostosować stopień ostrości potrawy, 1 łyżeczka płatków chili to potrawa średnio ostra. Należy również pamiętać, że o ostrości świeżej papryczki chili decyduje ilość dodanych pestek- to one nadają ostry smak. 

W miseczce wymieszać masło orzechowe, koncentrat, sos sojowy, sok z limonki i cukier, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą ( nie przejmuj się nieestetycznym wyglądem).

Pierś kurczaka oczyścić  pokroić w cienkie paski. Włożyć do miski, doprawić solą, wymieszać z imbirem, posiekanym czosnkiem, kurkumą, kolendrą, cynamonem i chili. w razie możliwości marynować całą noc. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, włożyć mięso i obsmażać z każdej strony. Wyjąć mięso na talerz. Na tą samą patelnię wlać kolejną łyżkę oleju i wrzucić dynię, smażyć kilka minut. Wlać mleko kokosowe i zagotować. Doprawić szczyptą soli  i gotować przez około 15 minut lub do czasu aż dynia będzie prawie miękki. Zmniejszyć ogień do minimum, dodać mieszankę z masłem orzechowym i gotować kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż składniki się połączą, a sos delikatnie zgęstnieje. Dodać kurczaka, podgrzewać koleją chwilę. W razie potrzeby doprawić do smaku. Podawać z ryżem, szczypiorkiem, papryczką chili lub posiekaną świeżą kolendrą. 

Smacznego!

 

Sushi- Kalifornia uramaki

Sushi podbiło nasze serca :) Być może dlatego, że jest orientalne, efektowne, a przede wszystkim lekkie, zdrowe i pożywne. Ja szczególnie umiłowałam sobie odwrócone sushi kalifornijskie, czyli California Roll Uramaki. Wymyślone przez japońskich kucharzy dla zaspokojenia amerykańskich gustów. Dla mnie idealne, nieco delikatniejsze w smaku, a co ważne problem świeżej ryby zostaje rozwiązany.. bowiem w sushi kalifornijskim wykorzystuje się mięso z kraba (coraz bardziej dostępne w Polsce) lub dobrze nam znane paluszki krabowe. Odwrócone sushi jest równie łatwe w przygotowaniu jak maki-zushi. Pycha! :)

Składniki:

• mięso kraba, paluszki krabowe
• awokado, ogórek 
• ryż do sushi
• serek Philadelphia lub majonez 
• sos sojowy 
• ocet ryżowy 
• zaprawa do ryżu*
• sushi nori - listki prasowanych alg morskich
• marynowany imbir w zalewie 
• japoński chrzan wasabi
• mata bambusowa do zwijania sushi 
• pałeczki bambusowe do jedzenia
• sezam 
• sezam czarny 
• sól, cukier

*Domowa zaprawa do ryżu (na 0,5kg ryżu): 7 łyżek octu ryżowego, 3-4 łyżki cukru, szczyptę soli wszystko wymieszać w małym rondelku i podgrzać na małym ogniu mieszając do rozpuszczenia (nie gotować!).

Awokado obrać, ogórek dobrze umyć, nie obierać ze skórki, wyciąć miąższ i pokroić na cieniutkie paski.

Ryż przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ostudzić.

Przykryć matę do zwijania sushi folią spożywczą. Arkusz glonów nori połamać na dwie połowy i przeciąć ostrym nożem, żeby się nie postrzępił. Położyć arkusz nori na macie. Lekko zwilżonymi palcami ułożyć warstwę ryżu na środku pozostawiając margines. Ryż posypać sezamem. Odwróć nori tak, żeby ryż znalazł się pod spodem, a następnie okręć matę, by nie przykryta ryżem część znalazła się bliżej ciebie. Przy dolnej krawędzi ryżu ułożyć ogórek, awokado, mięso kraba lub paluszek krabowy, można dodać cienką warstwę sereka Philadelphia lub odrobinę majonezu. Drugą końcówkę nori można posmarować cienką warstwą wasabi (opcjonalnie).  Rurkę podczas zawijania dość porządnie dognieść, kroić na około 2 cm kawałki. Podawać z sosem sojowym, marynowanym imbirem i chrzanem wasabi. 

Smacznego! 

Risotto ze szparagami

Pyszne risotto ze szparagami gotowane z dodatkiem białego wytrawnego wina. Elegancka potrawa, która wymaga odrobinę cierpliwości ze względu na  podlewanie ryżu bulionem. Jednak, po mimo monotonni przygotowania, całą potrawę przyrządza się szybko, a walory smakowe satysfakcjonują na długi czas :)
 

Składniki (4 porcję):

• 1 duża cebula, posiekana
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 15g masła
• 1-2 ząbki czosnku, posiekane
• 325g ryżu do risotto np. Arborio
• 150ml białego wina
• 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
• 2 pęczki zielonych szparagów (24szt.)
• 150g zielonego groszku mrożony lub świeży
• 75g parmezanu lub twardego cheddara
• 1 litr bulionu warzywnego*

*Domowy bulion warzywny:
1 litr wody, 1 łyżka oliwy extra vergine, kilka gałązek natki pietruszki z listkami, 3 marchewki, 1 mała pietruszka, 1/2 pora, kawałek seler, 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu naturalnego, plasterek suszonego podgrzybka (opcjonalnie), sól 

Marchewki, pietruszkę, seler, pora i cebulę obrać, pokroić na duże kawałki. Włożyć do garnka razem z grzybkiem, czosnkiem (całe ząbki), liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem, zalać 1 litrem zimnej wody. Zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć płomień i gotować do czasu aż warzywa będą miękkie (ok. 40 min). 10 min przed końcem gotowania włożyć natkę pietruszki. Gotowy bulion doprawić solą. Odcedzić na sitku.


Risotto:
W garnku (najlepiej z grubym dnem) roztopić masło z oliwą z oliwek. Dodać cebulę, smażyć na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka. Dodać czosnek i smażyć razem koleją minutę. Dodać ryż i smażyć na małym ogniu przez  minutę ciągle mieszając, aż ryż połączy się z warzywami. Wlać wino, podgrzewać aż odparuje. Dodać świeży tymianek, a następnie stopniowo (chochlą) dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Czynność powtarzać przez 15-20 minut.

Szparagi opłukać chłodną wodą. Odłamać zdrewniałe białe i jasnozielone końce łodyg. Przekroić na 3 kawałki (3-4cm każdy). Dodać wraz z groszkiem do ryżu. Całość polać kolejną porcją bulionu i dusić przez 4-5 minut ( w razie potrzeby dodać bulion), dopóki szparagi i groszek będą ugotowane, a bulion odparowany.  Odstawić risotto z ognia. Dodać połowę tartego sera, wymieszać i doprawić w razie konieczności solą i pieprzem. Odczekać 1 - 2 minuty. Przełożyć na talerze i posypać resztą sera. Udekorować świeżym tymiankiem.

Smacznego!