Sałatka z arbuzem i fetą

Lekka, orzeźwiająca sałatka z arbuzem i fetą. Idealna na upane dni. Bazę sałatki stanowi arbuz i feta pozostałe składniki można komponować w różny sposób. Dla mnie najbardziej smakuję z dostakiem mięty, oliwek i czerwonej cebuli. Sałatkę można wzbogacić o garść rukli lub dodać posiekaną natkę pietruszki, która nieco zaostrzy smak sałatki. Polecam! 

Składniki (2 porcje): 

• kawałek arbuza bez pestek (pokrojonego na 20-25 kosteczek lub 20-25 wykrojonych kulek) 
• 180g sera feta 
• 1 cebula czerwona 
• 10-12 oliwek czarnych bez pestek
• 10-12 listków świeżej mięty (całych lub posiekanych) 
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• sok wyciśnięty z 1/2 limonki lub cytryny 
• 1 łyżka płynnego miodu 
• pieprz czarny świeżo mielony 
• szczypta soli 

Przygotować sos: Do miseczki wlać miód, sok z cytryny lub limonki. Dodać sól i pieprz do smaku. Dolać oliwę i całość dokładnie wymieszać. 

Do miski/na talerze wkładać kolejno arbuza, fetę, oliwki, cebulę pokrojoną w cieniutkie plasterki lub krążki. Posypać  natką pietruszki delitaktnie wymieszać, całość polać sosem miodowym i posypać listkami mięty. 

Smacznego! 

 




 

Krem z zielonych szparagów

Pyszny, delikatny krem z zielonych szparagów. Idealnie zielony, najlepszy na domowym bulionie. Zupa jest lekka, niezabielana jedynie skropiona delikatnie oliwą z oliwek. Najlepiej smakuje z grzankami lub świeżym, chrupiącym pieczywem. 

Składniki (2-4 porcje):

• 400g zielonych szparagów (2 pęczki)
• 3 cebule szalotki 
• 2 ząbki czosnku 
• 160g szpinaku 
• 700ml gorące domowego bulionu warzywnego lub wody
• 25g masła 
• oliwa z oliwek 
• sól 
• pieprz czarny świeżo mielony

   


   Szparagi opłukać, odłamać jasne twarde końce i obrać do połowy długości. Odciąć same główki. W garnku z grubym dnem roztopić masło i odrobinę oliwy. Główki szparagów włożyć do garnka, smażyć 3-4 minuty, aż zmięknął. Wyjąć na talerz i zachować do dekoracji. Do tego samego garnka wrzucić pokrojone szalotki, a następnie czosnek. Smażyć chwilę, dodać pozostałe łodygi szparagów. Całość smażyć na średnim ogniu 5-6 minut, dodać szpinak. Smażyć do momentu, aż wszystkie liście szpinaku zwiędnął. Wlać połowę bulionu, zagotować. Gotować przez około 2 minuty, aż szparagi będą miękkie.
   Zmiksować w blenderze na gładki krem razem z połową wcześniej przesmażonych główek szparagów. Stopniowo wlewać resztę bulionu, aż do uzyskanie pożądanej konsystencji. Doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, podgrzać.
   Przelać do filiżanek lub miseczek. Udekorować odłożonymi główkami szparagów, skropić oliwą z oliwek i delikatnie oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać z grzankami lub chrupiącym pieczywem. 

Smacznego!  

Coleslaw. Surówka z kapusty.

Colesław to moja ulubiona surówka obiadowa. Idealnie pasuje do ryby, kurczaka, wieprzowiny czy wołowiny, krótko mówiąc surówka z kapusty jest dobra do wszystkiego! :) Przyrządzam ją w różny sposób, często dodaję do niej jabłko, czasami kukurydzę, czy natkę pietruszki lub dużo świeżego koperku. Majonez można również zastąpić oliwą, wtedy polecam dodać trochę musztardy do surówki. Dzisiaj moja próba ujawnienia jednej z najbardziej strzeżonych receptur, czyli Colesław z KFC :) 

Składniki:

• 500g białej kapusty 
• 4 łyżki majonezu 
• 1 płaska łyżka cukru pudru 
• 1/4 szklanki mleka (75ml)
• 2 łyżki soku z cytryny 
• 1-2 łyżki octu winnego
• 1 duża marchew 
• 1 średnia cebula 
• sól morska 
• pieprz czarny, świeżo mielony 

Kapustę umyć, wyciąć głąb, poszatkować. Marchew zetrzeć na dużych oczkach tarki, cebulę drobno posiekać. W misce wymieszać cukier z octem, sokiem z cytryny, mlekiem i majonezem. Całość dokładnie wymieszać (sos może mieć konsystencję maślanki). Wymieszać sos dokładnie z warzywami. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawić na minimum godzinę do lodówki. 

Smacznego!

Krem z dyni z czerwoną soczewicą, batatami i marchewką

Pyszna, aromatyczna zupa krem z dyni piżmowej. Dodatek soczewicy, słodkiego ziemniaka oraz marchwi nadaje zupie delikatnego, słodkiego smaku. Zupa jest bardzo sycąca i świetnie spisuję się w chłodniejsze dni. Ja zupę podaję z gęstą śmietaną, najlepiej z zawartością tłuszczu 36% oraz świeżym pieczywem. Pycha! :) 
 

Składniki (4 porcje):

• 500g miąższu z dyni (użyłam dyni piżmowej)
• 2 średnie marchewki (150g)
• 1 średnia cebula czerwona
• 1 średni batat
• 100g czerwonej soczewicy 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 1 łyżka masła 
• 1 litr wody lub bulionu warzywnego 
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego 
• 3 łyżki natki pietruszki, usiekanej 
• 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne 
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (opcjonalnie)
• pieprz kolorowy, świeżo mielony 
• sól morska 

Dodatkowo:

• 100g gęstej śmietany 36%

Batata obrać, pokroić z dynią w dużą kostkę. Marchew obrać, pokroić w krążki, cebulę posiekać w większą kostkę. Soczewicę przepłukać w zimnej wodzie. 

Na patelni o dużej średnicy lub w garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę z masłem. Dodać cebulę i smażyć, aż zmięknie- nie rumienić! Dodać marchew, dynię i batata. Smażyć 3-4 minuty od czasu do czasu mieszając. Dodać koncentrat pomidorowy, soczewicę, 2 łyżki natki pietruszki i całość zalać bulionem. Zagotować. Zmniejszyć ogień na minimum, przykryć pokrywą i gotować 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie, a soczewica ugotowana. Pod koniec gotowania dodać pieprz cayenne i kumin, wymieszać. Zdjąć z ognia i zmiksować na gładkie purée. Postawić z powrotem na palnik, doprawić do smaku solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z kleksem śmietany i pozostałą natką pietruszki. 

Smacznego!

Krem z brokułów

Krem z brokułów z dodatkiem szpinaku oraz serka Philadelphia, który nadaje zupie jeszcze bardziej kremowej konsystencji. Serek bez problemu można zastąpić płynną śmietanką, a całość posypać prażonymi płatkami z migdałów. Zupa daje mocnego kopa pozytywnej energii na cały dzień! :) 

Składniki (2 porcje):

• 3 średnie ziemniaki (180g)
• 180g świeżego szpinaku
• 335g różyczek brokuła
• 2 ząbki czosnku
• 1 por (jasna część)
• 700-800ml wody mineralnej lub przegotowanej (lub bulionu warzywnego)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki serka Philadelphia lub Twój Smak
• sól morska
• pieprz czarny świeżo mielony

• płynna śmietanka do podania (opcjonalnie) 

 

W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę z masłem, dodać pokrojonego pora i całe ząbki czosnku. Smażyć na średnim ogniu przez chwilę, dodać ziemniaki, doprawić solą  i smażyć pod przykryciem przez 5 minut mieszając od czasu do czasu. Dodać szpinak i smażyć, mieszając, aż liście zwiędną. Wlać wodę, gdy zacznie się gotować dodać brokuły. Gotować (od momentu zagotowania się wody) około 8-10 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zdjąć z ognia, dodać serek Philadelphia i zmiksować na gładki krem. Przelać do miseczek, opcjonalnie polać płynną śmietanką, delikatnie wymieszać. Podawać od razu. 

Smacznego!

Sałatka Cezar

Klasyczna sałatka Cezar, w której skład wchodzą sałata rzymska, grzanki i parmezan. Całość, polana sosem na bazie żółtka, oleju, soku z cytryny, czosnku i sosu worcestershire, tworzy ideale klasyczne połączenie. Sałatka często jest wzbogacona o dodatek filetów anchovies, który ja pominęłam. Świetnie komponuje się z grillowanym kurczakiem lub z dodatkiem pomidorków koktajlowych. Warto poświęcić chwilkę i przygotować własny sos tym bardziej, że jest bardzo prosty i nie ma nic wspólnego z sosami dostępnymi w sklepie! Do dzieła! :) 

Składniki (2 porcje):

• główka sałaty rzymskiej
• ciabatta lub bagietka
• 4 łyżki parmezanu
• 2 pojedyncze piersi z kurczaka 
• oliwa
• 1/2 ząbku czosnku
• sól morska
• pieprz świeżo zmielony 

Sos:

• 1 żółtko 
• 1/2 ząbku czosnku 
• 1 łyżka musztardy Dijon 
• 1 łyżeczka sosu worcestershire 
• 6 łyżek oliwy lub oleju słonecznikowego 
• 1 łyżeczka soku z cytryny 
• sól morska 
• pieprz świeżo zmielony

Pieczywo pokroić w kostkę, ułożyć na blasze i piec w temperaturze 200 stopni, aż się lekko zarumieni i będzie chrupiące. 

Sos: W pojemniku blendera zmiksować: żółtko, posiekany czosnek, musztardę, sos worcestershire, sok z cytryny. Małym strumieniem, stopniowo wlewać olej ciągle miksując. Miksować, aż sos będzie gęsty i puszysty. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, lekko rozbić tłuczkiem, oprószyć solą oraz pieprzem. Natrzeć drobno posiekanym czosnkiem. Piersi polać z każdej strony oliwą i grillować przez około 5 z jednej strony, a następnie przełożyć na drugą stronę i grillować przez kolejne 5 minut.

Sałatę ułożyć na talerzach. Położyć grzanki oraz pokrojoną w paski pierś z kurczaka.  Wszystko polać sosem. Posypać tartym parmezanem.

Smacznego!

Risotto ze szparagami

Pyszne risotto ze szparagami gotowane z dodatkiem białego wytrawnego wina. Elegancka potrawa, która wymaga odrobinę cierpliwości ze względu na  podlewanie ryżu bulionem. Jednak, po mimo monotonni przygotowania, całą potrawę przyrządza się szybko, a walory smakowe satysfakcjonują na długi czas :)
 

Składniki (4 porcję):

• 1 duża cebula, posiekana
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 15g masła
• 1-2 ząbki czosnku, posiekane
• 325g ryżu do risotto np. Arborio
• 150ml białego wina
• 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
• 2 pęczki zielonych szparagów (24szt.)
• 150g zielonego groszku mrożony lub świeży
• 75g parmezanu lub twardego cheddara
• 1 litr bulionu warzywnego*

*Domowy bulion warzywny:
1 litr wody, 1 łyżka oliwy extra vergine, kilka gałązek natki pietruszki z listkami, 3 marchewki, 1 mała pietruszka, 1/2 pora, kawałek seler, 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu naturalnego, plasterek suszonego podgrzybka (opcjonalnie), sól 

Marchewki, pietruszkę, seler, pora i cebulę obrać, pokroić na duże kawałki. Włożyć do garnka razem z grzybkiem, czosnkiem (całe ząbki), liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem, zalać 1 litrem zimnej wody. Zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć płomień i gotować do czasu aż warzywa będą miękkie (ok. 40 min). 10 min przed końcem gotowania włożyć natkę pietruszki. Gotowy bulion doprawić solą. Odcedzić na sitku.


Risotto:
W garnku (najlepiej z grubym dnem) roztopić masło z oliwą z oliwek. Dodać cebulę, smażyć na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka. Dodać czosnek i smażyć razem koleją minutę. Dodać ryż i smażyć na małym ogniu przez  minutę ciągle mieszając, aż ryż połączy się z warzywami. Wlać wino, podgrzewać aż odparuje. Dodać świeży tymianek, a następnie stopniowo (chochlą) dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Czynność powtarzać przez 15-20 minut.

Szparagi opłukać chłodną wodą. Odłamać zdrewniałe białe i jasnozielone końce łodyg. Przekroić na 3 kawałki (3-4cm każdy). Dodać wraz z groszkiem do ryżu. Całość polać kolejną porcją bulionu i dusić przez 4-5 minut ( w razie potrzeby dodać bulion), dopóki szparagi i groszek będą ugotowane, a bulion odparowany.  Odstawić risotto z ognia. Dodać połowę tartego sera, wymieszać i doprawić w razie konieczności solą i pieprzem. Odczekać 1 - 2 minuty. Przełożyć na talerze i posypać resztą sera. Udekorować świeżym tymiankiem.

Smacznego!

Sałatka ziemniaczana

Sałatka z młodych ziemniaków w kremowym sosie. Świetnie spisuje się jako dodatek do dań z grilla. 

Składniki (8 porcji):

• 1 kg małych, młodych ziemniaków
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• 1 łyżka octu jabłkowego 
• 1/2 łyżeczki miodu 
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej gruboziarnistej 
• 2 łyżki majonezu 
• 2 łyżki gęstej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego 
• 1 średnia czerwona cebula 
• sól
• pieprz świeżo mielony 

Dodatkowo:

• szczypiorek do podania 

Ziemniaki dokładnie umyć, wyszorować szczoteczką. Przekroić na pół, większe ziemniaki na 4 części. Zalać zimną wodą, posolić i gotować, aż będą miękkie. 

W misce wymieszać oliwę z oliwek, ocet jabłkowy, miód, musztardę. 

Ugotowane ziemniaki odcedzić, odparować. Jeszcze gorące przełożyć do miski z  winegretem i dokładnie wymieszać. Odstawić do wystygnięcia. 

Cebulę posiekać w drobną kosteczkę. Majonez wymieszać ze śmietaną i dodać do ziemniaków wraz z posiekaną cebulą. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Całość dokładnie wymieszać. Przed podaniem sałatkę posypać posiekanym szczypiorkiem. 

Smacznego! 

Spaghetti z zielonym pesto bazyliowym

Przepis na błyskawiczne w przygotowaniu danie. Pesto genueńskie to klasyk kuchni włoskiej, który świetnie nadaję się jako dodatek do sosów, makaronów, chleba czy sałaty. Orzechy piniowe można zastąpić orzechami włoskimi, pestkami z dyni lub pestkami słonecznika lub połączyć je ze sobą najlepiej w proporcji pół na pół. Niewykorzystane pesto należy przełożyć do hermetycznie zamykanego pojemnika lub słoiczka, polać z wierzchu oliwą i przechowywać do tygodnia w lodówce.

Zielone pesto bazyliowe: 

• 50g liści bazylii ( 1 doniczka lub duży pęczek)
• 2  małe ząbki czosnku
• 25 g orzeszków pinii (3 łyżki)
• 25g orzechów włoskich, albo pestek z dyni lub słonecznika (opcjonalnie) 
• 40 g tartego Parmezanu 
• 18-20 łyżek oliwy z oliwek extra vergine 
• sól morska 

Orzechy pinii zrumienić na suchej patelni ( tak samo postąpić w przypadku pestek, jeśli dodajemy). Orzechy włoskie prażyć w piekarniku nagrzany do 200 stopni przez 3-5 minut. Wszystkie składniki zmiksować blenderem ( sos powinien być gładki jednak z widocznymi drobinkami składników), na koniec doprawiając solą morską. 

Spaghetti z zielonym pesto bazyliowym    (4 porcje):

• 320g makarony spaghetti 
• pesto
• tarty Parmezan 
• czubki bazylii do podania

Do miseczki nałożyć po 2 łyżki pesto na porcję makaronu. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzić i włożyć bezpośrednio do sosu. Delikatnie połączyć makaron z sosem i przełożyć na talerz. Postąpić tak samo, kolejno z pozostałym makaronem. Posypać po wierzchu tartym parmezanem i wierzch udekorować bazylią. 

Smacznego! 

Sałatka Nicejska

Klasyczna francuska sałatka z zielonej fasolki szparagowej, pomidorów, sardeli i tuńczyka. Do jej wykonania można również wykorzystać młode ziemniaki, a latem doskonale smakuje w połączeniu z innymi sezonowymi warzywami. Do sałatki najlepiej nadaję się młoda fasolka szparagowa lub fasolka typu mamut, której ilość w sałatce można zwiększyć pomijając dodatek sałaty rzymskiej. Sałatka jest bardzo pyszna, sycąca i bogata w smaki :) 

Składniki (2 porcje):

• kilka liści sałaty rzymskiej
• 100g zielonej fasolki szparagowej 
• 1 mała cebula czerwona 
• puszka tuńczyka w kawałku- odsączonego 
• 8 pomidorków koktajlowych 
• 4 fileciki z sardeli (anchois)
• 8-10 czarnych oliwek 
• 2 jajka ugotowane na twardo lub półtwardo 

Sos:

• 2 łyżki białego octu winnego 
• 1/2 łyżeczki ostrej musztardy (np. dijon)
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• sól, biały pieprz 

Sos: Wszystkie składniki ubić trzepaczką na kremowy sos.

Fasolkę umyć w zimnej wodzie, oderwać końce i jeśli jest usunąć łyko. Wrzucić na gotującą się wodę i gotować przez około 5 minut, odlać na sitku, przelać zimną wodą, dobrze odsączyć i pokroić na pół. Ugotowana fasolka szparagowa powinna być miękka i lekko krucha.  Pomidory pokroić na pół, cebulę obrać i pokroić w talarki.

Na talerzach ułożyć sałatę rzymską, fasolkę, czerwoną cebulę i pomidorki. Dodać połówki jajka, położyć fileciki anchois. Posypać czarnymi oliwkami. Na wierzch położyć po kawałku tuńczyka. Polać sosem i podawać.

Smacznego!

 

Sałatka z burakami, batatami i kozim serem

Składniki:

•  500g małych batatów (obranych pokrojonych w krążki)
• 2 małe czerwone cebule (pokrojone w krążki)
• 300g buraków
• 50g orzechów włoskich
•  70g rukoli
• 100g twardego koziego sera, ewentualnie fety
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki miodu
• Płaska łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżka octu balsamicznego

*Umyte buraczki piekę ze skórką, owinięte folią aluminiową, w piekarniku nagrzanym do 190 stopni, aż do miękkości (30-60 minut, w zależności od wielkości buraków). Obieram i kroję plasterki.

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Do miseczki kolejno dodać łyżkę oliwy z oliwek, łyżeczkę miodu, doprawić szczyptą soli i świeżo zmielonego pieprzu- połączyć składniki.  Do miseczki dodać bataty dokładnie wymieszać i położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Postąpić tak samo z cebulą (jeżeli w miseczce nie zostało nam marynaty można dorobić używając połowę mniej składników (pół łyżki oliwy+ pół łyżeczki miodu). Dokładnie obtoczoną cebulę przełożyć do blachy z batatami tak, aby żadne z krążków nie dotykały się. Piec około 15 minut, aż delikatnie się zarumienią.

Do piekarnika na oddzielną półkę wkładam wysypane na blachę orzechy i zostawiam na około 5 min.

Sos:  Do miseczki dodać 2 łyżki oliwy z ocet balsamiczny, musztardę i łyżeczkę  miodu- wymieszać.

Na talerzy układam rukolę, przekładam na przemian bataty z buraczkami, dookoła układam czerwoną cebulę, posypuję sprażonymi orzechami oraz pokruszonym serem. Całość polewam sosem. 

Smacznego! 

*Buraczki pieczone można zastąpić gotowanymi lub marynowanymi.