Sernik dyniowy

Sernik dyniowy, sernik idealny! :) Przepis na pyszny sernik na orzechowym spodzie, z gładką i nieco mazistą masą serowo-dyniową, wykończony kremem z białej czekolady. Wszystkie warstwy tworzą idealnie zbalansowaną całość, a  nieco kontrowersyjny dodatek z dyni z pewnością miło Was zaskoczy :) 

Spód:

• 180g ciasteczek owsianych
• 50g orzechów laskowych, włoskich lub migdałów
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki masła orzechowego
• 50g czekolady mlecznej z orzechami lub mlecznej

Masa serowa:

• 750g sera twarogowego tłustego trzykrotnie zmielonego *
• 250g serka mascarpone
• 425g puree z dyni **
• 1 szklanka cukru (200g)
• 80ml śmietanki kremówki 30% lub 36% (najlepiej gęstej)
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 jajka
• 3 żółtka
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• szczypta gałki muszkatołowej świeżo tartej

Polewa z białej czekolady:

• 100ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 100g białej czekolady

*Do masy serowej można użyć sera twarogowego tłustego lub półtłustego z dodatkiem mascarpone lub zmielonego serka np. President lub serka typu cream cheese np. Twój Smak . Ważne, aby ser był odpowiednio tłusty, czym tłuściejszy ser, tym sernik smaczniejszy :)

**Dynię umyć i pokroić na większe części, usunąć pestki, zawinąć w folię aluminiową. Położyć na blaszce skórką do dołu i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez około 60 minut, lub do czasu aż dynia będzie miękka . Łyżką wydrążyć miąższ z upieczonej dyni i zmiksować ją blenderem na gładkie purée. Jeśli purée będzie rzadkie należy pozostawić je na sicie do odsączenia przez minimum 30 minut. Odmierzyć potrzebną ilość, pozostałe purée można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, zamrozić lub poddać tyndalizacji, czyli wielokrotnej pasteryzacji.

Wszystkie składniki na sernik należy ocieplić do temperatury pokojowej.

Tortownicę z odpinaną obręczą o średnicy 23 cm - 24 cm, wysmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczonym na zewnątrz tortownicy.

Piekarnik rozgrzać do 175 stopni (grzałka góra-dół, bez termoobiegu)

Spód: Do rondelka włożyć masło, masło orzechowe i czekoladę, podgrzewać na małym ogniu mieszając, aż wszystkie składniki się rozpuszczą. Ciasteczka i orzechy umieścić w malakserze, dodać płynną masę i całość zmiksować do otrzymania sypkiej i mokrej masy. Wyłożyć nią dno tortownicy, wyrównać i mocno docisnąć dłonią. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Wszystkie składniki na masę serową umieścić w misie miksera i miksować na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita- niezadługo (około 2-3 minuty).

Masę wylać do przygotowany spód, wstawić do środkowej części piekarnika, nagrzanego do 175 stopni. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez kolejne 90 minut, do czasu aż masa serowa stężeje (środek może pozostać nieco luźniejszy, musi być zwarty, a konsystencją nieco przypominać galaretkę).

Gdy sernik będzie gotowy wyłączyć piekarnik, studzić na kratce przy uchylonych drzwiach piekarnika przez około 15 minut, a następnie wyjąć i całkowicie wystudzony, wstawić do lodówki na całą noc.

Polewa: Do rondelka wlać kremówkę, doprowadzić do wrzenia, zestawić z palnika. Dodać białą czekoladę, odstawić. Po chwili wymieszać, aż masa będzie jednolita. Wystudzić, wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia masę z białej czekolady zmiksować na najwyższych obrotach miksera do momentu otrzymania gęstego kremu. Krem wyłożyć na sernik. 

Smacznego!  

Sernik Złota Rosa

Popularny przepis na sernik, bardzo prosty w formie, a zarazem urzekający i efektowny dzięki złocistym kropelkom rosy. Dobrze zrobiony sernik jest leciutki i po prostu pyszny! Polecam :) 

Składniki: 

Spód kruchy:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• pół kostki masła (125 g)
• 2 żółtka (białka zatrzymać)
• 1/4 szklanki drobnego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka wody

 Masa serowa:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego 2-krotnie
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej (35g)
• 3/4 szklanki cukru
• 125g masła roztopionego, ostudzonego
  
• 1 szklanka mleka 3,2 %
• 1 jajko
• 4 żółtka (białka zatrzymać)
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny 

Rosa:

• 6 białek 
• 1/2 szklanki drobnego cukru

Piekarnik rozgrzać do 180ºC (160ºC z funkcją termoobiegu). 

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, proszek do pieczenia, malutką szczyptę soli i pokrojone masło. Rozcierać masło z mąką palcami, aż powstaną drobne okruszki ciasta (jak na kruszonkę). Dodać żółtka, łyżkę zimnej wody, wygnieść ciasto w jednolitą kulę. Zawinąć w folię i wstawić na 15 minut do lodówki. Formę o wymiarach 30 x 23 cm wysmarować masłem. Rozwałkować ciasto na papierze do pieczenia na prostokąt o wymiarach blaszki (podsypując niewielką ilością mąki), przenieść rozwałkowane ciasto wraz z papierem do formy wysmarowanej masłem- wyrównać spód i dokładnie podziurkować widelcem. Podpiec przez około 8-10 minut.

W między czasie przygotować masę serową:

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki na masę serowa zmiksować, tylko do połączenia się składników na jednolitą masę. Wylać masę serową na podpieczony spód. Piec 45-50 minut w temperaturze 180ºC (160ºC z funkcją termoobiegu)-w razie potrzeby wydłużyć czas pieczenia o kolejne 10 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzić sernik: gotowa masa powinna być z wierzchu ścięta. 

Na chwilę przed wyjęciem ubić na sztywno pozostałe białka. Pod koniec ubijania stopniowo wsypywać cukier i miksować, aż masa będzie lśniąca. Ubitą pianę wyłożyć na gorący sernik, wyrównać. Wstawić z powrotem do piekarnika. Piec od 10 do 15 minut (piankę podczas pieczenia należy obserwować, gdy będzie lekko złocista wyłączyć piekarnik- na za długo pieczonej piance nie powstanie rosa). Studzić na kratce około 30 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a następnie wyjąć i całkowicie ostudzić. Ostudzony chłodzić kilka godzin, albo całą noc w lodówce.

Smacznego! 

 

Naleśniki szkockie z karmelizowanymi bananami.

Tym o to daniem skradłam serce swojego męża. Nie dziwię się, ponieważ skradło ono również serce moje. Pyszne pancakes z karmelizowanymi bananami i gałeczką lodów waniliowych, absolutne szaleństwo dla kubków smakowych. Banany dodatkowo są flambirowane, czyli podczas smażenia polane rumem, a następnie podpalone. Karmelizowanie i flambirowanie wymaga nieco zręczności i precyzji w kuchni, ale warto uczyć się nawet na błędach :) Autorem dania jest mistrz kuchni Gordon Ramsay, filmik z jego mistrzowskim wykonaniem zamieszczę pod wpisem. Polecam! 

Składniki (2 porcje):

• 150g mąki 
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia 
• szczypta soli 
• 3 jajka 
• 75ml wody 
• 120ml maślanki 

Karmelizowane banany:

• 1-2 banany 
• 50g cukru 
• 20ml rumu 
• 25g masła 

Dodatkowo:

• lody waniliowe do podania 

Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. W drugiej misce roztrzepać jajka. Odmierzyć 75ml wody i połączyć z maślanką. Do suchych składników wlać roztrzepane jajka, mieszać trzepaczką, dolać 1/2 maślanki, ciągle mieszając, dodać resztę maślanki. Wymieszać energiczne całość, aż powstanie gładka masa.
Patelnie o nie przywierającej powłoce rozgrzać na średnim ogniu i  posmarować tłuszczem, nakładać po 1 solidnej łyżce ciasta na patelnię. Smażyć około półtorej minuty z każdej strony. 

Karmelizowane banany: na patelnie z nieprzywierającą powłoką wsypać cukier, postawić na palnik ( cukru nie wolno mieszać). Banany pokroić w ukośne paski. Gdy cukier się rozpuści i zbrązowieje, zdjąć palnik z ognia, dodać masło, wymieszać, postawić z powrotem na palnik i dodać banany. Chwilę dusić, a następnie polać banany rumem, podpalić (zachować ostrożność, alkohol od razu się podpali). Po odparowaniu alkoholu, gdy ogień zgaśnie, dodać odrobinę wody i wymieszać. 

Naleśniki ułożyć na talerzu, obok położyć gałeczkę lodów, całość polać karmelizowanymi bananami. Opcjonalnie udekorować listkiem mięty. 

Smacznego! 

Linki do filmu z udziałem Gordona Ramsaya: 

Gorąca czekolada z chili

Gorąca czekolada idealna na zimowe popołudnia lub wieczory. Ekstremalnie rozgrzewająca dzięki dodatkowi chili i cynamonu. Do przyrządzenia czekolady można wykorzystać świeżą papryczkę chili i korę cynamonu, jednak łatwiej jest kontrolować ostrość przyprawami w proszku. Czym więcej czekolady dodamy tym bardziej gęsta będzie czekolada, ale również bardziej gorzka. Do czekolady można również wlać 20ml brandy lub innego alkoholu. Polecam podawać czekoladę w małych filiżankach, gdyż jest sycąca. 

Składniki:

• 300 ml mleka
• 50ml śmietanki kremowej 30% + 100ml do podania 
• 2 łyżki drobnego cukru 
• 1/3 łyżeczki chili w proszku (lub do smaku)
• 1/3 łyżeczki cynamonu w proszku (lub do smaku)
• 80g gorzkiej czekolady min 70%

 
Do garnka wlać mleko, śmietankę, cukier. Podgrzewać na średnim ogniu, mieszając- nie zagotowywać (jeśli mleko się zagotuję, zdjąć rondel z palnika i wtedy dodać czekoladę). Czekoladę posiekać na małe kawałeczki i wsypać do gorącego mleka. Podgrzewać na średnim ogniu cały czas mieszając, aż czekolada się rozpuści (do mieszania najlepiej wykorzystać trzepaczkę do ubijania- dokładnie rozmiesza czekoladę). Dodać cynamon i chili w proszku. Zagotować, gdy czekolada będzie gładka i zgęstnieje zdjąć z ognia. Przelać do filiżanek. Udekorować ''kleksem'' bitej śmietany (pozostałą kremówkę ubić z odrobiną cukru pudru), posypać szczyptą chili lub płatkami chili.

Smacznego! 

Sernik nowojorski

Sernik nowojorski,New York Cheesecake. W moim domu oszaleliśmy na jego punkcie :) Śnieżno biały, aksamitny o gładkiej konsystencji, nieco mazisty, ale nieprzesadnie słodki. Pieczony w kąpieli wodniej, dzięki czemu ma jansny kolor oraz zachowuje idealną wilgotność. Swój smak zawdzięcza również serowi, najlepsze tutaj będą serki typu philadelphia, czyli kremowe sereki (cream cheese) o lekko słonym smaku. Sernik pIeczemy zawsze na tłustym serze, a śmietana wkorzytana do przepisu powinna mieć minimum 18% tłuszczu. Polecam! 

Składniki:

Spód:

• 250g ciasteczek Digestive*
• 125g rozpuszczonego masła

Masa serowa:

• 1kg serka typu philadelphia**
• 1 szklanka (250g) drobnego cukru
• 4 jajka
• 200ml gęstej kwaśnej śmietany 22%
• 4 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżeczki ekstraktu w wanilii

Polewa śmietanowa:

• 220ml gęstej kwaśnej śmietany 22%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny

* ciasteczka Digestive można zastąpić herbatnikami maślanymi
** serek Philadelphia można zastąpić innym tego typu, albo tłustym twarogiem minimum 2 krotnie zmielonym lub tłustym twarogiem śmietankowym 

Wszystkie składniki powinny być w pokojowej temperaturze. 

Dno tortownicy o średnicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. Całą formę dokładnie uszczelnić folią aluminiową ( ułożyć kilka pasków foli, tak aby wystawały poza tortownicę, zawinąć i docisnąć na zewnętrznych brzegach formy). 

Ciastka rozdrobnić za pomocą malaksera lub tłuczka na proszek, wymieszać z roztopionym masłem. Masę wyłożyć na dno tortownicy, docisnąć. Schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Piekarnik rozgrzać do 180°C lub 160°C (termoobieg). Wszystkie składniki na masę serową dokładnie zmiksować, jednak nie za długo, tylko do połączenia się składników. Masę serową wylać na przygotowany spód. Delikatnie stuknąć formą o blat kuchenny, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i wyrównać masę. Tortownicę wstawić do większego, żaroodpornego naczynia lub blachy do pieczenia. Ostrożnie nalać do niego wrzątek, do połowy wysokości tortownicy. Wstawić do piekarnika i piec przez 75 minut. Uchylić drzwiczki piekarnika studzić przez 15-20 minut. Wyjąć sernik, piekarnik nastawić ponownie na tą samą temperaturę pieczenia. Cukier puder rozpuśćić w soku z cytryny, połączyć ze śmietaną. Wylać polewę na sernik i wstawić do piekarnika na 10 minut. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i całkowicie ostudzić. Włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc. 

Smacznego! 

Banoffee- ciasto z bananami i toffi

Obłędne połączenia czekoladowych ciasteczek Oreo, toffi, bananów i puszystego kremu na bazie śmietanki i serka mascarpone. Domowe toffi jest wbrew pozorom proste w przygotowaniu i nie zajmuje dłużej niż 20 minut. Ważne, aby podczas procesu karmelizacji nie mieszać sosu łyżką, gdyż z krystalizuję się. Po dodaniu masła i śmietanki karmel może zbić się, jednak podczas podgrzewania całość nabierze, gładkiej i gęstej konsystencji. 

Składniki: (tortownica 23cm):

• 250g ciastek oreo 
• 175g masła 
• 150g drobnego cukru
• 300ml śmietanki kremowej 36%
• 4 banany 
• 25g gorzkiej czekolady
• sok z połówki cytryny 
• 1 opakowanie (250g) serka mascarpone 

Formę o średnicy 23 cm z odpinaną obręczą wyłożyć papierem do pieczenia. Za pomocą blendera lub torebki i wałka drobno pokruszyć ciasteczka, wymieszać z 75g miękkiego masła. Wyłożyć je na przygotowany spód i brzegi formy. Mocno docisnąć. Włożyć do lodówki na 30 minut.

Toffi: 
Na niewielkim ogniu ustawić suchą patelnię- dobrze sprawdzają się te z nieprzywierającą powłoką. Dodać 100ml wody oraz 150g cukru. Mieszać, aż do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Przestać mieszać! Gotować na wolnym ogniu, aż do chwili, gdy płyn zacznie nabierać złotego koloru (patelnią można potrząsać, aby karmel równomiernie brązowiał, jednak nie wolno mieszać go łyżką, gdyż zacznie się krystalizować). Zdjąć z ognia, natychmiast po zdjęciu dodać 100g masła. Mieszać, aż masło praktycznie się rozpuści. Dodać 115ml śmietanki, całość wymieszać. Postawić z powrotem na palnik, mieszać drewnianą łyżką, aż do momentu, gdy sos zacznie gęstnieć i będzie idealnie gładki. Przelać toffi na spód ciasta.

Banany obrać, pokroić. Wycisnąć sok z połowy cytryny, wymieszać z pokrojonymi bananami. Wyłoży na masę toffi. Schłodzić. 


Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Dodać serek mascarpone i całość wymieszać mikserem na najniższych obrotach .

Masę wyłożyć na banany. Oprószyć startą czekoladą. Wstawić do lodówki na kilka godzin, by całość stężała. 

* z przygotowanego sosu toffi można odłożyć 2 łyżki, które przed wyłożeniem masy śmietanowej należy wmieszać delikatnie do kremu. Dzięki temu uzyskamy efekt pofalowanego toffi :) 

Smacznego! 

Lody truskawkowo- jogurtowe

Prosty przepis na truskawkowe lody na bazie jogurtu z dodatkiem mleka skondensowanego. Bez maszynki, bez jajek- zdrowo i smacznie! :) 

Składniki:

• 500ml jogurtu naturalnego lub greckiego (użyłam greckiego)
• 400g truskawek 
• 200ml mleka skondensowanego z puszki 

1/3 przygotowanych truskawek posiekać. Resztę składników zmiksować przy pomocy blendera na gładką masę, dodać posiekane truskawki. Przykryć folią spożywczą, chłodzić przez godzinę w lodówce.

Schłodzoną mieszankę zmiksować ponownie za pomogą miksera, tak aby jogurt się napuszył, przelać do pojemnika, włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia kilka razy zmiksować, pierwszy raz po 30 minutach. Dzięki temu lody nie będą miały kryształków lodu. 

Zamrożone lody najlepiej wyjąć na 15-20 minut przed podaniem, dzięki temu łatwo będą nabierały się łyżką. 

Smacznego!