Ciasto ucierane z jagodami

Proste ciasto ucierane z jagodami z polewą serową na bazie serka Philadelphia o charakterystycznym lekko słonym smaku. Ciasto w smaku przypomina mi jagodziankę z serem, najlepiej smakuje po upieczeniu, świeżo polane polewą serową. Nie traci na smaku przechowywane nawet do kilku dniu w lodówce, jednak przed podaniem należy wyjąć je z lodówki do uzyskania pokojowej temperatury, dzięki czemu ciasto nabiera pierwotnej lekkości :) 

Składniki:

• 175g bardzo miękkiego masła
• 175g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 225g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 2 łyżki cukru waniliowego
• 200g jagód lub borówek

Polewa serowo- śmietanowa:

• 150g serka Philadelphia*
• 80g cukry pudru
• 2 łyżki gęstej śmietany 22%
• 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• 150g jagód

* serek Philadelphia opcjonalnie można zastąpić serkiem np. Twój Smak (naturalny)
  Wszystkie składniki na ciasto powinny być w pokojowej temperaturze.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Dno tortownicy z odpinaną obręczą o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz.
Masło ucierać z cukrem na gładką i puszystą masę, przez około 8-10 minut. Nie przerywając ucierania dodawać kolejno jajka jedno po drugim, zachowując odstępy czasu. Następnie dodawać po kilka łyżek przesianej mąki z proszkiem do pieczenia i miksować już na mniejszych obrotach miksera, do połączenia się składników.

Ciasto przełożyć do formy, na wierzchu rozłożyć jagody. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 50- 6O minut lub do tzw. suchego patyczka. Studzić przez 10 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a następnie odpiąć obręcz i całkowicie ostudzić. 

Wszystkie składniki na polewę dokładnie wymieszać do połączenia składników, aż polewa będzie jednolita, gładka i będzie miała konsystencję polewy. Zaczynając od środka ciasta, wylać polewą na ostudzone ciasto, delikatnie rozsmarować, pozwolić polewie swobodnie spłynąć. Na wierzch ułożyć pozostałe owoce. Ciasto przechowywać w lodówce, zamknięte w pojemniku. Wyjąć z lodówki na godzinę przed podaniem i ocieplić do pokojowej temperatury. 

Smacznego! 

Kopiec kreta z truskawkami

To już drugi przepis na kopiec kreta na mojej stronie. Jest to jedno z moich ulubionych ciast, dlatego postanowiłam nieco zmienić przepis na ciasto czekoladowe. Jest one teraz nieco bardziej delikatne, bardziej puszyste i bardziej czekoladowe. Łatwo się je przygotowuje, a same ciasto jest bardzo efektowne, szczególnie po przekrojeniu. Najlepsza kombinacja, czekolady, truskawek i kremowej śmietanki w bardzo prostym przepisie, polecam! :) 

Składniki:

• 3 duże jajka
• 150 ml mleka
• 125ml oleju
• 280g jasnego brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 150 g mąki pszennej
• 60 g kakao
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

• 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 1 opakowanie galaretki o smaku truskawkowym
• 1/2 szklanki gorącej wody

Dodatkowo:

• truskawki 20-25 sztuk
• 100g borówek
• 1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)*

*deser nie jest mocno słodki, dlatego można dodać cukier puder do ubitej śmietany lub posypać nim owoce. 
 
Ciasto czekoladowe: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

W naczyniu roztrzepać jajka, dodać mleko, olej, cukier, ekstrakt z wanilii wymieszać do połączenia się wszystkich składników.

Mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia przesiać. Do mokrych składników dodawać stopniowo suche mieszać, aż do połączenia składników.

Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 170ºC. Ciasto przelać do formy  piec 50 minut lub dłużej (do suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika, ostudzić.

Łyżką wydrążyć środek ciasta, pozostawiając dno i boki. Wydrążone ciasto pokruszyć.

Krem:

Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklance gorącej wody. Odstawić do wystygnięcia. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Dodać ostudzoną galaretkę, miksując na najniższych obrotach. Wstawić do lodówki ( na czas ułożenia owoców).

Truskawki i borówki umyć. Zdjąć szypułki z truskawek. Owoce poukładać obok siebie na spodzie ciasta (część borówek można dodać do kremu). Krem wyłożyć na ciasto, dokładnie zapełnić szczeliny między owocami i ukształtować kopiec. Masę od góry posypać pokruszonym ciastem. Pokruszone ciasto lekko docisnąć, aby nie spadało. Wstawić do lodówki. 

Ciasto przed podaniem można udekorować świeżą miętą.

Smacznego! 

Ciasto jogurtowe

Najlepsze, lekkie i wilgotne ciasto jogurtowe. O jego zaletach mogłabym rozpisywać się w nieskończoność, ponieważ jestem wielbicielką tego typu ciast, prostych i smacznych. Zrobić może je każdy, nie sposób je popsuć :) Na pewno przypadnie do gustu dla każdego dziecka, a także dla zapracowanych Mam lub antytalentów kulinarnych. Ciasta się nie miksuje, nie uciera wystarczy tylko odmierzyć i połączyć składniki, wstawić do piekarnika i .. zjeść :) Świetnie smakuje z kubeczkiem mleka, poranną kawą lub truskawkowo-jogurtowym koktajlem  :) Polecam! 

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 3 jajka
• 1 szklanka gęstego jogurtu naturalnego ((250g) zawsze używam greckiego)
• pół szklanki oleju (125ml)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżeczki sody
• 1i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 opakowanie cukru waniliowego

Dodatkowo: 

• cukier puder

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Blachę o wymiarach 22 x 22 cm (lub większą: ciasto będzie niższe) wysmarować tłuszczem, oprószyć mąką. 

Mąkę pszenną proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną przesiać do miski. 

W drugiej misce wymieszać rózgą kuchenną lub mikserem (najniższe obroty) olej, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy, tylko do połączenia się składników.

Dodać jogurt i wymieszać. Dodać przesianą mąką, wymieszać do połączenia się składników. 

Ciasto przełożyć do blachy, wyrównać. Piec 30-40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, ostudzić. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. Przechowywać przykryte czystą ściereczką lub w pojemniku na ciasto z zamknięciem. 

Smacznego! :)

Ciasto z rabarbarem

Bardzo wilgotne, aromatyczne, pachnące migdałami, lekko kwaskowate dzięki rabarbarowi. Najlepsze w dniu pieczenia, jeszcze ciepłe. Mój ulubiony rodzaj ciasta, proste w przygotowaniu i kojarzące się z latem :)

Składniki:

• 150g miękkiego masła 
• 2/3 szklanki drobnego cukru + 2 łyżki do posypania
• 2 jajka 
• 1 i 1/4 (200g) mielonych migdałów 
• niepełna szklanka mąki pszennej (100g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 400g rabarbaru 
• 2 łyżki płatków migdałowych 

 



Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Tortownicę z odpinaną obręczą o średnicy 20cm wysmarować masłem.
Rabarbar umyć, osuszyć, przyciąć końce, pokroić na 4 cm kawałki.
Mikserem utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodawać jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. .
Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem. Wsypać razem z mielonymi migdałami do ubitej masy. Delikatnie wymieszać. Połowę ciasta przełożyć łyżką do przygotowanej formy, wyrównać. Na wierzch ułożyć jedną warstwą rabarbaru, posypać łyżką cukru i łyżą płatków migdałowych. Wyłożyć resztę ciasta, ułożyć rabarbar pozostałą łyżkę cukru i migdałów. Piec przez 45-50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Chwilę ostudzić w formie, później wyjąć i pokroić. Podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Smacznego! 

 

Ciasteczka pieguski z masłem orzechowym i M&M's

Kto nie ma ręki do ciast, to na pewno poradzi sobie z domowymi ciasteczkami. Pyszne, kruche ciasteczka o wyraźnym smaku masła orzechowego, z kolorowymi M&M's idealne na dzieci. Drażetki można zastąpić czekoladowymi kropelkami lub posiekaną czekoladą. 

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej (210g)
• 275g masła orzechowego 
• 2 jajka 
• 65g miękkiego masła 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• 1/2 szklanki cukru jasnego brązowego (można dać więcej) 

 Dodatkowo:

• 100g M&M'sów 

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. 

Piekarnik rozgrzać do 180°C. 

Do miski przesiać mąkę i sodę oczyszczoną. 
 
Masło orzechowe zmiksować z masłem i brązowym cukrem. Dodać jajka  jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z wanilii, wymieszać do połączenia składników. Do masy wsypać mąkę, całość wymieszać łyżką, dodać połowę drażetek (jeśli używamy czekolady dodać całość). Uformować kulę. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.  Ręką uformować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układać  na blaszce, zachowując odstępy. Ciasteczka lekko spłaszczyć ręką, powtykać pozostałe drażetki. Piec 13-15 minut. Studzić na kratce, przechowywać w szczelnym pojemniku. 

Smacznego!

Keks czekoladowy

Keks czekoladowy to świetna propozycja dla fanów wypieków takich jak murzynek czy też babka czekoladowa, dla tych którzy uwielbiają śliwki w czekoladzie, migdały, a przede wszystkich dla tych, którzy uwielbiają czekoladę! :) Ciasto jest sycące i wilgotne takie jak lubię. W sam raz do kawy lub szklanki mleka :) 

Składniki: 

• 175g bardzo miękkiego masła 
• 175g cukru 
• 3 jajka 
• 1 szklanka mąki pszennej (140g)
• 3/4 szklanki zmielonych na proszek migdałów (85g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 100ml mleka 
• 4 łyżki kakao 
• 3 łyżki powideł śliwkowych 
• 50g posiekanej gorzkiej czekolady 

Polewa czekoladowa:

• 100g czekolady gorzkiej lub  pół na pół z mleczną 
• 50g masła

Formę keksową o wymiarach 22cm x 11cm wysmarować masłem i oprószyć mąką.
Piekarnik nagrzać do 160 stopni. 

Bardzo miękkie masło miksować z cukrem przez 5 minut, a następnie dodawać jajka jedno po drugim, miksować kolejne 5 minut, aż masa będzie puszysta i kremowa.

Do drugiej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i kakao, wymieszać ze zmielonymi migdałami. Suche składniki połączyć z masą maślaną- jajeczną, dodając je na przemian z letnim mlekiem (całą czynność wykonać mikserem, miksując na najniższych obrotach lub ręcznie trzepaczką). Na koniec dodać posiekaną czekoladę i powidła śliwkowe, dokładnie wymieszać. 

Masę wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 50-55 minut lub do tzw. suchego patyczka (najlepiej po upływie 50 minut wetknąć patyczek w ciasto). Studzić na kratce przy uchylonych drzwiczkach, ostudzone wyjąć z foremki.

W rondelku na małym ogniu rozpuścić czekoladę, ciągle mieszając pod koniec dodać masło i mieszać, aż się roztopi. Zdjąć z ognia. Odczekać, aż polewa zgęstnieje, polać jeszcze letnią po keksie. 

Przechowywać w zamkniętym pojemniku na ciasto, aby ciasto zachowało świeżość. 

Smacznego!

Sernik Złota Rosa

Popularny przepis na sernik, bardzo prosty w formie, a zarazem urzekający i efektowny dzięki złocistym kropelkom rosy. Dobrze zrobiony sernik jest leciutki i po prostu pyszny! Polecam :) 

Składniki: 

Spód kruchy:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• pół kostki masła (125 g)
• 2 żółtka (białka zatrzymać)
• 1/4 szklanki drobnego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka wody

 Masa serowa:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego 2-krotnie
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej (35g)
• 3/4 szklanki cukru
• 125g masła roztopionego, ostudzonego
  
• 1 szklanka mleka 3,2 %
• 1 jajko
• 4 żółtka (białka zatrzymać)
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny 

Rosa:

• 6 białek 
• 1/2 szklanki drobnego cukru

Piekarnik rozgrzać do 180ºC (160ºC z funkcją termoobiegu). 

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, proszek do pieczenia, malutką szczyptę soli i pokrojone masło. Rozcierać masło z mąką palcami, aż powstaną drobne okruszki ciasta (jak na kruszonkę). Dodać żółtka, łyżkę zimnej wody, wygnieść ciasto w jednolitą kulę. Zawinąć w folię i wstawić na 15 minut do lodówki. Formę o wymiarach 30 x 23 cm wysmarować masłem. Rozwałkować ciasto na papierze do pieczenia na prostokąt o wymiarach blaszki (podsypując niewielką ilością mąki), przenieść rozwałkowane ciasto wraz z papierem do formy wysmarowanej masłem- wyrównać spód i dokładnie podziurkować widelcem. Podpiec przez około 8-10 minut.

W między czasie przygotować masę serową:

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki na masę serowa zmiksować, tylko do połączenia się składników na jednolitą masę. Wylać masę serową na podpieczony spód. Piec 45-50 minut w temperaturze 180ºC (160ºC z funkcją termoobiegu)-w razie potrzeby wydłużyć czas pieczenia o kolejne 10 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzić sernik: gotowa masa powinna być z wierzchu ścięta. 

Na chwilę przed wyjęciem ubić na sztywno pozostałe białka. Pod koniec ubijania stopniowo wsypywać cukier i miksować, aż masa będzie lśniąca. Ubitą pianę wyłożyć na gorący sernik, wyrównać. Wstawić z powrotem do piekarnika. Piec od 10 do 15 minut (piankę podczas pieczenia należy obserwować, gdy będzie lekko złocista wyłączyć piekarnik- na za długo pieczonej piance nie powstanie rosa). Studzić na kratce około 30 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a następnie wyjąć i całkowicie ostudzić. Ostudzony chłodzić kilka godzin, albo całą noc w lodówce.

Smacznego! 

 

Ciasto ,,Delicja'' z pianką

Przepis na pyszne ciasto, na puszystym biszkopcie z pianką i galaretką. Idealne dla fanów popularnych ciastek ,,Delicje'' o oryginalnym pomarańczowym smaku, wykończone polewą czekoladową. Ciasto nieco przypomina popularnego Shreka :) Długo zachowuje świeżość i łatwo się przechowuję. Polecam! :)

Składniki (blacha 24x34):
Na biszkopt:

• 5 jaj
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków*
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

 
Masa śmietankowa:

• 400ml śmietanki kremówki 30% lub 36% (dobrze schłodzonej)
• 1 galaretka pomarańczowa
• 250ml gorącej wody 

 


Dodatkowo:

• 2 galaretki o smaku pomarańczowym
• 800 ml gorącej wody 

Nasączenie:

• świeżo wyciśnięty sok z 2-3 pomarańczy 
• 2-3 łyżki rumu 
• 4 łyżki marmolady pomarańczowej, dżemu brzoskwiniowego lub morelowego (użyłam z moreli z kawałkami owoców) 

 
Polewa czekoladowa:

• 200ml śmietanki kremowej 30% lub 36%
• 200g gorzkiej czekolady 
• 1 łyżka cukru

Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijać, aż białka będą lśniące. Dodawać po kolei żółtka. Mąki, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta, na wolnych obrotach lub za pomocą drewnianej łyżki( tak, aby ubite białka jak najmniej opadły).

 
Dno blachy wysmarować masłem i posypać mąką- boków formy niczym nie smarować. Wyłożyć ciasto. Piec w temperaturze 170ºC około 20 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka). Studzić na kratce z uchylonymi drzwiczkami. 

Nasączenie: Biszkopt delikatnie wyjąć z formy i odwrócić spodem do góry ( dzięki temu wszystkie warstwy ciasta będą równe). Dokładnie wycisnąć sok z pomarańczy, do soku dodać rum. Nasączyć biszkopt. Posmarować dżemem. 

Pianka śmietankowa: Galaretkę rozpuścić w 250ml gorącej wody i zostawić do wystudzenia. Kremówkę ubić na sztywną masę. Pod koniec dodawać ostudzoną galaretkę i miksować, aż masa będzie jednolita. Wylać na ciasto i odstawić na około 2 godziny do lodówki, aż masa stężeje.
 
Pozostałe 2 opakowania galaretek rozpuścić w 800ml gorącej wody i zostawić do wystygnięcia. Lekko tężejącą galaretkę przelać na wierzch ciasta. Chłodzić kolejne 2 godziny, aż galaretka stężeje.

Polewa czekoladowa: Śmietankę przelać do rondelka, dodać cukier. Podgrzewać mieszając, aż cukier się rozpuści, a śmietanka zagotuje. Odstawić z ognia, dodać połamaną czekoladę, odczekać chwilę, a następnie wymieszać, aż polewa będzie gładka. Ostudzić. Polać po galaretce i równomiernie rozprowadzić.

Smacznego!

Kokosanki.Lamingtony.Kostka kokosowa.

Idealne połączenie lekkiego biszkoptu z polewą czekoladową i wiórkami kokosowymi :) Lamingtony, kokosanki lub kostka kokosowa to ciastka znane pod różną nazwą, ale dające tyle samo pysznej przyjemności :)
 

Składniki:

Biszkopt:

• 6 dużych jaj
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Polewa czekoladowa:

• 250g masła
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 1 opakowanie cukru waniliowego (15g)
• 5 łyżek kakao

Dodatkowo:

• 300g wiórków kokosowych 

Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijać, aż białka będą lśniące. Zmniejszyć obroty miksera do minimum, po kolei dodawać żółtka jedno po drugim, a następnie przesiać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszać do ciasta najlepiej za pomocą drewnianej łyżki( tak, aby ubite białka jak najmniej opadły). 
 

Dno prostokątnej formy 22x33cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać równomiernie ciasto. Piec w temperaturze 180 stopni około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. 

Po upieczeniu, piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i studzić biszkopt na kratce.

Polewa:
Wszystkie składniki podgrzewać w rondelku, ciągle mieszając, aż masło się rozpuści i masa będzie gładka (polewa nie powinna wyjść ani mocno gęsta, ani za rzadka).

Biszkopt pokroić na kwadratowe kawałki (około 30 sztuk). Maczać biszkopty w polewie za pomocą dwóch widelców. Obtaczać w wysypanych wiórkach kokosowych i odkładać na talerz.

Smacznego!  

Faworki.

Faworki zwane również chruścikami to stały element menu w okresie karnawału. To również tradycyjny polski wyrób, na którego każda gospodyni ma niezastąpiony sposób. W zeszycie z przepisami mojej mamy jest kilka przepisów na faworki, a opis ich wykonania kończy się na ,,wybić młotkiem'' lub ,,wyrobić ciasto i smażyć'' :) Ta skromność opisu musi świadczyć o tym jak bardzo faworki były znane naszym Mamom, a opisy i rady zbędne do ich wykonania. Nie mniej jednak, moja Mama mówi, że: ,,faworki powinny rozpuszczać się w ustach, powinny być kruche i lekkie''. Dlatego moje rady są następujące: należy wtłoczyć jak najwięcej powietrza w ciasto, ciasto powinno ,,odpocząć'', aby stało się bardziej delikatne i łatwiejsze do wałkowania, a same faworki należy rozwałkować na cieniutkie paski, aby były kruche i lekkie. 

Składniki (2 talerze faworków):

• 200g mąki pszennej 
• 3-4 płaskie łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 1/2 łyżki masła 
• 3 żółtka 
• 1 łyżeczka spirytusu lub octu
• szczypta soli

Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli oraz resztę składników. Dobrze wyrobić  do połączenia się wszystkich składników, aż powstanie  gładka kula ciasta ( ciasto będzie zbite i bardzo elastyczne: można je odstawić na około 30 minut zawinięte w foli, alby było łatwiejsze do wyrobienia lub od razu rozpocząć wyrabianie). Ciasto rozwałkować na gruby placek składać na pół i znów rozwałkowywać, a także dobrze wybijać wałkiem (starając się wtłoczyć w nie jak najwięcej powietrza). Po około 15 minutach wyrabiania ciasto włożyć do lodówki i chłodzić przez 30 minut ( będzie przyjemniejsze do wałkowania). 

Ciasto rozwałkować cieniutko na blacie lekko obruszonym mąką (można podzielić je 2 części), nożykiem wykrajać podłużne romby. Każdy pasek naciąć wzdłuż pośrodku i przewlec przez otwór.

W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać tłuszcz (2-3cm głębokości oleju), faworki smażyć z obu stron, na lekko złoty kolor ( czym cieńsze faworki, tym szybciej na puchną i się usmażą). Osączyć na  papierowym ręczniku. Oprószyć cukrem pudrem. 

Smacznego! 

Szarlotka domowa

Przepis na pyszną szarlotkę z zeszytu mojej Mamy. Uwielbiam szarlotkę za prostotę przygotowania, za to, że nie jest przesadnie słodka i idealnie pasuję do moich ulubionych lodów waniliowych :) Do ciasta półkruchego zawsze wykorzystuję mąkę krupczatkę, a ciasto piekę wyłącznie na prawdziwym maśle, do tego kwaśne jabłuszka. Cały sekret udanej szarlotki podany jak na tacy :)

Składniki: 

Ciasto półkruche:

• 500 g mąki krupczatki
• 250 g zimnego masła 
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Masa jabłkowa:

• 2 - 3 kg kwaśnych jabłek
• 2-3 łyżeczki cynamonu (na 1kg jabłek 1 łyżeczka cynamonu)
• 1/2 szklanki (lub mniej)
• 3 łyżki bułki tartej + do wysypania formy

Mąkę, cukier dokładnie posiekać z masłem, dodać resztę składników, zagnieść ciasto (całą czynność wykonać najszybciej jak się da). Ciasto podzielić na 2 równe części. Prostokątną formę o wymiarach 22x33 wysmarować tłuszczem na 3/4 wysokości, całość posypać bułką tartą (nadmiar odsypać). Pierwszą częścią ciasta wylepić spód ( ręce lekko oprószyć mąką, aby ciasto się nie kleiło, można również ciasto rozwałkować i przełożyć do formy), po nakłuwać i wstawić do lodówki na 25 minut. Drugą część ciasta zawinąć w woreczek foliowy i włożyć do zamrażarki.

Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne, pokroić w cieniutkie plasterki, lub zetrzeć na specjalnej tarce krojącej w plasterki. Dodać cukier, cynamon i bułkę tartą.  Całość delikatnie wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 180ºC (termoobieg). Schłodzony spód wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 10 minut. Wyjąć blachę, a temperaturę piekarnika obniżyć do 160ºC (termoobieg). Na podpieczony spód  wyłożyć jabłka, na tarce z dużymi oczkami zetrzeć pozostałą część zmrożonego ciasta bezpośrednio na jabłka. 

Piec około 1 godziny w temperaturze 160ºC, aż ciasto się zarumieni. Podawać na ciepło z gałką lodów waniliowych lub ostudzoną posypaną cukrem pudrem. 

Smacznego!

Makowiec zawijany.

Makowiec to nie odłączny element świątecznych wypieków. Z przepisy wychodzą 3 duże makowce, można je przygotować np. tydzień przed świętami i zamrozić. Makowce lukrujemy po odmrożeniu.

Składniki (3 makowce):

Ciasto drożdżowe:

• 3 szklanki mąki pszennej + 2 łyżki na rozczyn 
• 180ml mleka 
• 150g roztopionego masła, ostudzonego 
• 6 łyżek cukru
• 6 żółtek 
• 45g drożdży 
• 1,5 łyżki rumu (lub wódki, albo spirytusu)
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16g)
• szczypta soli 

 


Masa makowa:

• 500g suchego maku 
• 100g rodzynek 
• 50g posiekanych orzechów włoskich 
• 200g cukru 
• 100g kandyzowanej skórki z pomarańczy 
• 3 łyżki miodu 
• 1 łyżka masła 
• 6 białek 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 2 łyżeczki aromatu migdałowego 
• mleko 

Lukier:

• szklanka cukru pudru
• 3-4 łyżki gorącej wody 

Dodatkowo:

• skórka kandyzowanej pomarańczy 
• suchy mak

Masę makową najlepiej wykonać dzień wcześniej (nie jest to konieczne).  Mak wsypać do garnka i zalać mlekiem na wysokość maku. Gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 15 minut lub do momentu, aż mleko odparuje. Odstawić do wystygnięcia i dwukrotnie zmielić (ja podczas 2 mielenia, dorzucam rodzynki i mielę je razem z makiem). Orzechy posiekać, dodać resztę składników. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, wymieszać z masą makową.*

*jeśli masę makową robimy dzień wcześniej, to białka należy dodać w dniu robienia makowca tuż przed przełożeniem masy na ciasto. 

Drożdże i 1 łyżkę cukru rozpuścić w letnim mleku. Zasypać 2 łyżkami mąki i odstawić w ciepłe miejsce, rozczyn ruszy (około 15 minut). Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostałe składniki, na końcu dodając roztopione masło. Zagnieść ciasto, formując kulę. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na 1 do 1,5 godziny). Blat i wałek podsypać mąka. Ciasto podzielić na 3 części. Uformować niewielkie wałki (dzięki temu ciasto od razu zacznie nabierać kształtu prostokąta) i każdą część rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 3mm, nałożyć 1/3 masy, zostawiając ok. 2cm od brzegów. Krótsze boki delikatnie założyć i zwinąć ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku. Gotową roladę przełożyć na posmarowany olejem papier do pieczenia i zwinąć dwukrotnie w papier. Ułożyć rolady na blasze z wyposażenia piekarnika w odstępach, złączeniem ciasta do dołu oraz tak by końce papieru pozostałe otwarte. Piec w nagrzanym piekarniku 30- 40 minut w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia. Przygotować lukier. Cukier puder rozetrzeć razem z gorącą wodą na gładką masę. Makowce polać lukrem i posypać kandyzowaną skórką z pomarańczy (lub suchym makiem). 

Smacznego! 

Ciasteczka owsiane z żurawiną, orzechami i czekoladą

Pyszne owsiane ciasteczka, na bogato! Chrupiące z dodatkiem żurawiny, orzechów i czekolady. Zdrowe, pożywne, najlepsze w okresie jesienno- zimowym. Dla osób lubiących smak i zapach cynamonu polecam dodanie 1/3 łyżeczki tej przyprawy do masy na ciasteczka.Pycha! :)

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 1 i 1/2 szklanki płatków owsianych
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki jasnego brązowego cukru
• 125g masła
• 1/2 szklanki żurawiny
• 2-3 garście orzechów włoskich, posiekanych
• 50g gorzkiej czekolady (70% kakao, posiekanej)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/3 łyżeczka soli

Wszystkie składniki powinny być w pokojowej temperaturze.

Mąkę, sodę, płatki owsiane i sól przesypać do miski, wymieszać.

Masło utrzeć z cukrem. Dodać jajko, ucierać, aż powstanie gładka, puszysta masa. Dodać ekstrakt z wanilii, a następnie do masy wsypać suche składniki i wszystko razem połączyć. Dodać posiekaną czekoladę, żurawinę i orzechy- wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 175 stopni (termoobieg). 

Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Uformować kulkę wielkości orzecha włoskiego, spłaszczyć w dłoni na kształt ciastka i ułożyć na blasze. Postąpić tak samo z resztą ciasta.

Piec około 15-17 minut, aż brzegi ciasteczek delikatnie się zarumienią. Studzić na kratce ( ciasteczka są na początku miękkie, najlepiej smakują, aż całkowicie wystygną, są chrupiące :)).

Smacznego! 

Ciasto 3 BIT

Składniki:

• herbatniki petit beurre (około 20szt.)
• 2 opakowania krakersów np. lajkonik (opak. 180g)
• puszka masy krówkowej, kajmakowej 
• 750ml mleka 
• 125g masła 
• 2 żółtka 
• 1/2 szklanki mąki krupczatki (110g)
• 1/2 szklanki cukru (150g)
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16g)
• 600ml śmietany kremówki 36% *
• 1 łyżka cukru pudru 
• tabliczka gorzkiej czekolady (100g)

 * jeśli używamy śmietanę kremówkę 30% to należy wzmocnić ją żelatyną
 

Prostokątną formę o wymiarach 23x33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Dno formy wyłożyć warstwę herbatników.

Masa budyniowa: 2 szklanki mleka zagotować z cukrami i masłem. Pozostałą szklankę wymieszać z żółtkami i mąką krupczatką, wlewać strumieniem gotować chwilę, energicznie mieszając, aż powstanie budyń. Gorącą masę wylać na herbatniki, wyrównać, przykryć warstwą krakersów. Masę kajmakową podgrzać w rondlu na małym ogniu, cały czas mieszając. Wyłożyć na krakersy, dokładnie wyrównać, ułożyć ponownie warstwę krakersów.

Odstawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając łyżkę cukru pudru. Wyłożyć na ciasto. Wierzch posypać startą  czekoladą. Ciasto wstawić do lodówki, na co najmniej 12 godz. Przechowywać w lodówce, przykryte folią spożywczą.

 

Smacznego!