Keks czekoladowy

Keks czekoladowy to świetna propozycja dla fanów wypieków takich jak murzynek czy też babka czekoladowa, dla tych którzy uwielbiają śliwki w czekoladzie, migdały, a przede wszystkich dla tych, którzy uwielbiają czekoladę! :) Ciasto jest sycące i wilgotne takie jak lubię. W sam raz do kawy lub szklanki mleka :) 

Składniki: 

• 175g bardzo miękkiego masła 
• 175g cukru 
• 3 jajka 
• 1 szklanka mąki pszennej (140g)
• 3/4 szklanki zmielonych na proszek migdałów (85g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 100ml mleka 
• 4 łyżki kakao 
• 3 łyżki powideł śliwkowych 
• 50g posiekanej gorzkiej czekolady 

Polewa czekoladowa:

• 100g czekolady gorzkiej lub  pół na pół z mleczną 
• 50g masła

Formę keksową o wymiarach 22cm x 11cm wysmarować masłem i oprószyć mąką.
Piekarnik nagrzać do 160 stopni. 

Bardzo miękkie masło miksować z cukrem przez 5 minut, a następnie dodawać jajka jedno po drugim, miksować kolejne 5 minut, aż masa będzie puszysta i kremowa.

Do drugiej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i kakao, wymieszać ze zmielonymi migdałami. Suche składniki połączyć z masą maślaną- jajeczną, dodając je na przemian z letnim mlekiem (całą czynność wykonać mikserem, miksując na najniższych obrotach lub ręcznie trzepaczką). Na koniec dodać posiekaną czekoladę i powidła śliwkowe, dokładnie wymieszać. 

Masę wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 50-55 minut lub do tzw. suchego patyczka (najlepiej po upływie 50 minut wetknąć patyczek w ciasto). Studzić na kratce przy uchylonych drzwiczkach, ostudzone wyjąć z foremki.

W rondelku na małym ogniu rozpuścić czekoladę, ciągle mieszając pod koniec dodać masło i mieszać, aż się roztopi. Zdjąć z ognia. Odczekać, aż polewa zgęstnieje, polać jeszcze letnią po keksie. 

Przechowywać w zamkniętym pojemniku na ciasto, aby ciasto zachowało świeżość. 

Smacznego!

Jajka faszerowane

Efektowna przekąska, świetna propozycja na śniadanie, idealne z okazji świąt lub innych uroczystości: jajka faszerowane! :) 

Farsz pieczarkowy:

• 4 jajka
• 4 pieczarki
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka majonezu
• 1 mała cebulka szalotka
• 1 łyżeczka masła 
• sól, pieprz czarny świeżo zmielony 

Jajka  ugotować  na twardo, obrać ze skorupek, przekroić wzdłuż na połówki lub odciąć górną część i wydrylować środek. Żółtka włożyć do miseczki i rozdrobnić widelcem.
Pieczarki oczyścić i posiekać w drobną kosteczkę. Cebulkę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać łyżeczkę masła, dodać cebulkę, smażyć chwilę, a następnie dodać pieczarki. Smażyć 2-3 minuty, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. 
Pieczarki dodać do żółtek, wsypać posiekaną natkę i wymieszać. Wymieszać z majonezem i powstałym farszem wypełnić jajka. Udekorować rzeżuchą.  

Farsz z łososia wędzonego:

• 4 jajka 
• 100 g łososia wędzonego  
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka chrzanu ze słoiczka
• świeżo zmielony czarny lub kolorowy pieprz

Jajka ugotować na twardo, obrać. Z jajek wyciąć 1/3 część, robiąc nacięcie po ukosie, tak aby powstała łódeczka. Wyciętą część posiekać w kosteczkę lub rozdrobić widelcem. Łososia posiekać w drobną kosteczkę, wymieszać z żółtkami, majonezem i chrzanem. Napełnić farszem łódeczki, ściąć delikatnie spód, jeśli jajka przewracają się na boki. Przełożyć na talerze, oprószyć pieprzem, udekorować listkami bazylii. 

Farsz z awokado:

• 4 jajka
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekanego
• 1 dojrzałe awokado
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek, przekroić wzdłuż na połówki. Żółtka włożyć do miseczki i rozdrobnić widelcem. Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę, wyjąć miąższ i pokroić w kosteczkę, lub rozgnieść widelcem. Skropić sokiem z cytryny. Dodać żółtka, czosnek, posiekany szczypiorek, majonez. Całość doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Ułożyć na półmisku, udekorować świeżymi listkami bazylii.

Smacznego! 

Babka cytrynowa z polewą z białej czekolady

Przepis na pyszną, delikatną i bardzo puszystą babkę cytrynową. Lekka, nieco krucha, wręcz rozpływająca się w ustach. Polecam! :) 

Składniki:

• 4 duże jajka
• 200 g masła
• 3/4 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (18g)
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 cytryny 
• sok wyciśnięty 1 i pół cytryny 

Polewa z białej czekolady:

• 100ml śmietanki kremowej 30% lub 36% 
• 150g białej czekolady 
• 1 łyżka soku z cytryny 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej- w zimnych jajkach cukier się nie rozpuści, a jajka źle się ubiją. 

Mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek do pieczenia przesiać, wymieszać.

Masło rozpuścić, odstawić. 

Piekarnik rozgrzać do 175ºC. Formę na babkę z kominem- o średnicy 22 cm wysmarować miękkim masłem, oprószyć bułką tartą. Do miski wbić jajka, dodać cukier, cukier waniliowy. Ubijać na najwyższych obrotach miksera na jasną, puszystą masę (około 8-10 minut). 
Do masy jajecznej dodać mąki, zmiksować na najmniejszych obrotach miksera lub wymieszać trzepaczką do połączenia się składników. Do ciasta wlać jeszcze ciepłe masło, dodać sok i otartą skórkę z cytryny, zmiksować do połączenia się składników. Ciasto przelać do formy. Piec przez 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Polewa z białej czekolady: W rondelku zagotować śmietankę, zdjąć z ognia i wrzucić posiekaną czekoladę, odczekać chwilę, wymieszać, aż powstanie jednolita masa, na końcu dodać sok z cytryny. Gdy masa zacznie gęstnieć polać nią babkę. 

Smacznego! 

Wielkanocne babeczki z migdałami

Babeczki z dodatkiem orzechów migdałowych z kremem mascarpone. Do ich ozdobienia użyłam słodyczy, które były pod ręką: drażetki truskawkowe, orzeszki w lukrze, kolorowe pianki Marshmallow. Efekt bardzo fajny z akcentem wielkanocnym :) Wesołego Alleluja!

Składniki (12 babeczek- duże papilotki):

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 kostki masła (125g)*
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki sody
• 3/4 szklanki mleka
• 70g migdałów (obranych)
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Krem:

• 125g serka mascarpone 
• 125ml śmietanki kremówki 36%
• 1-2 łyżeczki cukry pudru

 Dodatkowo:

• pianki Marshmallow (białe, różowe lub biało różowe)
• drażetki truskawkowe, lub orzechy lukrowane ( noski)
• posypka czekoladowa (oczy)
• kilka kropel barwinka czerwonego 

* ja masło rozpuszczam ( wkładam na 30 sekund do mikrofali, dzięki temu lepiej się uciera z cukrem)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę - przesiać. Migdały zmielić w blenderze na pył. Dodać do suchych składników.

W misce utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawać jajka (w całości), jedno po drugim, miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z migdałów- zmiksować. Na zmianę dodawać do masy suche składniki i mleko, ciągle miksując, aż do wyczerpania obu składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć ciasta na około 3/4 jej wysokości.

Wstawić do nagrzanego na 180ºC piekarnika i piec przez około 20 minut do tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

Krem: Wszystkie składniki powinny być schłodzone. Śmietanę kremówkę ubić na najwyższych obrotach miksera na sztywno, pod koniec ubijania zmniejszyć prędkość miksera i dodając cukier puder miksować do połączenia się składników. Dodać stopniowo serek mascarpone i miksować do połączenia składników.  

1/3 kremu przedłożyć do miski, dodać kilka kropel barwnika (1-2 krople), wymieszać, aż krem będzie jednolity i nabierze różowego odcienia. 

Pianki przekroić wzdłuż po skosie. Babeczki udekorować kremem przy pomocy nożna. Różowy krem przełożyć do szprycy cukierniczej i zrobić za jej pomocą policzki. Pomiędzy wcisnąć nos (drażetki). Zrobić oczy i na czubku wcisnąć uszy.

Smacznego :)

Pasztet drobiowy z pistacjami i żurawiną

Przepis na sprawdzony pasztet drobiowy z dodatkiem pistacji i żurawiny. Bardzo smaczny i delikatny, z nutką słodyczy. Z pewnością trafi w gusta wszystkich miłośników pasztetów oraz fanów mięs z odrobiną słodyczy :)

Składniki (u mnie dwie formy 7cm x 17cm- mierzone po dnie):

• 5 udek z kurczaka (nóżka z biodrem) ponad 1 kg
• 400g wątróbek drobiowych
• włoszczyzna (2 marchewki, 2 cebule, pietruszka, kawałek pora, kawałek selera, 4 gałązki natki pietruszki)
• 6 ziarenek pieprzy (zgniecione)
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 kajzerka
• 1 cebula
• 1 łyżka masła 
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

• 2 jajka
• sól morska
• 2 ząbki czosnku
• pieprz świeżo mielony
• 3 garście pistacji (obranych)(ok. 70g)
• 3 garście suszonej żurawiny(ok. 70g)

Udka z kurczaka oczyścić, dokładnie przepłukać kilka razy w zimnej wodzie. Mięso zalać zimną wodą (około 2-3 litry), zagotować, zebrać szumowiny z powierzchni. Ogień zmniejszyć na minimum i gotować (bez przykrycia!)* tak, aby rosół delikatnie mrugał.  Gotować przez około godzinę.

Wszystkie warzywa dokładnie umyć. Marchewki, pietruszkę, seler obrać ( przekroić 2 lub 3 kawałki). Cebulę obrać tylko z pierwszych, brudnych warstw, ostatnią zostawić. Odciąć końce cebul i opalić nad palnikiem lub na suchej, mocno rozgrzanej patelni, aż zbrązowieją.

Do rosołu dodać wszystkie warzywa, liście laurowe, ziele angielski, pieprz naturalny. Na wierz położyć gałązki natki pietruszki.  Gotować przez około 1 i pół godziny na małym ogniu (rosół ma tylko mrugać)- bez przykrywki. Pod koniec gotowania doprawić solą, zdjąć z palnika i zostawić, aż rosół i wszystkie jego składniki wystygną.**

Do miski włożyć czerstwą bułkę i zalać ją rosołem, odstawić na 10 minut. Wątróbki umyć i oczyścić.

Cebulę pokroić w dużą kostkę. Patelnię rozgrzać na małym ogniu, dodać masło, a następnie cebulę i 2 całe ząbki czosnku. Dusić na wolnym ogniu około 5 minut, od czasu do czasu mieszając- nie rumienić. Dodać wątróbkę i dusić razem kolejne 10 minut lub do momentu, aż wątróbka nie będzie surowa. Odstawić do wystygnięcia.

 
Z rosołu wyjąć mięso i warzywa. Udka, marchewki i kawałek selera odłożyć, resztę wyrzucić. Mięso ze skórami z udek przekręcić wraz z odciśniętą bułką, wątróbką, cebulą, czosnkiem oraz z kawałkiem selera i 1 marchewką (wyjętymi z rosołu) dwa razy przez maszynkę. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Żółtka dodać do mięsa, masę mięsną doprawić gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem . Dodać orzechy pistacjowe (całe lub delikatnie posiekane) i żurawinę- dokładnie wymieszać. Delikatnie połączyć z białkami i przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Piec w temperaturze 180 stopni 40 do 50 minut. Pasztet zostawić do wystygnięcia, a przestudzony włożyć do lodówki. Po kilku godzinach pasztet jest gotowy do spożycia :)

Smacznego!  

* rosół gotujemy bez przykrycia, dzięki temu będzie klarowny
** mięso najlepiej pozostawić na całą noc w rosole, dzięki temu pasztet będzie wilgotny. Na drugi dzień wszystkie składniki rosołu wyjmujemy, a bulion przecedzamy przez sitko dzięki temu mamy gotowy pyszny rosół na obiad, który wystarczy tylko delikatnie doprawić do smaku solą, ewentualnie pieprzem  oraz marchewką z rosołu i natką pietruszki. Podawać z makaronem. 

Najlepszy domowy pasztet drobiowy ..

Przepis na pyszny domowy pasztet z udek kurczaka, do którego wykonania przyczyniła się moja mama zdradzając kilka sekretów smacznego pasztetu :) Przede wszystkim ugotowane mięso powinno przeleżeć najlepiej całą noc w rosole, dzięki temu pasztet będzie wilgotny. Niech nie zniechęci Was na pozór długi czas przygotowania, bo skutki Waszej pracy na pewno będą wynagrodzone pysznym domowym wyrobem, a dodatkowo klarownym i esencjonalnym rosołem, który możecie podać z marchewką, świeżą natką pietruszki i makaronem lub ulubionym dodatkiem. Rosół może również być wykorzystany jako baza do dowolnej zupy :) Sam pasztet jest genialny. Robię go na dwie formy 7cm x 17cm- mierzone po dnie. Polecam! :)

Składniki:

• 5 udek z kurczaka (nóżka z biodrem) ponad 1 kg
• 400g wątróbek drobiowych
• włoszczyzna (2 marchewki, 2 cebule, pietruszka, kawałek pora, kawałek selera, 4 gałązki natki pietruszki)
• 6 ziarenek pieprzu (zgniecione)
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 kajzerka
• 1 cebula
• 1 łyżka masła

• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 ząbki czosnku
• 2 jajka
• sól morska
• pieprz świeżo mielony

Udka z kurczaka oczyścić, dokładnie przepłukać kilka razy w zimnej wodzie. Mięso zalać zimną wodą (około 2-3 litry), zagotować, zebrać szumowiny z powierzchni. Ogień zmniejszyć na minimum i gotować (bez przykrycia!)* tak, aby rosół delikatnie mrugał.  Gotować przez około godzinę.

Wszystkie warzywa dokładnie umyć. Marchewki, pietruszkę, seler obrać ( przekroić 2 lub 3 kawałki). Cebulę obrać tylko z pierwszych, brudnych warstw, ostatnią zostawić. Odciąć końce cebul i opalić nad palnikiem lub na suchej, mocno rozgrzanej patelni, aż zbrązowieją.

Do rosołu dodać wszystkie warzywa, liście laurowe, ziele angielski, pieprz naturalny. Na wierz położyć gałązki natki pietruszki.  Gotować przez około 1 i pół godziny na małym ogniu (rosół ma tylko mrugać)- bez przykrywki. Pod koniec gotowania doprawić solą, zdjąć z palnika i zostawić, aż rosół i wszystkie jego składniki wystygną.**

Do miski włożyć czerstwą bułkę i zalać ją rosołem, odstawić na 10 minut. Wątróbki umyć i oczyścić.

Cebulę pokroić w dużą kostkę. Patelnię rozgrzać na małym ogniu, dodać masło, a następnie cebulę i 2 całe ząbki czosnku. Dusić na wolnym ogniu około 5 minut, od czasu do czasu mieszając- nie rumienić. Dodać wątróbkę i dusić razem kolejne 10 minut lub do momentu, aż wątróbka nie będzie surowa. Odstawić do wystygnięcia.



Z rosołu wyjąć mięso i warzywa. Udka, marchewki i kawałek selera odłożyć, resztę wyrzucić. Mięso i skóry z udek przekręcić wraz z odciśniętą bułką, wątróbką, cebulą, czosnkiem oraz z kawałkiem selera i 1 marchewką (wyjętą z rosołu) dwa razy przez maszynkę. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Żółtka dodać do mięsa, masę mięsną doprawić gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem. Delikatnie połączyć z białkami i przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Piec w temperaturze 180 stopni 40 do 50 minut. Pasztet zostawić do wystygnięcia, a przestudzony włożyć do lodówki. Po kilku godzinach pasztet jest gotowy do spożycia :)

Smacznego!  

* rosół gotujemy bez przykrycia, dzięki temu będzie klarowny
** mięso najlepiej pozostawić na całą noc w rosole, dzięki temu pasztet będzie wilgotny. Na drugi dzień wszystkie składniki rosołu wyjmujemy, a bulion przecedzamy przez sitko dzięki temu mamy gotowy pyszny rosół na obiad, który wystarczy tylko delikatnie doprawić do smaku solą, ewentualnie pieprzem  oraz marchewką z rosołu i natką pietruszki. Podawać z makaronem.

Mazurek kajmakowy

Mazurek kajmakowy to najprostsze w przygotowaniu ciasto, dlatego czas, który można zaoszczędzić na robieniu wypieku warto poświęcić na dekorowanie wielkanocnego mazurka. Super zabawa gwarantowana :) 

Składniki :

• 300g mąki krupczatki pszennej
• 180g masła 
• 2 żółtka 
• 100g drobnego cukru ( lub cukru pudru)

Dodatkowo:

• 1/2 puszki gotowej masy kajmakowej ( krówkowej lub słodzonego mleka skondensowanego*)
• płatki migdałowe 
• suszone morele 

 *w przypadku skondensowanego słodzonego mleka niegotowanego  puszkę z mlekiem należy wstawić do garnka, zalać wodą i gotować na małym ogniu przez 2 godziny. 

Mąkę wsypać do miski, dodać cukier i posiekane masło. Rozcierać i gnieść przez kilka minut, następnie dodać żółtka i 2 łyżki zimnej wody. Ugniatać, aż powstanie bardzo plastyczne ciasto. Uformować kulę, zafoliować i włożyć do lodówki na godzinę.

Wyciąć duży prostokąt z papieru do pieczenia, rozwałkować na nim ciasto. Od dna blaszki (30cm x 21cm) odrysować nożykiem prostokąt (ciasto jest bardzo plastyczne, braki po bokach, można dolepić odciętym ciastem). Resztę ciasta wykorzystać do ozdoby mazurka. Ciasto nakłuć widelcem przełożyć na blachę do pieczenia lub wsadzić do blaszki. 

Nagrzać piekarnik do 180 stopni i piec ciasto około 20  minut, aż się zarumieni.

Masę kajmakową rozsmarować na mazurku- można ją wcześniej delikatnie podgrzać na wolnym ogniu, aby była bardziej płynna. 

Udekorować morelami i płatkami migdałowymi. 

Smacznego! 

Żurek staropolski na zakwasie

Żurek. Nieodłączny element wielkanocnego menu w moim domu oraz często przygotowywany nie tylko z okazji świąt Wielkiej Nocy. Efektownie wygląda podany w chlebie z dodatkiem białej kiełbasy pachnący majerankiem i czosnkiem. Jedna z moich ulubionych zup, bardzo sycąca i po prostu pyszna. Żurek można przygotować również na wędzonce, koniecznie na zakwasie (najlepiej domowej roboty) :)

Składniki (4 porcje):

Bulion:

• 2,5l wody
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• kawałek pora 
• kawałek selera
• 1 ząbek czosnku 
• klika ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren czarnego pieprzu 
• liść laurowy 
• suszony grzybek (kapelusz)

Żurek:

• 500 ml zakwasu na żur kupnego z butelki lub własnego*
• 60 dag surowej białej kiełbasy 
• 1 ząbek czosnku 
• 2 łyżeczki majeranku 
• 2 łyżeczki chrzanu tartego ze słoiczka
• 3 łyżki gęstej śmietany 36% (dodałam z Piątnicy )
• 1/2 łyżeczki cukru 
• Sól 
• Pieprz świeżo mielony

Zakwas do żuru:

• 10dag żytniej razowej mąki 
• 0,5l przegotowanej wody 

Dodatkowo:

• 4-6 jajek ugotowanych na twardo lub półtwardo 
• świeża usiekana nataka pietruszki (opcjonalnie)

Mąkę przesypać do słoika lub kamiennego garnka, zalać przygotowaną ciepłą wodą. Mieszać mątewką (mątewkę zostawiamy w naczyniu). Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu na 4-5 dni. W czasie ukwaszania  co pewien czas zamieszać, używając pozostawionej mątewki.


Po 3 dniach żur jest już ukwaszony Pierwszy żur zazwyczaj nie jest zbytnio smaczny, dlatego lepiej go zlać, dodać nową porcję mąki i wody. Drugi żur zakwaszony po kolejnych 3 dniach jest dużo lepszy. 

Wszystkie warzywa obrać, przekroić na 2 części. Włożyć do garnka, zalać wodą i dodać pozostałe składniki. Zagotować wywar i gotować 20-30 minut, od momentu zagotowania. Gotowy bulion odcedzić, marchewkę i grzybek odłożyć na bok.

Do garnka z czystym bulionem dodać surową kiełbasę, postawić na wolnym ogniu i gotować 30-40 minut (aż kiełbasa będzie gotowa). Ugotowaną kiełbasę wyjąć na wygrzany talerz. Do bulionu dodawać stopniowo zakwas, dokładnie mieszając.** Zagotować. Dodać sprasowany ząbek czosnku, majeranek, cukier, chrzan. Trzymać na ogniu kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, pokrojony grzybek, kiełbasę oraz śmietanę (należy ją wcześniej dokładnie wymieszać z chochlą zupy aby się nie zważyła). W razie potrzeby, doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą. Zupę trzymać w cieple przez 30 minut. Podawać z jajkami ugotowanymi na twardo lub półtwardo oraz posypać natka pietruszki przed podaniem. 

**(po dodaniu połowy zakwasu, sprawdzić na kwaśność. Jeśli żur nie jest dla nas za kwaśny, dodać resztę zakwasu. Pamiętajmy, że  do żurku dodamy jeszcze śmietanę i cukier, które nieco złagodzą jego kwaskowaty smak)



Smacznego!