Filet z kurczaka w sosie kurkowym

Proste i szybkie danie, a zarazem sycące i efektowne. Nie potrafię sobie wyobrazić sezonu na grzyby bez sosu kurkowego, który robię tak często jak tylko się da:) Podczas przygotowywania sosu, gdy  smażę kurki, zawsze próbuję jedną (w szczególności gdy używam mrożonym), jeśli czuję lekki posmak goryczy, dodaję odrobinę miodu lub cukru (około 1/2 łyżeczki), na chwilę przed podlaniem kurek winem. Tak przygotowany sos jest kremowy, a zarazem ma wytrawny smak. Świetnie smakuję również z polędwiczką wieprzową, kluskami śląskimi lub kopytkami. Polecam! :) 

Składniki (2 porcje):*

• 300-400g filetów z kurczaka
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• sól morska
• pieprz czarny świeżo mielony

Sos kurkowy:

• 200g świeżych kurek
• 1 mała cebula
• 1 mały ząbek czosnku
• 20ml białego wina
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej pełnoziarnistej (opcjonalnie)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• pieprz czarny świeżo zmielony
• sól

* Usmażoną pierś z kurczaka można również włożyć w żaroodpornym naczyniu na czas przygotowania sosu do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. 
 
Przygotować składniki: Kurki dokładnie wypłukać, oczyścić, wyłożyć na ściereczce, i osuszyć. Cebulę posiekać w kosteczkę, czosnek drobniutko posiekać.

W garnku zagotować wodę na makaron, osolić.

Piersi kurczaka oczyścić, osuszyć doprawić solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać masło z oliwą, włożyć filety i smażyć na średnim ogniu po 5 minut z każdej strony na złoty kolor. Wyłożyć mięso na talerz i przykryć folią. W międzyczasie zacząć przygotowywać sos i ugotować makaron.

Makaron (120g) wrzucić na gotującą się wodę.

Patelnie przetrzeć ręcznikiem papierowym (nie myć), ustawić na palnik, roztopić masło i oliwę.  Dodać cebulę, lekko osolić i smażyć na wolnym ogniu do momentu, aż cebula się zeszkli, dodać czosnek, a po minucie włożyć kurki, zwiększyć temperaturę i smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut lub do momentu, aż mięso będzie wysmażone (nie za długo, aby nie wysuszyć mięsa). Wlać wino (jeśli go używamy). Wymieszać i gotować przez około 1 - 2 minuty. Wlać śmietankę wymieszać i gotować chwilę, aż sos lekko zgęstnieje. Dodać posiekaną natkę pietruszki, łyżeczkę musztardy, doprawić solą, pieprzem i opcjonalnie doprawić sokiem z cytryny. Na patelnię z sosem odcedzony makaron. Wymieszać, na wierzch ułożyć pokrojone w  plasterki filety z kurczaka i całość podgrzać nie mieszając. Na talerzu ułożyć porcję makaronu, obok pokrojoną w plasterki pierś, całość posypać natką pietruszki. 

Smacznego!

Pieczona pierś z indyka podawana z sosem pieczeniowym

Pysza i soczysta pierś z indyka, pieczona w rękawie. Rękaw do pieczenia można nabyć w większości sklepów lub supermarketów, a dzięki niemu będziemy mieli soczysty filet z indyka, bez konieczności podlewania go sosem w trakcie pieczenia, czy też pieczeniu go w kąpieli wodnej. Dodatek dość sporej ilości masła, nada dla mięsa dodatkowej delikatności, a z soków, które zostaną oddane podczas pieczenia powstaje świetny sos pieczeniowy. Polecam! :)
 

Składniki:

• pojedyncza pierś z indyka ze skórką (około 1,2kg)
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 100g roztopionego masła 
• sól (1 łyżeczka lub więcej)
• pieprz świeżo mielony

Sos pieczeniowy:

• 2 łodygi selera naciowego
• 1 duża cebula
• 1 łyżka mąki 
• 1 łyżka masła
• pieprz czarny świeżo mielony

Dodatkowo:

• rękaw do pieczenia

Do miseczki wsypać tymianek, rozmaryn, posiekany czosnek, sól i pieprz- wymieszać. Pierś z indyka umyć, osuszyć, dokładnie natrzeć przyprawami. Mięso włożyć do rękawa piekarniczego, zawinąć i włożyć na noc do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 190 stopni (mięso wyjąć z lodówki na 30 minut przed planowanym pieczeniem, aby miało temperaturę pokojową). Łodygę selera umyć pokroić na duże kawałki, cebulę obrać, pokroić na ćwiartki. Do roztopionego masła dodać sok z cytryny. Otworzyć woreczek, pod pierś włożyć warzywa, a wierzch polać masłem, szczelnie zawiązać. Włożyć rękaw na blaszkę lub do naczynia żaroodpornego. Wstawić  do nagrzanego piekarnika. Piec 60-80 minut. 

Mięso wyjąć z piekarnika, ostrożnie otworzyć rękaw (UWAGA! temperatura w środku rękawa jest bardzo wysoka, po otworzeniu rękawa wyleci para). Cały płyn z rękawa przelać przez sitko do rondelka (warzywa wyrzucić), pierś wyjąć z foli i przełożyć z powrotem do naczynia, wstawić do piekarnika na czas przyrządzania sosu. Do rondelka wrzucić 1 łyżkę masła, gdy się rozpuści dodać 1 łyżkę mąki pszennej, smażyć do momentu, aż zasmażka będzie miała złoty kolor. Odłożyć do lodówki, aby wystygła. Sos postawić na palik, gotować przez 5-7 minut. Dodać zasmażkę intensywnie mieszając trzepaczką, tak aby nie powstały grudki i sos nabrał odpowiedniej konsystencji. Pierś wyjąć z piekarnika, pokroić w plastry, polać sosem pieczeniowym. Podawać z pieczonymi ziemniakami i np. surówką z kapusty lub buraczkami. 

  Smacznego!

Domowe burgery z wołowiny z sosem BBQ

Burgery rzecz prosta, a ucieszy niemal każdego :) Sekretem dobrego burgera jest przede wszystkim mięso, a potem jego obróbka. Wołowina na burgery nie może być zbyt chuda, musi mieć odrobinę tłuszczu, dlatego najlepszy w wyborze będzie antrykot. Często zamiennie używam mięso z udźca i dodaję do niego odrobinę oliwy oraz podsmażoną wcześniej na maśle cebulkę. Mięso mielę na grubych lub średniej wielkości oczkach i wyrabiam je wraz z przyprawami, aż zacznie delikatnie kleić się i odstawać od ręki, czym dłuższe wyrabianie tym kotlet bardziej zbity, dlatego nie przesadzajmy z jego obróbką :) Gotowe burgery smażę na patelni grillowej lub patelni ceramicznej, możne je również upiec na grillu lub ruszcie. Właściwie można użyć każdej patelni pozwalającej na smażenie bez tłuszczu. Teraz tylko wystarczy dobrze wysmażyć burgera i zjeść z ulubionymi dodatkami :) Pycha!

Składniki (4 burgery):

• 640g wołowiny (antrykot lub np. z udźca)
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżka sosu Worcester
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula
• 1 łyżeczka soli morskiej (lub do smaku)
• 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
• 1 łyżka oliwy
  

Dodatkowo:

• 4 bułeczki hamburgerowe z sezamem
• 1 duża cebula (zeszklona na oliwie z dodatkiem łyżki octu winnego, szczypty soli i cukru)
• sałata
• ser żółty
• plastry pomidora
• ogórek korniszony
  

Sos BBQ:

• 2 duże pomidory malinowe
• 2 łyżki octu winnego
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej lub słodkiej
• 1 łyżka sosu Worcester
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżka oliwy
• szczypta soli
  

Pomidory zalać wrzątkiem- sparzyć i obrać ze skórki. Przekroić na pół, wydrążyć środek, miąższ pokroić w kostkę. Do rondelka włożyć miąższ z pomidorów i resztę składników. Gotować przez około 20-30 minut na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Mięso pokroić na kawałki. Cebulę pokroić w kosteczkę. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, wrzucić masło na patelnię, dodać cebulę, szczyptę soli i mieszając od czasu do czasu zeszklić- nie rumienić.

Mięso zmielić w maszynce do mięsa razem z cebulką i natką pietruszki. Do zmielonego mięsa dodać sos worcester, musztardę i łyżkę oliwy. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wyrobić ręką i uformować 4 burgery, nieco większe średnicą, niż bułki.

Rozgrzać dobrze patelnię grillową (około 230stopni). Smażyć na dużym ogniu przez około 4 minuty, następnie przełożyć na drugą stronę (wtedy można położyć na burgery ser) i smażyć kolejne 4 minuty- należy pilnować temperatury smażenia i czasu, burgery nie powinny być zbyt długo smażone, aby mięso nie było suche.* Odłożyć burgery na talerz, aby odpoczęły. W piekarniku lub tosterze opiec bułeczki, przekroić na pół. Na każdą bułeczkę ułożyć sałatę, karmelizowaną cebulkę, plasterki ogórka, burgera, plastry świeżego pomidora i po łyżce sosu BBQ lub dowolnie skomponowane składniki. Podawać z frytkami i dodatkową porcją sosu.

* burger z przepisu ma stopień wysmażenia well done, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia mięsa można je przygotować według instrukcji: 1-2minut na stronę to blue, 2-3 rare/medium, 4 minuty well done. Pamiętajmy, że dokładny czas zależy od rodzaju grilla/patelni i warunków zewnętrznych w jakich są przygotowywane burgery :)

Smacznego!

Bitki w sosie grzybowym

Tradycyjny polski obiad dla wielu z nas kojarzący się z rodzinnym niedzielnym lub świątecznym obiadem czy też smakiem dzieciństwa. Moje ulubione bitki są z karkówki mocno doprawione świeżo mielonym pieprzem o wyraźnie grzybowym smaku i aromacie. Najlepiej smakują z tłuczonymi ziemniaki z masłem i odrobiną mleka lub kluseczkami ziemniaczanymi, oraz zimowymi przetworami ze słoików tj. ogórek konserwowy, papryka marynowana lub sałatkami warzywnymi z zalewy octowej. Pycha! :) 

Składniki ( 4 porcje ):

• 700g mięsa wołowego zrazowego lub mięsa wieprzowego np. karkówka
• 750 ml gorącej wody
• 1 garść (ok. 30 g) suszonych grzybów (borowików, podgrzybków)
• 1 średnia cebula
• kilka łyżek tłuszczu do smażenia mięsa (smalec, masło klarowane lub olej)  
  
• 1 łyżka masła  
• 200 g grzybów (w sezonie leśnych, poza sezonem pieczarek)
• 2 liście laurowe 
• 3 ziela angielskie 
• 1 ząbek czosnku 
• pieprz świeżo mielony 
• 1 łyżeczka musztardy Dijon 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (opcjonalnie) 
• mąka do obtoczenia mięsa 
• sól 

* pod koniec gotowania sos można dodatkowo zagęścić i doprawić śmietaną 30% (około 2-3 łyżki rozprowadzone z odrobiną sosu). Jednak sos podczas długiego, wolnego duszenia powinien być wystarczająco gęsty i smaczny :) 

Grzyby przełożyć do miseczki, zalać 250ml gorącej wody, odstawić na 30 min. Wyjąć namoczone grzyby, odcisnąć, odłożyć na bok. Wodę z grzybów zatrzymać. 

Mięso pokroić w 1 cm plasterki. Rozbić tłuczkiem na cieńsze filety. Z obu stron obficie popieprzyć, obtoczyć w mące ( obstukać z nadmiar mąki ). Rozgrzać olej na dużej patelni, obsmażać mięso z każdej strony, aż się zarumieni. Smażyć mięso partiami,  przekładać do rondla. Całość obsmażonego mięsa zalać 500ml wrzącej wody oraz pozostałą wodą z odmoczonych  grzybów. Doprawić solą, dodać listek laurowy, ziele angielskie- zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu pod uchyloną pokrywką.   

Cebulę obrać, pokroić w piórka. Grzyby oczyścić, osuszyć w razie potrzeby.  Pokroić na dość grube kawałki . Patelnię po mięsie wytrzeć ręcznikiem papierowym (nie myć), roztopić masło, włożyć  grzyby. Smażyć na większym ogniu co chwilę mieszając, aż grzyby lekko się zarumienią. Dodać pokrojoną cebulę, smażyć kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Na końcu dodać sprasowany ząbek czosnku, przesmażyć minutę, aby czosnek oddał aromat. Grzyby przełożyć do garnka z mięsem, wymieszać. Całość dusić na wolnym ogniu około 1 i pół godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Na 10 minut przed końcem sos doprawić łyżeczką musztardy i słodkiej papryki w proszku. W razie potrzeby doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. 

Smacznego! 

Chrupiące nuggetsy z kurczaka

Przepis na najlepsze, najbardziej soczyste kąski z kurczaka jaki znam. Nuggetsy z kurczaka w panierce z płatków kukurydzianych- to prosty przepis na domową kuchnie typu fast food :)

Składniki:

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 100g mąki pszennej
• 120ml mleka
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki chili w proszku, pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki oleju 

Panierka:

• 50g płatków kukurydzianych
• 50g bułki tartej 

 
Dodatkowo:

• olej do smażenia

Piersi z kurczaka opłukać, osuszyć. Przekroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić w paseczki 1cm x 3 cm długości.

Przygotować ciasto naleśnikowe: Mąkę przesiać do miski, dodać mleko i dokładnie zmiksować na gładką masę. Dodać jajko, szczyptę soli i pieprz cayenne. Całość dokładnie wymieszać na jednolitą masę (ciasto ma być dość gęste).

Pokrojone kawałki mięsa zanurzyć w cieście.

Płatki kukurydziane rozkruszyć w dłoni lub włożyć do foliowej torebki, a następnie rozkruszyć. Przesypać na talerz i wymieszać z bułką tartą. Kurczaka wyjmować po kawałku z ciasta, maczać w panierce dokładnie, z każdej strony. Dociskać dłonią, aż ciasto wsiąknie całą panierkę. Ułożyć nuggetsy na tacce i wstawić do lodówki na 30 minut. Rozgrzać olej (tak, aby pokrywał dno patelni, nie żałować, im lepiej nagrzany olej, tym kąski bardziej chrupiące i mniej nasączone tłuszczem). Smażyć na umiarkowanym ogniu po około 1-2 minuty z każdej strony, do czasu, aż nuggetsy zrumienią się na lekko złoty kolor.

Przekładać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć z  tłuszczu.

Podawać z pieczonymi ziemniakami, domowymi frytkami,surówką colesław lub zawijać w pszenne tortille z warzywami i sosem czosnkowym. 

Smacznego! 

Pierś z kurczaka w orzechowej panierce

Pierś z kurczaka w chrupiącej, orzechowej panierce z dodatkiem chili. Dodatek miodu do roztrzepanego jajka sprawia, że mięso jest soczyste, ale nie słodkie. Polecam do pieczonych ziemniaków i sałatki z liści młodych sałat polanej winegretem :) 

Składniki (4 kotlety):

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka 
• 1 jajko 
• 1 łyżeczka miodu 
• 4 duże garście orzechów włoskich (wcześniej prażonych)
• 4 łyżki bułki tartej 
• 1 papryczka chili lub do smaku 
• sól

*Świeżą papryczkę chilli można zastąpić chili w proszku (1/3 łyżeczki), należy ją dodać do roztrzepanego jajka z miodem. 
** Ilość panierki można podwoić, jeśli piersi z kurczaka będą duże lub, jeśli lubimy grubą panierkę. 

Każdą z piersi przekroić wzdłuż, na dwie części. Lekko rozbić w najgrubszych miejscach. Mięso osolić z dwóch stron, odłożyć. W miseczce roztrzepać jajko z łyżeczką miodu. Połowę przygotowanych orzechów zmiksować w blenderze, resztę posiekać. Świeżą papryczkę chilli drobno posiekać. Orzechy, bułkę i papryczkę chilli wysypać na talerz i wymieszać. Piersi obtoczyć w jajku, a później dokładnie w panierce- docisnąć ręką. Patelnię z olejem dobrze rozgrzać na średnim ogniu ( kotlety powinny od razu ,,ruszyć'', olej powinien zakryć dno patelni. Ważne, aby ogień nie był zbyt duży i nie palił kotletów oraz nie za wolny, aby panierka nie piła tłuszczu). Smażyć z dwóch stron na złoty kolor. 

Smacznego! 

Kotlet de volaille

Ile przyjemności może sprawić kotlet? Dla mnie sprawia wiele! :) De Volaille.. obok niego nie można przejść obojętnie, co więcej trzeba go koniecznie zrobić. Pamiętam, że moje pierwsze w życiu de volaille skończyły się porażką, bo niby po co smażyć na wolnym ogniu i czekać w nieskończoność na jedzenie? A właśnie po to, żeby nie czekać później koleje 20 minut zanim nasz wymarzony kotle dopiecze się w piekarniku. Tak! Moje pierwsze de volaille podałam na w pół surowo.. Ah.. ale z czasem szło mi co raz lepiej, bo oczywiście zdarzało się to wypłynąć masełku lub to za mocno ,,utłuc'' kurę. Ha! Ale jak już pojęłam, że pierś to nie worek treningowy i trzeba rozbijać ją lekko i z gracją, a smażenie musi trwać minimum 10 minut, na wolnym ogniu w rozgrzanym głębokim tłuszczu i, że gwarancją sukcesu jest podwójna panierka ( tak na wszelki wypadek)... to satysfakcja była ogromna i pierwszy raz nie skromnie stwierdzę, że było prze pysznie! :)

 Składniki (4 porcje):

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka*
• mąka do obtoczenia 
• bułka tarta do obtoczenia 
• 2 jajka**
• pieprz 
• sól

Masełko pietruszkowe:

• 60g masła 
• 2 ząbki czosnku 
• 1-2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
• 1/4 soku z cytryny 

*najlepiej wybierać małe piersi, nie większe niż 140g.
** jeśli kotlety przyrządzamy w pojedynczej panierce to wystarczy użyć 1 jajko

Czosnek drobno posiekać. W naczyniu wymieszać masło z czosnkiem, natką pietruszki i sokiem z cytryny. Włożyć do lodówki. Piersi kurczaka włożyć pomiędzy folię i roztłuc tłuczkiem na kotlety (pierś można naciąć wzdłuż (ale nie do końca) rozłożyć i wtedy roztłuc). Kotlety posypać solą i pieprzem. Na każdej piersi ułożyć uformowany wałeczek z masłem i zwinąć roladki, dokładnie i szczelnie. Mąkę i bułkę tartą wsypać do oddzielnych talerzy, w miseczce roztrzepać jajko. Roladki dokładnie obtoczyć w mące, następnie w jajku i w bułce tartej, a następnie znów w jajku i bułce. Ułożyć na talerzu, przykryć folią i wstawić do lodówki na godzinę. Na wolnym ogniu rozgrzać dobrze olej. Roladki smażyć na głębokim oleju, najlepiej po 1 lub 2 kotlety na patelni. Piersi smażyć przez około 10 minut ( tłuszcz ma wolno ,,chodzić po kotletami, skóra powinna delikatnie brązowieć). Obsmażyć z każdej strony. Podawać chwilę po usmażeniu. Idealne do młodych ziemniaczków i wiosennej sałatki lub duszonej marchewki czy mizerii.

Smacznego! 

Burger z indyka z żurawiną i majonezem orzechowym

Z okazji dnia kobiet burger z indyka z żurawiną i majonezem orzechowym :)

Składniki:

• 600g mielonego mięsa z indyka
• 1 łyżeczka soli
• 3 ząbki czosnku (zmiażdżone)
• 1 łyżeczka świeżego posiekanego tymianku
• 1/3 szklanki suszonej żurawiny
• 6 łyżek majonezu
• 3 łyżeczki musztardy francuskiej (ziarnistej)
• 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich (wcześniej prażonych)
• 6 bułek pszennych (do hamburgerów)
• 6 liści sałaty ( można użyć rukolę)
• 1 pomidor (opcjonalnie)

W misce wymieszać mięso mielone, sól, czosnek i tymianek. Następnie dodać żurawinę i delikatnie wymieszać. Lekko zwilżyć ręce w zimnej wodzie i uformować 6 burgerów, ułożyć je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić na godzinę do lodówki.

W miseczce wymieszać majonej, musztardę i posiekane orzechy włoskie (przechowywać w lodówce do czasu podania).

Każdy kotlet smażyć na rozgrzanej patelni (najlepiej żeliwnej grillowej) przez  około 8 minut, po 3-4 minuty z każdej strony (lub piec w piekarniku w 190 stopniach, na blasze, przez 6 minut z każdej strony).

Bułki opiec w tosterze lub suchej patelni, albo wstawić do nagrzanego piekarnika na 2-3 minuty, aż będę chrupiące. 

Na bułkę położyć burgera sałatę, pomidora (jeśli dodajemy), posmarować sosem. Przykryć drugą połówką bułki. 

Podawać z frytkami, pieczonymi ziemniakami lub batatami.

Smacznego!

Kotlety pożarskie

Kotlety z mięsa drobiowego z dodatkiem masła są porostu obłędne, delikatne w środku i chrupiące na zewnątrz. Do ich smażenia możemy wykorzystać masło klarowane lub dobrej jakości olej. Możemy również usmażyć je na oliwie (nie ekstra vergine) z dodatkiem masła. Ważne jest, aby kotlety smażyć na rozgrzanym tłuszczu najlepiej używając patelni z nieprzywierającą powłoką. Tłuszczu na patelni musi być minimum 1/4 wysokości, gdy dodamy mniej kotlety po prostu spałą się, ponieważ szybko wsiąknął cały tłuszcz. Warto jest także użyć prawdziwego masła o zawartości tłuszczu mlecznego min. 80% lub innego dobrej jakości masła śmietankowego. Ja uwielbiam pożarskie podawane z duszoną marchewką z groszkiem, a do tego ziemniaczki tłuczone z masłem i jogurtem obficie posypane świeżym koperkiem.

Składniki (4 porcje):

• 600g piersi z kurczaka 
• 1 jajko
• 2 łyżki rozpuszczonego prawdziwego masła
• 1 czerstwa bułka (otarta ze skórki)
• mleko do namoczenia 
• bułka tarta do obtoczenia 
• 1 łyżeczka sosu sojowego 
• pieprz świeżo mielony
• sól

Dodatkowo:

• 1kg ziemniaków
• 1 łyżka masła 
• 2 łyżki gęstego jogurtu
• świeży koperek 
• sól

 Oraz:

• 400g marchwi
• 100g groszku (świeży lub mrożony)
• 200ml wody
• 2 łyżki masła 
• 1 łyżeczka mąki 
• sól

* kotlety można również nafaszerować pieczarkami Farsz: Pieczarki pokroić i przesmażyć na niewielkiej ilości masła, aż całkowicie oddadzą wodę i lekko się zarumienią, pod koniec delikatnie osolić i doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Nakładać 1 łyżeczkę do kotleta.

Bułkę zalać mlekiem, odstawić do namoczenia na około 5-10 minut. Piersi z kurczaka opłukać, osuszyć, wyciąć ścięgna, pokroić na kawałki i zmielić w maszynce do mięsa. Żółtko utrzeć z miękkim lub rozpuszczonym masłem ( nie gorącym), białko ubić na sztywną pianę. Do zmielonego mięsa dodać utarte z masłem żółtko, odciśniętą bułkę, 1 łyżeczkę sosu sojowego. Całość doprawić solą i pieprzem, dokładnie wyrobić. Delikatnie połączyć z ubitym białkiem. Rękę namoczyć w zimnej wodzie, nabierać garść mięsa, uformować kulkę, a następnie rozgnieść ją na płasko- nafaszerować pieczarkami (jeśli używamy) i zawinąć do środka. Kotleta obtoczyć w bułce tartej. Czynność powtarzać, aż do wyczerpania zapasu mięsa. Patelnie rozgrzać na średni ogniu (ważne, aby nie palić tłuszczu), na rozgrzany tłuszcz układać kotlety. Smażyć z każdej strony około 5 minut, aż kotlety się zarumienią.

Zimniaki ugotować w osolonej wodzie. Ugotowanie rozbić tłuczkiem, dodać masło i jogurt, całość wymieszać.  Nałożone na talerz posypywać świeżym koperkiem.

Marchewkę pokroić w kostkę. W rondelku zagotować szklankę wody, dodać marchew, wodę lekko posolić. Gotować około 10 minut, aż marchew będzie miękka, ale nie rozgotowana. Do gotującej się z marchewką wody wrzucić groszek i gotować 3 minuty. Do warzyw dodać 2 łyżki masła. W niewielkiej ilości wody rozpuścić łyżeczkę mąki i przelać do marchewki z groszkiem, ciągle mieszając. Zasmażać około minuty, aż sos zgęstnieje.

Smacznego!

Stroganow z indyka

Moja wariancja na te popularne danie, bez którego ciężko nieraz wyobrazić sobie polskie wesele. Serwowane pod koniec imprezy, pobudza znów do zabawy i daje niezłego kopa. W oryginalnej recepturze jest to krojona w paski wołowina, smażona z cebulą i pieczarkami, z różnymi dodatkami. Popularność tej potrawy sprawiła, że przyjęliśmy ją pod swój dach i nazwaliśmy ją ,,Strogonowem'' - naszym polskim Strogonowem! :) Wersja z indykiem jest szybka w wykonaniu, delikatniejsza w smaku i odpowiednia dla całej rodziny. 

Składniki (4 porcje):

• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 1 cebula
• 1 por
• 350g pieczarek 
• 1 łyżka papryki w proszku 
• 300ml lekkiego bulionu drobiowego 
• 500g piersi z indyka 
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 150g kwaśnej śmietany 
• 2 łyżeczki musztardy francuskiej (z całych ziaren gorczycy)

Rozgrzać patelnie na małym ogniu, wlać jedną łyżkę oliwy, dodać pokrojoną w pół księżyce cebule i pokrojony por (pomijając twarde, zielone liście). Smażyć 5 minut - często mieszając lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie. Dodać pokrojone pieczarki i dusić wszystko razem kolejne 5 minut - często mieszając. Wsypać łyżkę papryki, wymieszać, a następnie wszystkie warzywa przełożyć do garnka. Garnek postawić na palnik, zalać bulionem i dusić bez przykrycia na dużym ogniu, aż do momentu zredukowania się sosu do 2/3 objętości. Gdy sos wyparuje, zmniejszyć ogień na minimum.

*Patelnie rozgrzać, dodać łyżkę oliwy i wrzucić połowę pokrojonego w paski mięsa z indyka, smażyć na dużym ogniu 3-4 minuty, aż mięso będzie zarumienione z każdej strony. Przełożyć mięso do garnka. Patelnie wytrzeć i powtórzyć smażenie z drugą połową mięsa. Przełożyć mięso wraz w oddanymi sokami do garnka.

W misce wymieszać śmietanę, mąkę kukurydzianą i musztardę dodać kilka łyżek sosu z garnka (dla pewności, aby śmietana się nie zważyła). Wlać mieszankę do garnka. Całość wymieszać i zagotować, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą w razie potrzeby. 

Podawać z ryżem i słodkim groszkiem.

* Pierś z indyka smażymy metodą stir fry, tak usmażone mięso powinno być soczyste i miękkie w środku, zachowując jak najwięcej wartości odżywczych.

Smacznego! 

Pulpety w sosie pieczarkowym

Przepis na pulpeciki w sosie pieczarkowym. Idealne na obiad dla całej rodziny. Tak przyrządzone pulpety świetnie pasują do kaszy gryczanej, makaronu czy ziemniaków z wody, a także do buraczków zasmażanych, kiszonego ogórka lub surówki z marchwi.

Składniki (4 porcje)

• 500g mięsa mielonego wieprzowego np. z łopatki lub szynki 
• 1 czerstwa bułka
• mleko do nasączenia bułki
• 1 jajko
• 1-2 ząbki czosnku 
• 1 mała cebula 
• 1 łyżka masła 
• 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
• olej do obsmażenia
• sól
• pieprz czarny świeżo mielony
• mąka do obtoczenia pulpetów

Sos:

• 1 i 1/2 szklanki gorącego domowego wywaru lub wody
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu worcester
• kilka kawałków suszonych grzybów
• 250g pieczarek
• 65ml śmietanki kremowej 30%
• 1 łyżka masła 
• 1-2 łyżeczki mąki
• 1 łyżeczka natki pietruszki (świeżo posiekanej)
• sól
• pieprz czarny świeżo zmielony

Dodatkowo:

• Świeżo posiekana natka pietruszki 

Bułkę zalać mlekiem lub wodą, odstawić do namoczenia na około 5-10 minut. Na dużej patelni roztopić 1 łyżkę masła na średnim ogniu, dodać cebulę i smażyć przez 10 minut na złoty kolor, chwilę przed końcem smażenia dodać posiekany czosnek (patelnię wytrzeć ręcznikiem papierowym). Przełożyć do miski z mięsem, a następnie dodać odciśniętą bułkę, jajko, natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem. Wszystko dobrze wymieszać, następnie wilgotnymi dłońmi uformować niewielkie kulki, otoczyć je w mące.  

Do patelni wlać olej i na średnim ogniu obsmażać klopsiki z każdej strony na lekko brązowy kolor, przez około 6 - 8 minut każdy (w razie potrzeby smażyć partiami). Odkładać na talerz (patelnię wyczyścić papierowym ręcznikiem).

Na tej samej patelni roztopić masło. Włożyć pieczarki i smażyć na nieco większym ogniu mieszając co chwilę, aż pieczarki będą lekko zrumienione. Wlać bulion z suszonymi grzybami sosem sojowym i sosem worcester. Zagotować, włożyć usmażone pulpeciki, zmniejszyć ogień do minimum i gotować powoli, na małym ogniu, przez około 15 minut. Mąkę wymieszać z 4 łyżkami wody, śmietanką i kilkoma łyżkami wywaru, po wymieszaniu wszystko wlać do garnka z pulpecikami, zagotować. Na chwilę przed końcem dodać natkę pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać z kaszą gryczaną, makaronem lub ziemniakami z wody, ogórkiem kiszonym, buraczki zasmażane, surówką z marchewki. 

Smacznego!