Makowiec zawijany.

Makowiec to nie odłączny element świątecznych wypieków. Z przepisy wychodzą 3 duże makowce, można je przygotować np. tydzień przed świętami i zamrozić. Makowce lukrujemy po odmrożeniu.

Składniki (3 makowce):

Ciasto drożdżowe:

• 3 szklanki mąki pszennej + 2 łyżki na rozczyn 
• 180ml mleka 
• 150g roztopionego masła, ostudzonego 
• 6 łyżek cukru
• 6 żółtek 
• 45g drożdży 
• 1,5 łyżki rumu (lub wódki, albo spirytusu)
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16g)
• szczypta soli 

 


Masa makowa:

• 500g suchego maku 
• 100g rodzynek 
• 50g posiekanych orzechów włoskich 
• 200g cukru 
• 100g kandyzowanej skórki z pomarańczy 
• 3 łyżki miodu 
• 1 łyżka masła 
• 6 białek 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 2 łyżeczki aromatu migdałowego 
• mleko 

Lukier:

• szklanka cukru pudru
• 3-4 łyżki gorącej wody 

Dodatkowo:

• skórka kandyzowanej pomarańczy 
• suchy mak

Masę makową najlepiej wykonać dzień wcześniej (nie jest to konieczne).  Mak wsypać do garnka i zalać mlekiem na wysokość maku. Gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 15 minut lub do momentu, aż mleko odparuje. Odstawić do wystygnięcia i dwukrotnie zmielić (ja podczas 2 mielenia, dorzucam rodzynki i mielę je razem z makiem). Orzechy posiekać, dodać resztę składników. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, wymieszać z masą makową.*

*jeśli masę makową robimy dzień wcześniej, to białka należy dodać w dniu robienia makowca tuż przed przełożeniem masy na ciasto. 

Drożdże i 1 łyżkę cukru rozpuścić w letnim mleku. Zasypać 2 łyżkami mąki i odstawić w ciepłe miejsce, rozczyn ruszy (około 15 minut). Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostałe składniki, na końcu dodając roztopione masło. Zagnieść ciasto, formując kulę. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na 1 do 1,5 godziny). Blat i wałek podsypać mąka. Ciasto podzielić na 3 części. Uformować niewielkie wałki (dzięki temu ciasto od razu zacznie nabierać kształtu prostokąta) i każdą część rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 3mm, nałożyć 1/3 masy, zostawiając ok. 2cm od brzegów. Krótsze boki delikatnie założyć i zwinąć ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku. Gotową roladę przełożyć na posmarowany olejem papier do pieczenia i zwinąć dwukrotnie w papier. Ułożyć rolady na blasze z wyposażenia piekarnika w odstępach, złączeniem ciasta do dołu oraz tak by końce papieru pozostałe otwarte. Piec w nagrzanym piekarniku 30- 40 minut w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia. Przygotować lukier. Cukier puder rozetrzeć razem z gorącą wodą na gładką masę. Makowce polać lukrem i posypać kandyzowaną skórką z pomarańczy (lub suchym makiem). 

Smacznego! 

Babeczki cynamonowe z kremem serowym

Pyszne babeczki z dodatkiem cynamonu, polane kremem na bazie serka Philadelphia. Idealne na prezent dla bliskich, lub jako szybki wypiek na świąteczny stół. Świetne do kubka zimnego mleka :) 

Składniki (12 babeczek):

• 1 i 1/2 szklanki mąki (215g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1/3 łyżeczki sody 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• szczypta soli 
• 110g masła roztopionego i ostudzonego 
• 3/4 szklanki cukru
• 2 jaja 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 1/2 szklanki letniego mleka (120ml) 

Krem:

• 125g cukry pudru 
• 250g serka Philadelphia lub Twój Smak 
• sok wyciśnięty z cytryny 

Dodatkowo:

• 12 kandyzowanych wiśni 

Przygotować krem: Cukier puder wsypać do miseczki, dodać odrobinę soku z cytryny i mieszać. Cukier zacznie zbijać się w grudę, dodać kolejną porcję soku i mieszać, czynność powtarzać, aż sok rozpuści cukier puder i powstanie gęsty (!) lukier.* Dodać serek Philadelphia i całość dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki. 

* Soku do lukru należy dodać tylko tak, alby rozpuścił cukier puder, ponieważ serek dodatkowo sprawi, że krem stanie się rzadszy. 

Babeczki: Jajka powinny mieć temperaturę pokojową.

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę,sól i cynamon przesiać.

Masło utrzeć z cukrem na jasną puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując na najwyższych obrotach po każdym dodaniu. Dodać wanilię i wymieszać. Na zmianę dodawać do masy suche składniki i mleko, miksując na wolnych obrotach miksera, aż do wyczerpania wszystkich składników.

Formę do muffinek, wyłożyć papilotkami. Do każdej foremki włożyć ciasto na 3/4 jej wysokości.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut. Wystudzić na kratce piekarnika przy uchylonych drzwiczkach. 

Babeczki posmarować (polać) kremem serowym i udekorować kandyzowaną wisienką. 

Smacznego!