Placki dyniowe, czy pacakes z dynią!?

Jako miłośniczka placków, muszę przyznać, że placki dyniowe, a może po prostu pankejki skradły moje serce :) Są puszyste, lekkie i bardzo proste w przygotowaniu. Jedyną rzeczą, która może się wydawać, że sprawi trudność, może być przygotowanie purée z dyni.. Nic bardziej mylnego! Wystarczy ją upiec, zmiksować i wykorzystać jak najlepiej np. do placuszków, ciast, deserów lub innych potraw :) 
 

Składniki:

• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej 
• 2 łyżki drobnego cukru 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki imbiru 
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej 
• 1/2 łyżeczka soli 
• 1 szklanka mleka 
• 6 łyżek purée z dyni*
• 2 łyżki rozpuszczonego mleka 
• 1 jajko 

*do przyrządzenia purée wykorzystałam dynię hokkaido, której miąższ jest bardziej słodki, a kolor bardziej intensywny niż w dyni zwyczajnej: około 2,5 kg dyni umyć i pokroić na większe części, usunąć pestki, zawinąć w folię aluminiową. Położyć na blaszce skórką do dołu i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez około 60 minut, lub do czasu aż dynia będzie miękka . Łyżką wydrążyć miąższ z upieczonej dyni i zmiksować ją blenderem na gładkie purée. Jeśli purée będzie rzadkie należy pozostawić je na sicie do odsączenia przez minimum 30 minut. Odmierzyć potrzebną ilość, pozostałe purée można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, zamrozić lub poddać tyndalizacji, czyli wielokrotnej pasteryzacji.

W jednej misce wymieszać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy, cukier i sól, czyli wszystkie suche składniki. W drugiej roztrzepać jajko z purée z dyni oraz mlekiem i roztopionym masłem. Wszystko dokładnie wymieszać do połączenia się składników na gładką i jednolitą masę.
Rozgrzać patelnię z nieprzywierającą powłoką i posmarować ją olejem. Nakładać po 1 pełnej łyżce ciasta zachowując odstępy. Wyrównać powierzchnię nałożonego ciasta.

Placki smażyć na niezbyt dużym ogniu, do czasu aż urosną i będą ładnie zrumienione przez około 2-3 minuty z każdej strony. Przed smażeniem następnej partii patelnię wyczyścić ręcznikiem papierowym. 

Placki podawać z kawałkami masła, prażonymi orzechami włoskimi lub pecan, miodem lub syropem klonowym. 

Smacznego!  

Jajka faszerowane

Efektowna przekąska, świetna propozycja na śniadanie, idealne z okazji świąt lub innych uroczystości: jajka faszerowane! :) 

Farsz pieczarkowy:

• 4 jajka
• 4 pieczarki
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka majonezu
• 1 mała cebulka szalotka
• 1 łyżeczka masła 
• sól, pieprz czarny świeżo zmielony 

Jajka  ugotować  na twardo, obrać ze skorupek, przekroić wzdłuż na połówki lub odciąć górną część i wydrylować środek. Żółtka włożyć do miseczki i rozdrobnić widelcem.
Pieczarki oczyścić i posiekać w drobną kosteczkę. Cebulkę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać łyżeczkę masła, dodać cebulkę, smażyć chwilę, a następnie dodać pieczarki. Smażyć 2-3 minuty, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. 
Pieczarki dodać do żółtek, wsypać posiekaną natkę i wymieszać. Wymieszać z majonezem i powstałym farszem wypełnić jajka. Udekorować rzeżuchą.  

Farsz z łososia wędzonego:

• 4 jajka 
• 100 g łososia wędzonego  
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka chrzanu ze słoiczka
• świeżo zmielony czarny lub kolorowy pieprz

Jajka ugotować na twardo, obrać. Z jajek wyciąć 1/3 część, robiąc nacięcie po ukosie, tak aby powstała łódeczka. Wyciętą część posiekać w kosteczkę lub rozdrobić widelcem. Łososia posiekać w drobną kosteczkę, wymieszać z żółtkami, majonezem i chrzanem. Napełnić farszem łódeczki, ściąć delikatnie spód, jeśli jajka przewracają się na boki. Przełożyć na talerze, oprószyć pieprzem, udekorować listkami bazylii. 

Farsz z awokado:

• 4 jajka
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekanego
• 1 dojrzałe awokado
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek, przekroić wzdłuż na połówki. Żółtka włożyć do miseczki i rozdrobnić widelcem. Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę, wyjąć miąższ i pokroić w kosteczkę, lub rozgnieść widelcem. Skropić sokiem z cytryny. Dodać żółtka, czosnek, posiekany szczypiorek, majonez. Całość doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Ułożyć na półmisku, udekorować świeżymi listkami bazylii.

Smacznego! 

Placuszki bananowe. Bananowe pancakes.

Przepis na nieziemskie placuszki bananowe o bardzo delikatnej, biszkoptowej strukturze. Polecam na weekendowe śniadanie. Pyszna dawka pozytywnej energii :) 

Składniki (21 sporych placków):

• 480 ml maślanki (lub 480ml mleka + 2 łyżki octu winnego)
• 1 duży lub 2 dojrzałe banany 
• 2 duże jaja 
• 3 łyżki rozpuszczonego masła, ostudzonego 
• 1 łyżeczka ekstraktu w wanilii (opcjonalnie)
• 2¼ szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki cukru pudru 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• ½ sody oczyszczonej 
• szczypta soli 

 
Dodatkowo:

• banan 
• truskawki 
• borówki 
• syrop klonowy lub miód 

W wersji z mlekiem: mleko przelać do miski dodać ocet, wymieszać i odstawić na 10 minut.

Banana dokładnie rozgnieść widelcem na jednolitą papkę. Dodać jajka, masło i ekstrakt z wanilii. Wszystko dokładnie wymieszać trzepaczką. 

W drugiej misce przesiać suche składniki: mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, sodę i sól. 

Połączyć suche składniki z wszystkimi mokrymi składnikami. Mieszać tylko do połączenia składników. Ostawić na 5 minut, aby ciasto odpoczęło. 

Rozgrzać patelnie o nieprzywierającej powłoce posmarować delikatnie tłuszczem, nakładać po 2 łyżki ciasta na 1 placka.* Smażyć na średnim ogniu, na złoty kolor z obu stron (około 1-2 minutę na każdą stronę). Podawać z owocami, syropem klonowym lub oprószone cukrem. 

* z podanych proporcji wychodzi około 21 placków, można również nakładać po łyżce na placka, wtedy wyjdzie ich około 42 sztuk. Podana ilość powinna zaspokoić czteroosobową rodzinę. 

Smacznego! 

Naleśniki szkockie z karmelizowanymi bananami.

Tym o to daniem skradłam serce swojego męża. Nie dziwię się, ponieważ skradło ono również serce moje. Pyszne pancakes z karmelizowanymi bananami i gałeczką lodów waniliowych, absolutne szaleństwo dla kubków smakowych. Banany dodatkowo są flambirowane, czyli podczas smażenia polane rumem, a następnie podpalone. Karmelizowanie i flambirowanie wymaga nieco zręczności i precyzji w kuchni, ale warto uczyć się nawet na błędach :) Autorem dania jest mistrz kuchni Gordon Ramsay, filmik z jego mistrzowskim wykonaniem zamieszczę pod wpisem. Polecam! 

Składniki (2 porcje):

• 150g mąki 
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia 
• szczypta soli 
• 3 jajka 
• 75ml wody 
• 120ml maślanki 

Karmelizowane banany:

• 1-2 banany 
• 50g cukru 
• 20ml rumu 
• 25g masła 

Dodatkowo:

• lody waniliowe do podania 

Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. W drugiej misce roztrzepać jajka. Odmierzyć 75ml wody i połączyć z maślanką. Do suchych składników wlać roztrzepane jajka, mieszać trzepaczką, dolać 1/2 maślanki, ciągle mieszając, dodać resztę maślanki. Wymieszać energiczne całość, aż powstanie gładka masa.
Patelnie o nie przywierającej powłoce rozgrzać na średnim ogniu i  posmarować tłuszczem, nakładać po 1 solidnej łyżce ciasta na patelnię. Smażyć około półtorej minuty z każdej strony. 

Karmelizowane banany: na patelnie z nieprzywierającą powłoką wsypać cukier, postawić na palnik ( cukru nie wolno mieszać). Banany pokroić w ukośne paski. Gdy cukier się rozpuści i zbrązowieje, zdjąć palnik z ognia, dodać masło, wymieszać, postawić z powrotem na palnik i dodać banany. Chwilę dusić, a następnie polać banany rumem, podpalić (zachować ostrożność, alkohol od razu się podpali). Po odparowaniu alkoholu, gdy ogień zgaśnie, dodać odrobinę wody i wymieszać. 

Naleśniki ułożyć na talerzu, obok położyć gałeczkę lodów, całość polać karmelizowanymi bananami. Opcjonalnie udekorować listkiem mięty. 

Smacznego! 

Linki do filmu z udziałem Gordona Ramsaya: 

Pancakes z borówkami

Pyszne placuszki z borówkami na maślance. Świetna alternatywa dla polskich racuchów czy naleśników. W sezonie borówki można zastąpić jagodami, albo przyrządzić je ,,czyste'' bez dodatków owoców. Do podania proponuję syrop klonowy, miód, śmietanę lub jogurt. Placuszki można również podać oprószone cukrem pudrem lub ulubionymi owocami czy orzechami. Gwarantują świetny początek dnia, idealne na podwieczorek, z pewnością przypadną do gustu dzieciom. Pycha! :) 

Składniki ( 20 pancake):

• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 250ml maślanki
• 2 łyżki masła (roztopionego)
• szczypta soli
• 150g borówek

• olej do smażenia 
• syrop klonowy

 
Do miski przesiać mąkę, proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. W drugiej misce zmiksować maślankę i jajka. Obie mieszanki połączyć, na końcu dodać 2 łyżki roztopionego masła, dokładnie wymieszać. Do ciasta dodać 1/2 przygotowanych borówek.
Patelnie o nie przywierającej powłoce rozgrzać i  posmarować tłuszczem, nakładać po 1 solidnej łyżce ciasta na patelnię. Smażyć na średnim ogniu, aż się zarumienią. Podawać polane syropem klonowym i resztą borówek. 

Smacznego!