Sałatka z arbuzem i fetą

Lekka, orzeźwiająca sałatka z arbuzem i fetą. Idealna na upane dni. Bazę sałatki stanowi arbuz i feta pozostałe składniki można komponować w różny sposób. Dla mnie najbardziej smakuję z dostakiem mięty, oliwek i czerwonej cebuli. Sałatkę można wzbogacić o garść rukli lub dodać posiekaną natkę pietruszki, która nieco zaostrzy smak sałatki. Polecam! 

Składniki (2 porcje): 

• kawałek arbuza bez pestek (pokrojonego na 20-25 kosteczek lub 20-25 wykrojonych kulek) 
• 180g sera feta 
• 1 cebula czerwona 
• 10-12 oliwek czarnych bez pestek
• 10-12 listków świeżej mięty (całych lub posiekanych) 
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• sok wyciśnięty z 1/2 limonki lub cytryny 
• 1 łyżka płynnego miodu 
• pieprz czarny świeżo mielony 
• szczypta soli 

Przygotować sos: Do miseczki wlać miód, sok z cytryny lub limonki. Dodać sól i pieprz do smaku. Dolać oliwę i całość dokładnie wymieszać. 

Do miski/na talerze wkładać kolejno arbuza, fetę, oliwki, cebulę pokrojoną w cieniutkie plasterki lub krążki. Posypać  natką pietruszki delitaktnie wymieszać, całość polać sosem miodowym i posypać listkami mięty. 

Smacznego! 

 




 

Jajka faszerowane

Efektowna przekąska, świetna propozycja na śniadanie, idealne z okazji świąt lub innych uroczystości: jajka faszerowane! :) 

Farsz pieczarkowy:

• 4 jajka
• 4 pieczarki
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka majonezu
• 1 mała cebulka szalotka
• 1 łyżeczka masła 
• sól, pieprz czarny świeżo zmielony 

Jajka  ugotować  na twardo, obrać ze skorupek, przekroić wzdłuż na połówki lub odciąć górną część i wydrylować środek. Żółtka włożyć do miseczki i rozdrobnić widelcem.
Pieczarki oczyścić i posiekać w drobną kosteczkę. Cebulkę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać łyżeczkę masła, dodać cebulkę, smażyć chwilę, a następnie dodać pieczarki. Smażyć 2-3 minuty, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. 
Pieczarki dodać do żółtek, wsypać posiekaną natkę i wymieszać. Wymieszać z majonezem i powstałym farszem wypełnić jajka. Udekorować rzeżuchą.  

Farsz z łososia wędzonego:

• 4 jajka 
• 100 g łososia wędzonego  
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka chrzanu ze słoiczka
• świeżo zmielony czarny lub kolorowy pieprz

Jajka ugotować na twardo, obrać. Z jajek wyciąć 1/3 część, robiąc nacięcie po ukosie, tak aby powstała łódeczka. Wyciętą część posiekać w kosteczkę lub rozdrobić widelcem. Łososia posiekać w drobną kosteczkę, wymieszać z żółtkami, majonezem i chrzanem. Napełnić farszem łódeczki, ściąć delikatnie spód, jeśli jajka przewracają się na boki. Przełożyć na talerze, oprószyć pieprzem, udekorować listkami bazylii. 

Farsz z awokado:

• 4 jajka
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekanego
• 1 dojrzałe awokado
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek, przekroić wzdłuż na połówki. Żółtka włożyć do miseczki i rozdrobnić widelcem. Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę, wyjąć miąższ i pokroić w kosteczkę, lub rozgnieść widelcem. Skropić sokiem z cytryny. Dodać żółtka, czosnek, posiekany szczypiorek, majonez. Całość doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Ułożyć na półmisku, udekorować świeżymi listkami bazylii.

Smacznego! 

Kopytka z masłem szałwiowym

Kopytka ziemniaczane to polski specjał, idealnie sprawdzający się jako dodatek do dań mięsnych, gulaszy, ale również świetne smakuje jako samoistne danie. Jak zrobić dobre kopytka? Przede wszystkim ziemniaki nie powinny być młode. Najlepsze są gatunki mączyste, czyli takie, które zawierają więcej skrobi (np. Ibis). W dniu robienia kopytek, ziemniaki gotuję w mundurkach, gdy planuję je z jednodniowym wyprzedzeniem przygotowuję je dzień wcześniej i gotuję obrane w osolonej wodzie, a następnie ciepłe przeciskam przez praskę lub przekręcam i odstawiam do ostudzenia. Wyrabianie ciasta na kopytka nie powinno trwać długo (czym dłużej wybraniane kopytka wchłoną więcej mąki i będą twardsze). Wodę należy zagotować wcześniej, aby kopytka ,,nie czekały'' na gotowanie. Im dłużej kopytka czekają na gotowanie, tym ciasto staje się bardziej miękkie, więc ostatnią partię można podsypać dodatkowo niewielką ilością mąki i wyrobić. Jeżeli mamy zamiar wykorzystać kopytka później lub na drugi dzień, należy je zahartować w zimnej wodzie, odcedzić i przekładać do szczelnych pojemników, skropić oliwą, wymieszać, aby się nie sklejały. 

Składniki:

• 1,2 kg  ziemniaków
• 150-250 g mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• sól

Mało szałwiowe:

• 75-100 g masła klarowanego
• listki z pęczka szałwii 
• sól morska
• pieprz czarny świeżo mielony

Masło szałwiowe: Na patelni roztopić masło włożyć listki szałwii i smażyć przez kilka minut na wolnym ogniu, aż będą chrupiące. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, odstawić z ognia.

Ziemniaki ugotować w mundurkach. Miękkie odcedzić, odparować i obrać, a następnie przecisnąć przez praskę ub przekręcić w maszynce do mięsa, ostudzić. 
Zagotować w dużym garnku wodę, posolić.

Zimne ziemniaki połączyć z jajkiem i mąką, rozpocząć wyrabianie. Mąkę dodawać stopniowo, ciasto wyrabiać całą dłonią, nie za długo. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do ręki.  Ciasto podzielić na kilka części, przełożyć na stolnicę wysypaną mąką i z każdej części po kolei formować wałek. Kroić na małe, ukośne kawałki/ romby.

Surowe kopytka wrzucać na wrzącą, osoloną wodę i gotować 2-3 minuty od momentu wypłynięcia, wyłowić łyżką cedzakową i wyłożyć na talerz. Zagotować ponownie wodę i powtórzyć z resztą kopytek. Podawać od razu polane masełkiem.

Smacznego!

Paszteciki z mięsem

Pyszne paszteciki z mięsnym farszem, idealne do czerwonego barszczu. Ciasto drożdżowe z przepisu jest bardzo delikatne i puszyste. Każdy z 4 rulonów z farszem nacinam pod skosem w kształt rombów, a po u pieczeniu bułeczki odrywam. Paszteciki długo zachowują świeżość, należy trzymać je pod przykryciem lub w szczelnym pudełku, aby nie wysychały. Ciasto drożdżowe można wykonać dzień wcześniej przed podaniem pasztecików. Po wyrośnięciu przechowywać w lodówce, a następnie po wyjęciu odstawić na ponowne wyrośniecie w ciepłe miejsce. Idealne na wigilijną kolacje, oczywiście z kapuścianym farszem :)

Składniki:

• 35g świeżych drożdży
• 350g mąki pszennej + 2 łyżki
• 100g masła
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka cukru
• 250ml mleka (ciepłego)
• 1/2 łyżeczki soli

 






Farsz mięsny:

• 400g ugotowanej wołowiny*
• 1 średnia cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki bulionu
• sól morska
• pieprz świeżo mielony

* Wołowinę gotuję z listkiem laurowym, zielem angielskim i włoszczyzną. Na wywarze, w którym gotuję mięso robię barszcz z buraczkami :)

Na patelni rozgrzać olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, smażyć, aż cebula będzie miękka i lekko zarumieniona. Dodać cały ząbek czosnku, smażyć minutę. W maszynce przekręcić mięso z cebulą i czosnkiem. Farsz podlać bulionem, aż będzie jednolity ( nie suchy). Poprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawić.

Wszystkie składniki powinny być w pokojowej temperaturze.

W misce zrobić rozczyn: rozkruszyć drożdże, dodać cukier, całość zalać ciepłym mlekiem i wymieszać z 2 łyżkami mąki. Odstawić w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia na około 15 minut.

Do powstałego rozczynu dodać mąkę i sól, wyrabiać ciasto dodając żółtka jedno po drugim. Ciągle wyrabiać, aż do połączenia się składników i powstania jednolitego ciasta. Dodać miękkie masło, cały czas wyrabiać ciasto, formując kulę ( ciasto powinno być gładkie, elastyczne i nie przywierać do rąk). Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.

Na oprószony mąką blat wyjąć ciasto, chwilę powygniatać, a następnie podzielić na  4 równe części. Każdy kawałek rozwałkować na długi prostokąt o szerokości około 11 cm. Wzdłuż dłuższego boku, na środku rozłożyć równomiernie 1/4 farszu. Złączyć dwa boki ciasta (powinno bardzo dobrze się kleić), ułożyć łączeniem na dół. Powtórzyć z resztą ciasta. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć roladki łączeniem do dołu na blaszce, zachować odstępy. Pokroić nożem na skos w kształt rombów, nie oddzielać. Posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać makiem. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Piec około 25 minut, aż się zarumienią w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Studzić na kratce. Poodrywać paszteciki od siebie. Podawać z ciepłym barszczem.

Smacznego!  

Coleslaw. Surówka z kapusty.

Colesław to moja ulubiona surówka obiadowa. Idealnie pasuje do ryby, kurczaka, wieprzowiny czy wołowiny, krótko mówiąc surówka z kapusty jest dobra do wszystkiego! :) Przyrządzam ją w różny sposób, często dodaję do niej jabłko, czasami kukurydzę, czy natkę pietruszki lub dużo świeżego koperku. Majonez można również zastąpić oliwą, wtedy polecam dodać trochę musztardy do surówki. Dzisiaj moja próba ujawnienia jednej z najbardziej strzeżonych receptur, czyli Colesław z KFC :) 

Składniki:

• 500g białej kapusty 
• 4 łyżki majonezu 
• 1 płaska łyżka cukru pudru 
• 1/4 szklanki mleka (75ml)
• 2 łyżki soku z cytryny 
• 1-2 łyżki octu winnego
• 1 duża marchew 
• 1 średnia cebula 
• sól morska 
• pieprz czarny, świeżo mielony 

Kapustę umyć, wyciąć głąb, poszatkować. Marchew zetrzeć na dużych oczkach tarki, cebulę drobno posiekać. W misce wymieszać cukier z octem, sokiem z cytryny, mlekiem i majonezem. Całość dokładnie wymieszać (sos może mieć konsystencję maślanki). Wymieszać sos dokładnie z warzywami. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawić na minimum godzinę do lodówki. 

Smacznego!

Kasza gryczana z grzybami. Kaszotto z grzybami.

Kasza z suszonymi grzybami. Pyszny, aromatyczny dodatek do dań, który również świetnie spisuję się jako samodzielny posiłek. Grzyby suszone można zastąpić świeżymi, należy je jednak dłużej przesmażyć z cebulą i czosnkiem. Kaszotto świetnie komponuje się z tradycyjnym mielonym, marynowaną papryką bądź kiszonym ogórkiem.

Składniki:

• 150g kaszy gryczanej
• 35g suszonych kapeluszy prawdziwków, podgrzybków (2-3 garście)
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka parmezanu
• 2 łyżki natki pietruszki usiekanej
• 200ml gorącej wody  
• 500ml bulionu warzywnego

 
Grzyby zalać 200ml gorącej wody, przykryć i odstawić na około 30 minut. Wyjąć z wody, odcisnąć i odłożyć na bok. Wodę zachować.
Kaszę gryczaną ugotować  w bulionie. Przelać na sito.
Cebulę pokroić w kosteczkę, czosnek drobno posiekać. Patelnię rozgrzać na średnim ogniu, wlać oliwę i 1 łyżkę masła. Cebulę lekko zrumienić na patelni, dodać czosnek smażyć minutę.

Większe kapelusze grzybów pokroić. Dodać do cebuli i czosnku. Smażyć przez kilka minut od czasu do czasu mieszając. Dodać kaszę, natkę pietruszki i wlać wodę z namoczonych grzybów. Smażyć, aż woda całkowicie odparuje. Dodać łyżkę masła i wymieszać z Parmezanem. Doprawić do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Udekorować płatkami parmezanu i listami natki pietruszki.

Smacznego!

Sałatka ziemniaczana

Sałatka z młodych ziemniaków w kremowym sosie. Świetnie spisuje się jako dodatek do dań z grilla. 

Składniki (8 porcji):

• 1 kg małych, młodych ziemniaków
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• 1 łyżka octu jabłkowego 
• 1/2 łyżeczki miodu 
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej gruboziarnistej 
• 2 łyżki majonezu 
• 2 łyżki gęstej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego 
• 1 średnia czerwona cebula 
• sól
• pieprz świeżo mielony 

Dodatkowo:

• szczypiorek do podania 

Ziemniaki dokładnie umyć, wyszorować szczoteczką. Przekroić na pół, większe ziemniaki na 4 części. Zalać zimną wodą, posolić i gotować, aż będą miękkie. 

W misce wymieszać oliwę z oliwek, ocet jabłkowy, miód, musztardę. 

Ugotowane ziemniaki odcedzić, odparować. Jeszcze gorące przełożyć do miski z  winegretem i dokładnie wymieszać. Odstawić do wystygnięcia. 

Cebulę posiekać w drobną kosteczkę. Majonez wymieszać ze śmietaną i dodać do ziemniaków wraz z posiekaną cebulą. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Całość dokładnie wymieszać. Przed podaniem sałatkę posypać posiekanym szczypiorkiem. 

Smacznego! 

Guacamole

Popularna salsa z awokado z dodatkiem limonki i soli. Idealnie komponuję się z takimi dodatkami jak: świeża kolendra, papryczka chilli, pomidor, czosnek, cebula. Nieodłączny element kuchni meksykańskiej. Pycha!

Składniki:

• 2 dojrzałe awokado 
• 2  łyżki soku limonki (1/2 limonki) lub 1 łyżka soku z cytryny)
• 1 papryczka chilli*
• 1 mała czerwona cebula 
• 1 dojrzały pomidor 
• 2-3 łyżeczki posiekanych listków kolendry 
• sól

-do salsy można dodać również oliwę z oliwek. W oryginale nie jest używana, jednak dodatek oliwy nie zmienia smaku salsy, a wręcz przeciwnie dobrze się z nią komponuję :)

Papryczkę posiekać, cebulę pokroić w drobną kostkę. Obrane i pozbawione pestki awokado przełożyć do miseczki, dodać sok z limonki i rozgnieść dokładnie widelcem. Dodać posiekaną cebulę, papryczkę chilli i kolendrę. Pomidora obrać ze skórki i pokroić w kosteczkę.** Doprawić delikatnie solą do smaku. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

Smacznego!

* Na początku można dodać 1/2 papryczki chilli, jeśli salsa nie będzie zbyt ostra wtedy można dodać drugą połówkę. W papryczce najostrzejsze są nasiona! Jeśli nie mamy świeżej papryczki można zastąpić ją sosem tabasco (wg uznania)
** Pomidora dodajemy na samym końcu, bezpośrednio przed podaniem salsy.

Spaghetti z zielonym pesto bazyliowym

Przepis na błyskawiczne w przygotowaniu danie. Pesto genueńskie to klasyk kuchni włoskiej, który świetnie nadaję się jako dodatek do sosów, makaronów, chleba czy sałaty. Orzechy piniowe można zastąpić orzechami włoskimi, pestkami z dyni lub pestkami słonecznika lub połączyć je ze sobą najlepiej w proporcji pół na pół. Niewykorzystane pesto należy przełożyć do hermetycznie zamykanego pojemnika lub słoiczka, polać z wierzchu oliwą i przechowywać do tygodnia w lodówce.

Zielone pesto bazyliowe: 

• 50g liści bazylii ( 1 doniczka lub duży pęczek)
• 2  małe ząbki czosnku
• 25 g orzeszków pinii (3 łyżki)
• 25g orzechów włoskich, albo pestek z dyni lub słonecznika (opcjonalnie) 
• 40 g tartego Parmezanu 
• 18-20 łyżek oliwy z oliwek extra vergine 
• sól morska 

Orzechy pinii zrumienić na suchej patelni ( tak samo postąpić w przypadku pestek, jeśli dodajemy). Orzechy włoskie prażyć w piekarniku nagrzany do 200 stopni przez 3-5 minut. Wszystkie składniki zmiksować blenderem ( sos powinien być gładki jednak z widocznymi drobinkami składników), na koniec doprawiając solą morską. 

Spaghetti z zielonym pesto bazyliowym    (4 porcje):

• 320g makarony spaghetti 
• pesto
• tarty Parmezan 
• czubki bazylii do podania

Do miseczki nałożyć po 2 łyżki pesto na porcję makaronu. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzić i włożyć bezpośrednio do sosu. Delikatnie połączyć makaron z sosem i przełożyć na talerz. Postąpić tak samo, kolejno z pozostałym makaronem. Posypać po wierzchu tartym parmezanem i wierzch udekorować bazylią. 

Smacznego! 

Kotlety pożarskie

Kotlety z mięsa drobiowego z dodatkiem masła są porostu obłędne, delikatne w środku i chrupiące na zewnątrz. Do ich smażenia możemy wykorzystać masło klarowane lub dobrej jakości olej. Możemy również usmażyć je na oliwie (nie ekstra vergine) z dodatkiem masła. Ważne jest, aby kotlety smażyć na rozgrzanym tłuszczu najlepiej używając patelni z nieprzywierającą powłoką. Tłuszczu na patelni musi być minimum 1/4 wysokości, gdy dodamy mniej kotlety po prostu spałą się, ponieważ szybko wsiąknął cały tłuszcz. Warto jest także użyć prawdziwego masła o zawartości tłuszczu mlecznego min. 80% lub innego dobrej jakości masła śmietankowego. Ja uwielbiam pożarskie podawane z duszoną marchewką z groszkiem, a do tego ziemniaczki tłuczone z masłem i jogurtem obficie posypane świeżym koperkiem.

Składniki (4 porcje):

• 600g piersi z kurczaka 
• 1 jajko
• 2 łyżki rozpuszczonego prawdziwego masła
• 1 czerstwa bułka (otarta ze skórki)
• mleko do namoczenia 
• bułka tarta do obtoczenia 
• 1 łyżeczka sosu sojowego 
• pieprz świeżo mielony
• sól

Dodatkowo:

• 1kg ziemniaków
• 1 łyżka masła 
• 2 łyżki gęstego jogurtu
• świeży koperek 
• sól

 Oraz:

• 400g marchwi
• 100g groszku (świeży lub mrożony)
• 200ml wody
• 2 łyżki masła 
• 1 łyżeczka mąki 
• sól

* kotlety można również nafaszerować pieczarkami Farsz: Pieczarki pokroić i przesmażyć na niewielkiej ilości masła, aż całkowicie oddadzą wodę i lekko się zarumienią, pod koniec delikatnie osolić i doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Nakładać 1 łyżeczkę do kotleta.

Bułkę zalać mlekiem, odstawić do namoczenia na około 5-10 minut. Piersi z kurczaka opłukać, osuszyć, wyciąć ścięgna, pokroić na kawałki i zmielić w maszynce do mięsa. Żółtko utrzeć z miękkim lub rozpuszczonym masłem ( nie gorącym), białko ubić na sztywną pianę. Do zmielonego mięsa dodać utarte z masłem żółtko, odciśniętą bułkę, 1 łyżeczkę sosu sojowego. Całość doprawić solą i pieprzem, dokładnie wyrobić. Delikatnie połączyć z ubitym białkiem. Rękę namoczyć w zimnej wodzie, nabierać garść mięsa, uformować kulkę, a następnie rozgnieść ją na płasko- nafaszerować pieczarkami (jeśli używamy) i zawinąć do środka. Kotleta obtoczyć w bułce tartej. Czynność powtarzać, aż do wyczerpania zapasu mięsa. Patelnie rozgrzać na średni ogniu (ważne, aby nie palić tłuszczu), na rozgrzany tłuszcz układać kotlety. Smażyć z każdej strony około 5 minut, aż kotlety się zarumienią.

Zimniaki ugotować w osolonej wodzie. Ugotowanie rozbić tłuczkiem, dodać masło i jogurt, całość wymieszać.  Nałożone na talerz posypywać świeżym koperkiem.

Marchewkę pokroić w kostkę. W rondelku zagotować szklankę wody, dodać marchew, wodę lekko posolić. Gotować około 10 minut, aż marchew będzie miękka, ale nie rozgotowana. Do gotującej się z marchewką wody wrzucić groszek i gotować 3 minuty. Do warzyw dodać 2 łyżki masła. W niewielkiej ilości wody rozpuścić łyżeczkę mąki i przelać do marchewki z groszkiem, ciągle mieszając. Zasmażać około minuty, aż sos zgęstnieje.

Smacznego!

Buraczki zasmażane

Buraczki zasmażane klasyczny dodatek do mięsnych dań kuchni polskiej, nieodłączny element niedzielnego obiadu.Sekret moich buraczków polega na dodaniu słodkiej śmietanki, która odpowiednio je zagęszcza i przełamuję smak buraków zakwaszanych sokiem z cytryny. Polecam do  kotleta mielonego, schabowego, mięs duszonych lub pulpetów.

Składniki (2 porcje):

• 300g buraczków (ugotowanych, bez skórki)*
• 1 cebula
• 1 łyżeczka masła 
• 75ml śmietanki płynnej
• sok z połówki cytryny 
• Sól. pieprz 

Buraczki zetrzeć na grubych oczkach, cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Patelnie rozgrzać na wolnym ogniu dodać masło i cebulę. Smażyć cebulę, aż będzie miękka i lekko zarumieniona. Dodać buraki, dokładnie połączyć z cebulą i wlać sok z połowy cytryny (buraki zatrzymają swój naturalny kolor). Dusić około 5 min, aż cebula zabarwi się na kolor buraczków. Wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem. Dusić kolejne 3 minuty, zdjąć z ognia- podawać ciepłe. 

* Gotowanie buraków:

1. Umyć buraki i odkroić końcówki, ale ich nie obierać. Włożyć do dużego garnka, zalać wodą aby je przykrywała 2cm ponad poziom buraków.
2. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez około 40-60 minut, aż zmiękną- w zależności od wielkości buraków.
3. Odcedzić i przestudzić, gdy z łatwością będzie je można wziąć do ręki obrać ze skórki.

Smacznego!