Spaghetti z tuńczykiem w sosie pomidorowym

Pomysł na proste i szybkie danie, czyli makaron z tuńczykiem w sosie pomidorowym, we Włoszech znane jako spaghetti al tonno.  W mojej wersji z dodatkiem czarnych oliwek i mieszanką świeżych ziół: natki pietruszki i tymianku. Często do tego makaronu dodaję odrobinę świeżej papryczki chili, którą podsmażam z czosnkiem, czasem także dodaję kapary zamiast oliwek. Jako miłośniczka dań z makaronem polecam wszystkim! :) 

Składniki (2 porcje):

• 180g makaronu spaghetti 
• 1 puszka pomidorów krojonych bez skórki w sosie pomidorowym lub 750g świeżych, dojrzałych pomidorów   ( w sezonie używam zawsze świeżych)
• 1 mała cebula 
• 2 małe ząbki czosnku 
• 1 puszka tuńczyka w kawałkach w oliwie 
• 8 czarnych oliwek, przekrojonych na pół 
• 6 filecików z anchois w oleju (1 łyżkę oliwy zatrzymać do sosu)
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• świeża natka pietruszki  (opcjonalnie)
• świeży tymianek 
• sól morska 
• pieprz czarny świeżo zmielony 

Dodatkowo:

• tarty ser Grana Padano lub Parmigiano Reggiano

Jeśli używamy świeżych pomidorów: skórkę naciąć na krzyż, zalać gorącą wodą i odstawić na chwilę, aby się sparzyła. Zdjąć dokładnie skórkę, usunąć gniazda i pestki. Miąższ pomidora pokroić w kostkę, odłożyć.

Cebulę pokroić w małe piórka. Czosnek drobno posiekać. Natkę pietruszki i tymianek posiekać. 

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Rozgrzać patelnię z 2 łyżkami oliwy i 1 łyżką oliwy z zalewy anchois,. Dodać cebulę i smażyć na wolnym ogniu, aż będzie miękka i lekko zeszklona, dodać czosnek, całość smażyć kolejną minutę. Dodać fileciki anchois chwilę razem podsmażyć. Dodać pokrojone pomidory lub pomidory z puszki wraz z sosem pomidorowym. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować, aż sos lekko odparuje i zgęstnieje.  Do sosu dodać tuńczyka, po chwili oliwki, chwilę podusić. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Wymieszać z makaronem, od razu podawać. Posypać parmezanem i udekorować świeżym tymiankiem. 

Smacznego! 

Czarny makaron z krewetkami

Przepis na moje ulubione krewetki, które zazwyczaj marynuję w sposób podany niżej i zajadam się nimi wraz ze świeżą bagietką. Tym razem dodałam do nich czarny makaron barwiony barwnikiem pozyskiwanym z kałamarnicy lub mątwy. Jest to danie idealne dla osób uwielbiających owoce morza, miłośników kuchni włoskiej oraz dla każdego kto szuka pomysłu na szybkie i efektowne danie :) Polecam! 

Składniki (4 porcje):

• 250g czarnego makaronu 
• 250g krewetek tygrysich
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine*
• 2 łyżki masła 
• 3 ząbki czosnku 
• 1/2 świeżej papryczki chili (lub do smaku) 
• 1 limonka 
• pęczek natki pietruszki 
• sól morska 
•  pieprz czarny świeżo mielony

*po wymieszaniu makaronu z krewetkami, można polać makaron dodatkową porcją oliwy z oliwek
 

Krewetki rozmrozić, dokładnie osuszyć. Przełożyć do miseczki, dodać oliwę, posiekany czosnek i pokrojone w plasterki chili. Całość skropić sokiem wyciśniętym z połowy limonki (resztę zachować do podania), posolić, zafoliować i odstawić na 30minut do lodówki lub od razu przygotować.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Na patelni roztopić masło, włożyć krewetki wraz z marynatą, smażyć przez około 2 minuty z każdej strony, aż krewetki zmienią kolor i będą miękkie. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem, dosolić w razie potrzeby. Dodać natkę pietruszki i wymieszać.
Dodać odcedzony makaron i wymieszać. Udekorować z kawałkami limonki, listkami pietruszki lub bazylii .

Smacznego! 

Pstrąg pieczony w całośći, zawijany w szynkę parmeńską

Prosty przepis na pyszną, świeżą rybę pieczoną w całości. Rybę wystarczy skropić  cytryną, do środa włożyć świeże zioła (tymianek można zastąpić dowolną mieszanką ziół) i czosnek. Ryba pieczona w wysokiej temperaturze, a także kawałek masła wsadzony do środka sprawi, że mięso będzie soczyste, nie wysuszone. Zapieczona szynka parmeńska świetnie komponuje się z delikatnym rybim mięsem oraz nadaje niebanalnego charakteru dla całej potrawy.  W taki sposób można również przyrządzić doradę lub dorsza.Polecam! :)

Składniki (2 porcje)

• 2 świeże pstrągi 
• 4 plastry szynki parmeńskiej lub serrano, lub bardzo cienkich plastrów panacetty, lub wędzonego boczku
• kilka gałązek świeżego tymianku 
• 2 kawałki zimnego masła 
• 1-2 ząbki czosnku 
• 4 cienkie plasterki cytryny
• sól morska 
• pieprz czarny świeżo mielony 

 
Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Rybę oczyścić jeśli była w całości, oskrobać z łuski, opłukać i dokładnie osuszyć. Oprószyć solą i pieprzem na zewnątrz i w środku. Od środka natrzeć drobno posiekanym czosnkiem, skropić cytryną, włożyć po kawałku masła i po 2 gałązki świeżego tymianku. Na desce ułożyć plaser szynki, plaster cytryny i gałązki tymianku. Położyć rybę, na wierzch ułożyć kolejny plaster cytryny, gałązki tymianku i nałożyć drugi plaster szynki, podwinąć pod rybę i docisnąć szynkę do ryby. Czynność powtórzyć z drugą rybą. Położyć na środku żaroodpornego naczynia, wcześniej posmarowanego oliwą. Ryby skropić oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec bez przykrycia przez 20 minut, aż szynka się zarumieni. 

Podawać np. sałatką z zielonej fasolki z miodowo-musztardowym dressingiem i prażonymi migdałami oraz grzankami. 

Smacznego!

Tatar ze śledzia

Tatar ze śledzia to pomysł na smaczną przekąskę, ładnie podany świetne sprawdzi się na stole przy okazji różnych uroczystości. Najlepsze do tatara ze śledzia są swojskie ogórki kiszone i grzybki z domowych zapasów :) 

Składniki (3 porcje):

• 3 filety śledziowe w oleju*
• 1 duży kiszony ogórek 
• 1/2 małej białej cebuli
• 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka tartego chrzanu ze słoiczka
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 4-5 marynowanych grzybków (podgrzybków, maślaków, prawdziwków)

 


*można również użyć śledzi marynowanych w occie lub filetów w słonej zalewie, wcześniej wymoczonych w mleku.

** jeśli używamy śledzi marynowanych w occie lub filetów ze słonej zalewy, polecam doprawić tatara również łyżeczką oleju. 

Filety śledziowe  odsączyć z oleju. Śledzie drobniutko posiekać przełożyć do miseczki. Ogórka, cebulę, grzybki drobno posiekać dodać do śledzi. Całość doprawić chrzanem, sokiem z cytryny, natką pietruszki i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Przygotować 3 kokilki (ramekin do zapiekania) lub innych małych szklanych lub ceramicznych naczyń. Wysmarować je dokładnie olejem, wypełnić tatarem i wykładać na talerzyki. Udekorować np.szczypiorkiem, natką pietruszki, listkami rukoli lub marynowanym grzybkiem.

Smacznego!

Sushi- Kalifornia uramaki

Sushi podbiło nasze serca :) Być może dlatego, że jest orientalne, efektowne, a przede wszystkim lekkie, zdrowe i pożywne. Ja szczególnie umiłowałam sobie odwrócone sushi kalifornijskie, czyli California Roll Uramaki. Wymyślone przez japońskich kucharzy dla zaspokojenia amerykańskich gustów. Dla mnie idealne, nieco delikatniejsze w smaku, a co ważne problem świeżej ryby zostaje rozwiązany.. bowiem w sushi kalifornijskim wykorzystuje się mięso z kraba (coraz bardziej dostępne w Polsce) lub dobrze nam znane paluszki krabowe. Odwrócone sushi jest równie łatwe w przygotowaniu jak maki-zushi. Pycha! :)

Składniki:

• mięso kraba, paluszki krabowe
• awokado, ogórek 
• ryż do sushi
• serek Philadelphia lub majonez 
• sos sojowy 
• ocet ryżowy 
• zaprawa do ryżu*
• sushi nori - listki prasowanych alg morskich
• marynowany imbir w zalewie 
• japoński chrzan wasabi
• mata bambusowa do zwijania sushi 
• pałeczki bambusowe do jedzenia
• sezam 
• sezam czarny 
• sól, cukier

*Domowa zaprawa do ryżu (na 0,5kg ryżu): 7 łyżek octu ryżowego, 3-4 łyżki cukru, szczyptę soli wszystko wymieszać w małym rondelku i podgrzać na małym ogniu mieszając do rozpuszczenia (nie gotować!).

Awokado obrać, ogórek dobrze umyć, nie obierać ze skórki, wyciąć miąższ i pokroić na cieniutkie paski.

Ryż przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ostudzić.

Przykryć matę do zwijania sushi folią spożywczą. Arkusz glonów nori połamać na dwie połowy i przeciąć ostrym nożem, żeby się nie postrzępił. Położyć arkusz nori na macie. Lekko zwilżonymi palcami ułożyć warstwę ryżu na środku pozostawiając margines. Ryż posypać sezamem. Odwróć nori tak, żeby ryż znalazł się pod spodem, a następnie okręć matę, by nie przykryta ryżem część znalazła się bliżej ciebie. Przy dolnej krawędzi ryżu ułożyć ogórek, awokado, mięso kraba lub paluszek krabowy, można dodać cienką warstwę sereka Philadelphia lub odrobinę majonezu. Drugą końcówkę nori można posmarować cienką warstwą wasabi (opcjonalnie).  Rurkę podczas zawijania dość porządnie dognieść, kroić na około 2 cm kawałki. Podawać z sosem sojowym, marynowanym imbirem i chrzanem wasabi. 

Smacznego! 

Szaszłyki z łososiem teriyaki i ananasem

Sezon na grilla czas zacząć! :) Szaszłyki z łososiem w marynacie teriyaki z dodatkiem świeżego ananasa i szczypiorku. Szaszłyki można przyrządzić na tradycyjnym grillu, patelni grillowej czy też w piekarniku używając funkcji grilla. Dojrzałość ananasa najlepiej sprawdzić w sklepie wyciągając listki z ,,czubka'' owocu, jeśli swobodnie wychodzą oznacza to, że ananas jest dojrzały, czyli słodki i po prostu smaczny :).

Składniki (8 szaszłyków):

• 0,5 kg filetów z łososia 
• 1 duży ananas 
• pęczek szczypiorku

Marynata teriyaki:*

• 6 łyżek octu ryżowego 
• 12 łyżek sosu sojowego (użyłam ciemnego stąd ciemny kolor łososia)
• 6 łyżek cukru brązowego ( lub 3 łyżki miodu, lub 4 łyżki syropu klonowego)
• 2-3 ząbki czosnku 
• 2 łyżki tartego korzenia imbiru ( około 3 cm)
• 2 łyżki oleju ( użyłam rzepakowego)
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 świeża papryczka chilli (lub do smaku)  

*Pozostałą marynatą można podlewać szaszłyki podczas pieczenia.


Z łososia odciąć skórę, umyć i osuszyć, wyjąć ewentualne ości. Pokroić w 2,5 cm kostkę.

Do miski wlać sos sojowy, ocet ryżowy i cukier. Dokładnie wymieszać, aż cukier się rozpuści. Dodać pozostałe składniki marynaty, wymieszać. Połączyć łososia z marynatą, przykryć folią i wstawić do lodówki na 1-2 godziny. 

Ananasa dokładnie obrać ze skórki, wydrążyć środek i pokroić 2,5 cm kostkę. Szczypiorek (jasną, twardszą część) pokroić w 2 cm paski. Nadziać na szaszłyki na przemian ananasa, łososia, szczypiorek.

Piekarnik rozgrzać do 230 stopni na funkcji grillowania. Na wysmarowaną olejem kratkę ułożyć szaszłyki. Wstawić do piekarnika na 4 minuty. Wyjąć blaszkę, przekręcić szaszłyki i piec koleje 4 minuty lub chwilę dłużej.**

**Szaszłyki można również usmażyć na patelni grillowej, zwykłej patelni z niewielkim dodatkiem oleju lub grillować na tradycyjnym grillu.

Smacznego! 

 

Sałatka Nicejska

Klasyczna francuska sałatka z zielonej fasolki szparagowej, pomidorów, sardeli i tuńczyka. Do jej wykonania można również wykorzystać młode ziemniaki, a latem doskonale smakuje w połączeniu z innymi sezonowymi warzywami. Do sałatki najlepiej nadaję się młoda fasolka szparagowa lub fasolka typu mamut, której ilość w sałatce można zwiększyć pomijając dodatek sałaty rzymskiej. Sałatka jest bardzo pyszna, sycąca i bogata w smaki :) 

Składniki (2 porcje):

• kilka liści sałaty rzymskiej
• 100g zielonej fasolki szparagowej 
• 1 mała cebula czerwona 
• puszka tuńczyka w kawałku- odsączonego 
• 8 pomidorków koktajlowych 
• 4 fileciki z sardeli (anchois)
• 8-10 czarnych oliwek 
• 2 jajka ugotowane na twardo lub półtwardo 

Sos:

• 2 łyżki białego octu winnego 
• 1/2 łyżeczki ostrej musztardy (np. dijon)
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• sól, biały pieprz 

Sos: Wszystkie składniki ubić trzepaczką na kremowy sos.

Fasolkę umyć w zimnej wodzie, oderwać końce i jeśli jest usunąć łyko. Wrzucić na gotującą się wodę i gotować przez około 5 minut, odlać na sitku, przelać zimną wodą, dobrze odsączyć i pokroić na pół. Ugotowana fasolka szparagowa powinna być miękka i lekko krucha.  Pomidory pokroić na pół, cebulę obrać i pokroić w talarki.

Na talerzach ułożyć sałatę rzymską, fasolkę, czerwoną cebulę i pomidorki. Dodać połówki jajka, położyć fileciki anchois. Posypać czarnymi oliwkami. Na wierzch położyć po kawałku tuńczyka. Polać sosem i podawać.

Smacznego!