Filet z kurczaka w sosie kurkowym

Proste i szybkie danie, a zarazem sycące i efektowne. Nie potrafię sobie wyobrazić sezonu na grzyby bez sosu kurkowego, który robię tak często jak tylko się da:) Podczas przygotowywania sosu, gdy  smażę kurki, zawsze próbuję jedną (w szczególności gdy używam mrożonym), jeśli czuję lekki posmak goryczy, dodaję odrobinę miodu lub cukru (około 1/2 łyżeczki), na chwilę przed podlaniem kurek winem. Tak przygotowany sos jest kremowy, a zarazem ma wytrawny smak. Świetnie smakuję również z polędwiczką wieprzową, kluskami śląskimi lub kopytkami. Polecam! :) 

Składniki (2 porcje):*

• 300-400g filetów z kurczaka
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• sól morska
• pieprz czarny świeżo mielony

Sos kurkowy:

• 200g świeżych kurek
• 1 mała cebula
• 1 mały ząbek czosnku
• 20ml białego wina
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej pełnoziarnistej (opcjonalnie)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• pieprz czarny świeżo zmielony
• sól

* Usmażoną pierś z kurczaka można również włożyć w żaroodpornym naczyniu na czas przygotowania sosu do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. 
 
Przygotować składniki: Kurki dokładnie wypłukać, oczyścić, wyłożyć na ściereczce, i osuszyć. Cebulę posiekać w kosteczkę, czosnek drobniutko posiekać.

W garnku zagotować wodę na makaron, osolić.

Piersi kurczaka oczyścić, osuszyć doprawić solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać masło z oliwą, włożyć filety i smażyć na średnim ogniu po 5 minut z każdej strony na złoty kolor. Wyłożyć mięso na talerz i przykryć folią. W międzyczasie zacząć przygotowywać sos i ugotować makaron.

Makaron (120g) wrzucić na gotującą się wodę.

Patelnie przetrzeć ręcznikiem papierowym (nie myć), ustawić na palnik, roztopić masło i oliwę.  Dodać cebulę, lekko osolić i smażyć na wolnym ogniu do momentu, aż cebula się zeszkli, dodać czosnek, a po minucie włożyć kurki, zwiększyć temperaturę i smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut lub do momentu, aż mięso będzie wysmażone (nie za długo, aby nie wysuszyć mięsa). Wlać wino (jeśli go używamy). Wymieszać i gotować przez około 1 - 2 minuty. Wlać śmietankę wymieszać i gotować chwilę, aż sos lekko zgęstnieje. Dodać posiekaną natkę pietruszki, łyżeczkę musztardy, doprawić solą, pieprzem i opcjonalnie doprawić sokiem z cytryny. Na patelnię z sosem odcedzony makaron. Wymieszać, na wierzch ułożyć pokrojone w  plasterki filety z kurczaka i całość podgrzać nie mieszając. Na talerzu ułożyć porcję makaronu, obok pokrojoną w plasterki pierś, całość posypać natką pietruszki. 

Smacznego!

Chrupiące nuggetsy z kurczaka

Przepis na najlepsze, najbardziej soczyste kąski z kurczaka jaki znam. Nuggetsy z kurczaka w panierce z płatków kukurydzianych- to prosty przepis na domową kuchnie typu fast food :)

Składniki:

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 100g mąki pszennej
• 120ml mleka
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki chili w proszku, pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki oleju 

Panierka:

• 50g płatków kukurydzianych
• 50g bułki tartej 

 
Dodatkowo:

• olej do smażenia

Piersi z kurczaka opłukać, osuszyć. Przekroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić w paseczki 1cm x 3 cm długości.

Przygotować ciasto naleśnikowe: Mąkę przesiać do miski, dodać mleko i dokładnie zmiksować na gładką masę. Dodać jajko, szczyptę soli i pieprz cayenne. Całość dokładnie wymieszać na jednolitą masę (ciasto ma być dość gęste).

Pokrojone kawałki mięsa zanurzyć w cieście.

Płatki kukurydziane rozkruszyć w dłoni lub włożyć do foliowej torebki, a następnie rozkruszyć. Przesypać na talerz i wymieszać z bułką tartą. Kurczaka wyjmować po kawałku z ciasta, maczać w panierce dokładnie, z każdej strony. Dociskać dłonią, aż ciasto wsiąknie całą panierkę. Ułożyć nuggetsy na tacce i wstawić do lodówki na 30 minut. Rozgrzać olej (tak, aby pokrywał dno patelni, nie żałować, im lepiej nagrzany olej, tym kąski bardziej chrupiące i mniej nasączone tłuszczem). Smażyć na umiarkowanym ogniu po około 1-2 minuty z każdej strony, do czasu, aż nuggetsy zrumienią się na lekko złoty kolor.

Przekładać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć z  tłuszczu.

Podawać z pieczonymi ziemniakami, domowymi frytkami,surówką colesław lub zawijać w pszenne tortille z warzywami i sosem czosnkowym. 

Smacznego! 

Curry z dynią i kurczakiem

Przepis na proste danie kuchni indyjskiej, zdecydowanie do polecenia dla osób lubiących tego rodzaju kuchnie. Dynia i kurczak świetnie komponują się z aromatycznym kokosowo-orzechowym sosem, doprawionym odpowiednią ilością przypraw charakterystycznych dla kuchni indyjskiej.

Składniki:

• 400-500g dyni obranej, pokrojonej w dużą kostkę
• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 400ml mleka kokosowego
• 2 łyżki masła orzechowego
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 2 łyżki oleju arachidowego lub masła klarowanego
• 1 limonka
• 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka kolendry
• szczypta cynamonu 
• 1 płaska łyżeczka płatków chili lub 1 świeża papryczka chili (lub do smaku)*

* w zależności od preferowanego gustu należy dostosować stopień ostrości potrawy, 1 łyżeczka płatków chili to potrawa średnio ostra. Należy również pamiętać, że o ostrości świeżej papryczki chili decyduje ilość dodanych pestek- to one nadają ostry smak. 

W miseczce wymieszać masło orzechowe, koncentrat, sos sojowy, sok z limonki i cukier, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą ( nie przejmuj się nieestetycznym wyglądem).

Pierś kurczaka oczyścić  pokroić w cienkie paski. Włożyć do miski, doprawić solą, wymieszać z imbirem, posiekanym czosnkiem, kurkumą, kolendrą, cynamonem i chili. w razie możliwości marynować całą noc. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, włożyć mięso i obsmażać z każdej strony. Wyjąć mięso na talerz. Na tą samą patelnię wlać kolejną łyżkę oleju i wrzucić dynię, smażyć kilka minut. Wlać mleko kokosowe i zagotować. Doprawić szczyptą soli  i gotować przez około 15 minut lub do czasu aż dynia będzie prawie miękki. Zmniejszyć ogień do minimum, dodać mieszankę z masłem orzechowym i gotować kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż składniki się połączą, a sos delikatnie zgęstnieje. Dodać kurczaka, podgrzewać koleją chwilę. W razie potrzeby doprawić do smaku. Podawać z ryżem, szczypiorkiem, papryczką chili lub posiekaną świeżą kolendrą. 

Smacznego!

 

Pita z kurczakiem w greckim stylu

Przepis na ciepłe dni lub dla osób, które pragną poczuć smak słonecznej Grecji. Błyskawiczne w przygotowaniu, lekkie i orzeźwiające pity z piersią kurczaka w marynacie z cytryną i sosem tzatziki. 

Składniki:

• 500g piersi z kurczaka
• otarta skórka z 1/2 cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1  ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Dodatkowo:

• kilka liści sałaty 
• 6 chlebków pita 
• 4 łyżki usiekanego szczypiorku 
• 12 pomidorków koktajlowych
• 1 czerwona papryka

Sos tzatziki:

• 300g jogurtu greckiego
• 1 ogórek gruntowy lub 1/2 szklarniowego 
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka koperku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól morska 
• pieprz czarny świeżo mielony 

Paprykę pokroić w kosteczkę, pomidorki przekroić na pół.

Sos tzatziki: Ogórka dokładnie umyć, pozbawić nasion(gruntowego obrać pozostawiając miejscami kawałki skórki), szklarniowego nie obierać. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do jogurtu. Dodać drobno posiekany ząbek czosnku, koperek i oliwę. Doprawić sokiem z cytryny, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszać, przechowywać w lodówce.

Do miski wlać sok i otartą skórkę z cytryny. Kolejno dodać posiekany ząbek czosnku, oregano, oliwę z oliwek. Pierś z kurczaka opłukać i dokładnie osuszyć, odciąć błonki. Filet pokroić w kostkę i przełożyć do marynaty, doprawić solą do smaku. Całość dokładnie wymieszać, odstawić na 20 minut. 

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć na nią kurczaka. Piec około 12-15 minut. 

Pity lekko zwilżyć wodą, ułożyć na oddzielnej kratce i wstawić do piekarnika na 3-5 minut przed wyjęciem kurczaka (lub przygotować chlebki zgodnie z instrukcją na opakowaniu).

Do kieszeni gorących chlebków wkładać sałatę,  paprykę,  kurczaka, pomidorki, sos tzatziki i szczypiorek. 

Smacznego! 

Sałatka Cezar

Klasyczna sałatka Cezar, w której skład wchodzą sałata rzymska, grzanki i parmezan. Całość, polana sosem na bazie żółtka, oleju, soku z cytryny, czosnku i sosu worcestershire, tworzy ideale klasyczne połączenie. Sałatka często jest wzbogacona o dodatek filetów anchovies, który ja pominęłam. Świetnie komponuje się z grillowanym kurczakiem lub z dodatkiem pomidorków koktajlowych. Warto poświęcić chwilkę i przygotować własny sos tym bardziej, że jest bardzo prosty i nie ma nic wspólnego z sosami dostępnymi w sklepie! Do dzieła! :) 

Składniki (2 porcje):

• główka sałaty rzymskiej
• ciabatta lub bagietka
• 4 łyżki parmezanu
• 2 pojedyncze piersi z kurczaka 
• oliwa
• 1/2 ząbku czosnku
• sól morska
• pieprz świeżo zmielony 

Sos:

• 1 żółtko 
• 1/2 ząbku czosnku 
• 1 łyżka musztardy Dijon 
• 1 łyżeczka sosu worcestershire 
• 6 łyżek oliwy lub oleju słonecznikowego 
• 1 łyżeczka soku z cytryny 
• sól morska 
• pieprz świeżo zmielony

Pieczywo pokroić w kostkę, ułożyć na blasze i piec w temperaturze 200 stopni, aż się lekko zarumieni i będzie chrupiące. 

Sos: W pojemniku blendera zmiksować: żółtko, posiekany czosnek, musztardę, sos worcestershire, sok z cytryny. Małym strumieniem, stopniowo wlewać olej ciągle miksując. Miksować, aż sos będzie gęsty i puszysty. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, lekko rozbić tłuczkiem, oprószyć solą oraz pieprzem. Natrzeć drobno posiekanym czosnkiem. Piersi polać z każdej strony oliwą i grillować przez około 5 z jednej strony, a następnie przełożyć na drugą stronę i grillować przez kolejne 5 minut.

Sałatę ułożyć na talerzach. Położyć grzanki oraz pokrojoną w paski pierś z kurczaka.  Wszystko polać sosem. Posypać tartym parmezanem.

Smacznego!

Szaszłyki meksykańskie

Szaszłyki z kurczakiem w marynacie na sposób meksykański, czyli grillowanie na ostro! Idealne na spotkania w gronie przyjaciół :) Szaszłyki są duże, więc można również przekroić patyczki na pół i zwiększyć ilość szaszłyków do 16 sztuk.

Składniki (8szaszłyków):

• 3 łyżki oliwy 
• 2 ząbki czosnku 
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1/2 łyżeczki pieprzy cayenne 
• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 1 papryka czerwona 
• 2 średnie czerwone cebule 
• 2-3 kolby kukurydzy 
• sól 

Dodatkowo:

• chipsy z tortilli
• guacamole
• 8 drewnianych  patyczków do szaszłyków*

*Drewniane patyczki do szaszłyków najlepiej namoczyć w zimnej wodzie przez 20 min.

W misce wymieszać oliwę z posiekanymi ząbkami czosnku, kminkiem, pieprzem cayenne. Piersi z kurczaka opłukać, osuszyć, odciąć włókna. Pokroić na kawałki około 2,5 - 3 cm. Przełożyć do marynaty, doprawić solą do smaku i odstawić na 30 minut.

Cebulę pokroić na 8 części (w piórka ). Papryki pokroić w 2cm kawałki. Kukurydzę pokroić w kawałki o szerokości 2,5 cm. Wszystkie składniki na przemian nadziewać na patyczki. Grillować przez około 5 minut z każdej strony, lub do czasu aż mięso będzie całe usmażone w środku. 

Podawać z guacamole i chipsami z tortilli.

Smacznego! 

Kotlet de volaille

Ile przyjemności może sprawić kotlet? Dla mnie sprawia wiele! :) De Volaille.. obok niego nie można przejść obojętnie, co więcej trzeba go koniecznie zrobić. Pamiętam, że moje pierwsze w życiu de volaille skończyły się porażką, bo niby po co smażyć na wolnym ogniu i czekać w nieskończoność na jedzenie? A właśnie po to, żeby nie czekać później koleje 20 minut zanim nasz wymarzony kotle dopiecze się w piekarniku. Tak! Moje pierwsze de volaille podałam na w pół surowo.. Ah.. ale z czasem szło mi co raz lepiej, bo oczywiście zdarzało się to wypłynąć masełku lub to za mocno ,,utłuc'' kurę. Ha! Ale jak już pojęłam, że pierś to nie worek treningowy i trzeba rozbijać ją lekko i z gracją, a smażenie musi trwać minimum 10 minut, na wolnym ogniu w rozgrzanym głębokim tłuszczu i, że gwarancją sukcesu jest podwójna panierka ( tak na wszelki wypadek)... to satysfakcja była ogromna i pierwszy raz nie skromnie stwierdzę, że było prze pysznie! :)

 Składniki (4 porcje):

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka*
• mąka do obtoczenia 
• bułka tarta do obtoczenia 
• 2 jajka**
• pieprz 
• sól

Masełko pietruszkowe:

• 60g masła 
• 2 ząbki czosnku 
• 1-2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
• 1/4 soku z cytryny 

*najlepiej wybierać małe piersi, nie większe niż 140g.
** jeśli kotlety przyrządzamy w pojedynczej panierce to wystarczy użyć 1 jajko

Czosnek drobno posiekać. W naczyniu wymieszać masło z czosnkiem, natką pietruszki i sokiem z cytryny. Włożyć do lodówki. Piersi kurczaka włożyć pomiędzy folię i roztłuc tłuczkiem na kotlety (pierś można naciąć wzdłuż (ale nie do końca) rozłożyć i wtedy roztłuc). Kotlety posypać solą i pieprzem. Na każdej piersi ułożyć uformowany wałeczek z masłem i zwinąć roladki, dokładnie i szczelnie. Mąkę i bułkę tartą wsypać do oddzielnych talerzy, w miseczce roztrzepać jajko. Roladki dokładnie obtoczyć w mące, następnie w jajku i w bułce tartej, a następnie znów w jajku i bułce. Ułożyć na talerzu, przykryć folią i wstawić do lodówki na godzinę. Na wolnym ogniu rozgrzać dobrze olej. Roladki smażyć na głębokim oleju, najlepiej po 1 lub 2 kotlety na patelni. Piersi smażyć przez około 10 minut ( tłuszcz ma wolno ,,chodzić po kotletami, skóra powinna delikatnie brązowieć). Obsmażyć z każdej strony. Podawać chwilę po usmażeniu. Idealne do młodych ziemniaczków i wiosennej sałatki lub duszonej marchewki czy mizerii.

Smacznego! 

Kotlety pożarskie

Kotlety z mięsa drobiowego z dodatkiem masła są porostu obłędne, delikatne w środku i chrupiące na zewnątrz. Do ich smażenia możemy wykorzystać masło klarowane lub dobrej jakości olej. Możemy również usmażyć je na oliwie (nie ekstra vergine) z dodatkiem masła. Ważne jest, aby kotlety smażyć na rozgrzanym tłuszczu najlepiej używając patelni z nieprzywierającą powłoką. Tłuszczu na patelni musi być minimum 1/4 wysokości, gdy dodamy mniej kotlety po prostu spałą się, ponieważ szybko wsiąknął cały tłuszcz. Warto jest także użyć prawdziwego masła o zawartości tłuszczu mlecznego min. 80% lub innego dobrej jakości masła śmietankowego. Ja uwielbiam pożarskie podawane z duszoną marchewką z groszkiem, a do tego ziemniaczki tłuczone z masłem i jogurtem obficie posypane świeżym koperkiem.

Składniki (4 porcje):

• 600g piersi z kurczaka 
• 1 jajko
• 2 łyżki rozpuszczonego prawdziwego masła
• 1 czerstwa bułka (otarta ze skórki)
• mleko do namoczenia 
• bułka tarta do obtoczenia 
• 1 łyżeczka sosu sojowego 
• pieprz świeżo mielony
• sól

Dodatkowo:

• 1kg ziemniaków
• 1 łyżka masła 
• 2 łyżki gęstego jogurtu
• świeży koperek 
• sól

 Oraz:

• 400g marchwi
• 100g groszku (świeży lub mrożony)
• 200ml wody
• 2 łyżki masła 
• 1 łyżeczka mąki 
• sól

* kotlety można również nafaszerować pieczarkami Farsz: Pieczarki pokroić i przesmażyć na niewielkiej ilości masła, aż całkowicie oddadzą wodę i lekko się zarumienią, pod koniec delikatnie osolić i doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Nakładać 1 łyżeczkę do kotleta.

Bułkę zalać mlekiem, odstawić do namoczenia na około 5-10 minut. Piersi z kurczaka opłukać, osuszyć, wyciąć ścięgna, pokroić na kawałki i zmielić w maszynce do mięsa. Żółtko utrzeć z miękkim lub rozpuszczonym masłem ( nie gorącym), białko ubić na sztywną pianę. Do zmielonego mięsa dodać utarte z masłem żółtko, odciśniętą bułkę, 1 łyżeczkę sosu sojowego. Całość doprawić solą i pieprzem, dokładnie wyrobić. Delikatnie połączyć z ubitym białkiem. Rękę namoczyć w zimnej wodzie, nabierać garść mięsa, uformować kulkę, a następnie rozgnieść ją na płasko- nafaszerować pieczarkami (jeśli używamy) i zawinąć do środka. Kotleta obtoczyć w bułce tartej. Czynność powtarzać, aż do wyczerpania zapasu mięsa. Patelnie rozgrzać na średni ogniu (ważne, aby nie palić tłuszczu), na rozgrzany tłuszcz układać kotlety. Smażyć z każdej strony około 5 minut, aż kotlety się zarumienią.

Zimniaki ugotować w osolonej wodzie. Ugotowanie rozbić tłuczkiem, dodać masło i jogurt, całość wymieszać.  Nałożone na talerz posypywać świeżym koperkiem.

Marchewkę pokroić w kostkę. W rondelku zagotować szklankę wody, dodać marchew, wodę lekko posolić. Gotować około 10 minut, aż marchew będzie miękka, ale nie rozgotowana. Do gotującej się z marchewką wody wrzucić groszek i gotować 3 minuty. Do warzyw dodać 2 łyżki masła. W niewielkiej ilości wody rozpuścić łyżeczkę mąki i przelać do marchewki z groszkiem, ciągle mieszając. Zasmażać około minuty, aż sos zgęstnieje.

Smacznego!