Chałka z kruszonką

Nie ma lepszego sposobu na podwieczorek wakacyjną porą jak chałka. Lekka, puszysta taka jaką robiły nasze Babcie i Mamy. Jeszcze ciepła z dużą ilością kruszonki, posmarowana swojskim masłem ze szklanką mleka :) Z podanego przepisu można zrobić 2 mniejsze chałki lub jedną naprawdę dużą. Ostudzoną chałkę najlepiej przechowywać z zamkniętym pudełku lub pod przykryciem, długo zachowuję świeżość i pysznie smakuję nawet przez kilka dni (jeśli tyle wytrwa :))

Składniki:

• 35g drożdży
• 3 i 1/2 (490g) szklanki mąki pszennej (najlepiej do wypieków drożdżowych)
• 250ml ciepłego mleka
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego 
• 1/3 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 60g stopionego masła
• 1 żółtko

Kruszonka: 

• 100 g mąki
• 50 g masła
• 60 g cukru

Wszystkie składniki powinny być w pokojowej temperaturze.

W misce zrobić rozczyn: rozkruszyć drożdże, dodać 2 łyżki cukru, całość zalać ciepłym mlekiem i wymieszać z 2 łyżkami mąki. Odstawić w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia na około 15 minut.

Mąkę przesiać z solą, dodać rozczyn, roztrzepane jajko wyrabiać ciasto. Ciągle wyrabiając dodawać masło, cały czas wyrabiać ciasto, formując kulę ( ciasto powinno być gładkie, elastyczne i swobodnie odklejać się od rąki). Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do podwojenia objętości.

Ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę. Przekroić na 2 równe części (2 bochenki), każdą część podzielić na 5 równych części. Każdą cząstkę rozwałkować w dłoniach na wałek o długości około 25 cm.

Zlepić wałki przy jednym końcu i zacząć zaplatać je w warkocz, rozpoczynając od lewej strony, końce zlepić.

Warkocz przełożyć na blachę z zestawu piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce bez przeciągów do wyrośnięcia. 

W między czasie nagrzać piekarnik do 175 - 180 stopni C.

Wyrośniętą chałkę posmarować delikatnie roztrzepanym żółtkiem i posypać kruszonką.  Wstawić chałki i piec przez około 20-25 minut, aż wierzch i spód będą lekko zrumienione.Ostudzić na kratce przy uchylonych drzwiczkach. 

Smacznego!

Muffiny angielskie

Przepis na pyszne drożdżowe muffiny angielskie. Zgodnie z obietnicą autora: ,,gdy raz spróbujesz domowych muffin, już nigdy nie sięgniesz po kupne''. I chociaż w Polsce nie są tak popularne jak w a Anglii i dla mnie nigdy nie dorównają polskim wypiekom to czasami nie mogę sobie odmówić muffiny posmarowanej masłem i dżemem na podwieczorek lub podawanej z dodatkiem blanszowanego szpinaku i jajkiem ugotowanym w koszulce lub klasycznym jajkiem po benedyktyńsku na śniadanie :) Przepis pochodzi ze strony bbcgoodfood.

Składniki:

• 300g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
• 7g suszonych drożdży instant 
• 3/4 łyżeczki soli morskiej 
• 15g drobnego cukru 
• 1 małe jajko 
• 15g rozpuszczonego masła
• 170ml letniego mleka (plus 30ml do podlania w razie potrzeby)
• 15g mąki kukurydzianej, plus dodatkowo do podsypania
• olej 

 



Do miski wsypać mąkę, po jednej stronie miski wsypać drożdże, z drugiej dodać sól. Do mleka dodać cukier , dokładnie wymieszać i przelać do miski z mąką, dodać lekko roztrzepane jajko. Wyrabiać ręką, w trakcie wyrabiania dodać masło. Ciasto zagniatać przez około 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i swobodnie będzie odchodziło od ręki (w razie potrzeby podlać dodatkową ilością mleka). Ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, aż podwoi swoją objętość. 

Blachę od zestawu piekarnia podsypać mąką kukurydzianką. 
 
Blat lub stolnicę oprószyć mąką kukurydzianą, wyłożyć ciasto i rozwałkować na około 2 centymetry grubości. Foremką do wykrajania o średnicy 9cm wycinać bułeczki, przekładać na blaszkę, zostawiając odstępy, posypać z wierzchu mąką kukurydzianą. Odstawić do ponownego wyrośnięcia na 30 minut. Patelnie (najlepiej z grubym dnem) rozgrzać na bardzo niskim ogniu. Układać muffiny, zostawiając odstępy i smażyć 5-6 minut, a następnie przełożyć i smażyć kolejne 5-6 minut.

*muffiny muszą smażyć wolno i długo, aby nie były surowe w środku, ilość muffin do smażenia należy dostosować do wielkości patelni. 

Smacznego! 

Drożdżówki z truskawkami

Bułeczki drożdżowe i wszelkiego rodzaju drożdżówki to moja słabość, szczególnie te posypane kruszonką, którą uwielbiam :) Dzisiaj wrzucam na bloga jedne z moich ulubionych drożdżówek z truskawkami, posypane hojnie kruszonką. Ciasto jest bardzo delikatne i puszyste, należy jedynie przestrzegać kilku zasad, jeśli chodzi o ciasto drożdżowe: odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, unikać przeciągów, po wyrośnięciu nie wyrabiać za długo i absolutnie nie dosypywać mąki do ciasta :) Dla mnie drożdżówki najlepiej smakują latem, na podwieczorek ze szklanką zimnego mleka, pycha! :) 
 

Składniki (około 14 bułeczek):

• 35g świeżych drożdży
• 350g mąki pszennej tortowej lub do wypieków drożdżówych + 2 łyżki na rozczyn
• 100g bardzo miękkiego masła
• 3 żółtka
• 3 łyżki cukru + 1 łyżeczka na rozczyn
• 250ml mleka (ciepłego)
• 1/2 łyżeczki soli

Kruszonka:

• 80g mąki pszennej 
• 40g cukru 
• 40g zimnego masła

Dodatkowo:

• 1 żółtko roztrzepane z łyżką mleka do posmarowania 
• truskawki 

Wszystkie składniki powinny być w pokojowej temperaturze.

W misce zrobić rozczyn: rozkruszyć drożdże, dodać cukier, całość zalać ciepłym mlekiem i wymieszać z 2 łyżkami mąki. Odstawić w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia na około 15 minut.

Do powstałego rozczynu dodać mąkę i sól, wyrabiać ciasto dodając żółtka jedno po drugim. Ciągle wyrabiać, aż do połączenia się składników i powstania jednolitego ciasta. Dodać miękkie masło, ciasto wyrabiać przez około 10 minut, formując kulę (ciasto powinno być gładkie, elastyczne i nie przywierać do rąk). Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.



W między czasie przygotować kruszonkę: wszystkie składniki  na kruszonkę rozetrzeć między palcami. 

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.

Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, ponownie krótko zagnieść i rozwałkować placek o grubości 1,5-2 centymetry (ciasto jest dość rzadkie- powinno takie być, dlatego nie dodajemy do niego więcej mąki, czym więcej mąki tym bułeczki bardziej twarde). Szklanką wykrawać z ciasta krążki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryć, odstawić w cieple miejsce do podwojenia objętości, około 15 minut. 

W wyrośniętych bułeczkach dnem szklanki zrobić w każdej wgłębienie, przyciskając szklankę mocno, praktycznie do samej blaszki, włożyć po trzy połówki truskawek. Brzegi bułeczek posmarować żółtkiem, posypać  kruszonką.

Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 22 minuty, do czasu aż się zarumienią. 

Smacznego! 

 

 

 

Pączki

Przepis na tradycyjne, domowe pączki, na które warto poświęcić chwilę czasu przy okazji świętowania Tłustego Czwartku. Najważniejsze w pączkowym sukcesie jest przede wszystkim:
- odpowiednio przygotowany rozczyn, z ciepłego mleka- nie gorącego, dokładne rozpuszczenie drożdży, odstawienie ich w ciepłe miejsce;
-dokładne wyrobienie ciasta; długo około 15-20 minut, aż ciasto zacznie odklejać się od ręki, jeśli podczas wyrabiana wyda nam się zbyt twarde można dodać odrobinkę ciepłego mleka;
- leżakowanie ciasta, wyrastanie powinno odbywać się w ciepłym miejscu, bez przeciągów;
- przy wyrabianiu pączków używamy jak najmniej mąki, a po ich wycięciu podczas wrzucania na olej także należy usunąć nadmiar mąki, aby tłuszcz, w którym będą smażone nie pienił się i nie przypalał;
-tłuszcz do smażenia powinien być długo rozgrzewany na wolnym ogniu, a gdy temperatura wyda nam się odpowiednia (180 stopni optymalna) to najlepiej wykonać próbę wrzucając kawałek ciasta. Jeśli się nie smaży należy delikatnie ogień zwiększyć, a gdy szybko się rumieni zmniejszyć. Jeśli posiadamy w domu termometr cukierniczy to będzie on bardzo pomocny przy regulowaniu temperatury:)
-smażąc pączki obserwujemy je, aby miały złoty kolor, a samą temperaturę pieczenia regulujemy, odpowiednio zmniejszając lub delikatnie zwiększając. 
- ja pączki zawsze szprycuję dżemem po wysmażeniu, jednak można je również nafaszerować przed ( wycięty krążek rozpłaszczyć w dłoni, nałożyć porcję dżemu, uformować kulkę)
To by było na tyle, życzę powodzenia i smacznego Tłustego Czwartku! :) 

Składniki (22 sztuki)*:

Ciasto: 

• 500g mąki pszennej tortowej
• 50 g świeżych drożdży
• 4 łyżki cukru
• 1 szklanka mleka (250ml) 
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 5 żółtek
• 50 g masła roztopionego i ostudzonego
• 2 łyżki spirytusu, wódki lub rumu (dodaję rum)
• szczypta soli 

Dodatkowo: 

• słoiczek ulubionej konfitury lub marmolady, najlepsza według mnie różana i malinowa 
• szklanka cukru pudru 
• 1 litr tłuszczu do smażenia: olej rzepakowy, smalec lub pół na pół

* pączki wykrawam szklanką o średnicy 6cm, z czego wychodzi mi około 20-22 sztuk pączków. Można zrobić większe pączki używając do wykrawania naczynia o większej średnicy.

Rozczyn: Do wysokiego naczynia wlać ciepłe mleko, dodać pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Wymieszać  do rozpuszczenia drożdży, odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut lub do czasu, aż rozczyn porządnie urośnie i spieni się. 

Do dużej miski przesiać mąkę i szczyptę soli. Żółtka utrzeć z resztą cukru i 1 łyżką cukru waniliowego przez około 10 minut, na białą i puszystą pianę. Do miski z mąką wlać wyrośnięte drożdże, delikatnie wymieszać. Dodać ubite jajka, następnie dokładnie wymieszać ręką ciasto i zacząć wyrabiać je do momentu, aż zacznie odstawać od ręki ( około 15-20 minut - ciasto zagniatać okrężnymi ruchami, w kulę). Do wyrobionego ciasta dodać 50g roztopionego, ostudzonego masło i rum. Zagnieść ponownie ciasto do połączenia się składników, uformować w kulę. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 - 1 ,5 godziny. Blat lekko oprószyć mąką, wyłożyć ciasto i chwilę  powygniatać, a następnie uformować walec i rozwałkować na grubość około 1,5 cm. Szklanką wycinać pączki, powtórzyć czynność z pozostałym ciastem, powycinać resztę krążków. Pączki rozłożyć na stolnicy, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia. W dużym i szerokim garnku rozgrzać tłuszcz do temperatury 180 stopni. Wkładać po 4-5 pączki na nagrzany olej, smażyć przez około 2 minuty z każdej strony.  Podczas smażenia regulować temperaturę oleju, pączki nie powinny smażyć się za szybko, ani pływać zbyt długo w tłuszczu.  Usmażone pączki odsączyć na papierowym ręczniku.

Woreczek szprycy napełnić konfiturą. Pączki nadziewać wciskając głęboko końcówkę szprycy i wyciskając pożądaną ilość nadzienia. 

Szklankę cukru pudru rozprowadzić z 2 - 3 łyżkami gorącej wody. Udekorować pączki czystym lukrem lub lukrem z kandyzowaną skórką pomarańczy, albo już ostudzone oprószyć cukrem pudrem. 

Smacznego!