Najlepszy przepis na ciasto do pizzy

Przepis na pyszną domową pizzę, nie tą prawdziwą włoską, ale taką która zachowuje włoski rozsądek i spełnia polskie wymagania :) Ciasto z mojego przepisu jest chrupkie, spód jest dość cienki, a brzegi puszyste. Do sosu pomidorowego wykorzystuje dobrej jakości pomidory z puszki lub passatę np, CIRIO lub VALFRUTTA, a w sezonie dojrzałych, pysznych pomidorów z własnego ogródka :) Nie gotuję sosu, dodaje około 3-4 łyżki pomidorów na spód, tak aby ciasto było równomiernie pokryte sosem, ale nie za dużo, by rozmoczyć pizzy. Ważna kwestia to dodatki. Należy zachować umiar w ich ilości na jedną pizzę. To powinna być pizza z dodatkami, a nie na odwrót. Ciasto powinno móc utrzymać ciężar dodatków, tak by nie łamało się lub nie opadało podczas jedzenia. Liczy się również umiar w rodzaju. Tak naprawdę najlepsze pizze opierają się na 3 dodatkach.
I na koniec pieczenie :) Aby uzyskać w domu najlepsze warunki do pieczenia pizzy, pieczmy ją w najwyższej temperaturze jaką mamy dostępną w piekarniku. Pizzę najlepiej umieścić trochę poniżej środkowej półki piekarnika, lub ewentualnie na środkowej. To zapewni nam najlepsze wypieczenie w warunkach domowych. Nie umieszczajmy pizzy na skrajnie górnej lub dolnej półce, bo albo przypalimy spód, albo dodatki.

Składniki na 2 blaszki pizzy o średnicy 29cm

• 350g mąki pszennej tortowej
• 30g drożdży
• 275ml wody
• 1 łyżeczka cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

Dodatkowo:

• sos pomidorowy: 1 dobrej jakości puszka pomidorów krojonych lub 400ml passaty, odrobina oliwy z oliwek, szczypta soli, 1/2 łyżeczki oregano lub listki świeżej bazylii
• mozzarella
• ulubione dodatki (warzywa jak najcieniej pokrojone (aby puściły jak najmniej wody)

Drożdże wymieszać w wysokim kubku z ciepłą wodą, dodać cukier i 2 płaskie łyżki mąki. Odstawić na około 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, rozczyn drożdży, oliwę. Wyrabiać ciasto przez min 15 minut. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 do 1 i 1/2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Ciasto wstrząsnąć, przykryć, aby nie wyschło i wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc (ciasto wyjęte z lodówki jest bardziej elastyczne i lepiej się rozklepuje, pizzę można również robić od razu bez przechowywania w lodówce).

Na 20-30 minut przed pieczeniem, rozgrzać piekarnik na maksymalną temperaturę.

Blaszki posmarować olejem- dobrze natłuścić brzegi.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, każdą część rozpłaszczyć na blacie obsypanym mąką, przerzucić na dłoń, przerzucać z jednej na drugą, pozbywając się nadmiaru mąki i powiększając średnicę placka. Wyłożyć na blaszkę, dłonią wyrównać ciasto, a opuszkami palców wycisnąć brzegi pizzy. Rozsmarować sos pomidorowy, ułożyć listki świeżej bazylii, rozsypać ser i wyrównać, lekko docisnąć ser przy brzegach pizzy. Ułożyć resztę składników. Piec przez około 8-12 minut, aż brzegi będą wyraźnie zarumienione, a ser będzie miał ciemno brązowe plamy.

Smacznego! 

 

Domowe burgery z wołowiny z sosem BBQ

Burgery rzecz prosta, a ucieszy niemal każdego :) Sekretem dobrego burgera jest przede wszystkim mięso, a potem jego obróbka. Wołowina na burgery nie może być zbyt chuda, musi mieć odrobinę tłuszczu, dlatego najlepszy w wyborze będzie antrykot. Często zamiennie używam mięso z udźca i dodaję do niego odrobinę oliwy oraz podsmażoną wcześniej na maśle cebulkę. Mięso mielę na grubych lub średniej wielkości oczkach i wyrabiam je wraz z przyprawami, aż zacznie delikatnie kleić się i odstawać od ręki, czym dłuższe wyrabianie tym kotlet bardziej zbity, dlatego nie przesadzajmy z jego obróbką :) Gotowe burgery smażę na patelni grillowej lub patelni ceramicznej, możne je również upiec na grillu lub ruszcie. Właściwie można użyć każdej patelni pozwalającej na smażenie bez tłuszczu. Teraz tylko wystarczy dobrze wysmażyć burgera i zjeść z ulubionymi dodatkami :) Pycha!

Składniki (4 burgery):

• 640g wołowiny (antrykot lub np. z udźca)
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżka sosu Worcester
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula
• 1 łyżeczka soli morskiej (lub do smaku)
• 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
• 1 łyżka oliwy
  

Dodatkowo:

• 4 bułeczki hamburgerowe z sezamem
• 1 duża cebula (zeszklona na oliwie z dodatkiem łyżki octu winnego, szczypty soli i cukru)
• sałata
• ser żółty
• plastry pomidora
• ogórek korniszony
  

Sos BBQ:

• 2 duże pomidory malinowe
• 2 łyżki octu winnego
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej lub słodkiej
• 1 łyżka sosu Worcester
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżka oliwy
• szczypta soli
  

Pomidory zalać wrzątkiem- sparzyć i obrać ze skórki. Przekroić na pół, wydrążyć środek, miąższ pokroić w kostkę. Do rondelka włożyć miąższ z pomidorów i resztę składników. Gotować przez około 20-30 minut na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Mięso pokroić na kawałki. Cebulę pokroić w kosteczkę. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, wrzucić masło na patelnię, dodać cebulę, szczyptę soli i mieszając od czasu do czasu zeszklić- nie rumienić.

Mięso zmielić w maszynce do mięsa razem z cebulką i natką pietruszki. Do zmielonego mięsa dodać sos worcester, musztardę i łyżkę oliwy. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wyrobić ręką i uformować 4 burgery, nieco większe średnicą, niż bułki.

Rozgrzać dobrze patelnię grillową (około 230stopni). Smażyć na dużym ogniu przez około 4 minuty, następnie przełożyć na drugą stronę (wtedy można położyć na burgery ser) i smażyć kolejne 4 minuty- należy pilnować temperatury smażenia i czasu, burgery nie powinny być zbyt długo smażone, aby mięso nie było suche.* Odłożyć burgery na talerz, aby odpoczęły. W piekarniku lub tosterze opiec bułeczki, przekroić na pół. Na każdą bułeczkę ułożyć sałatę, karmelizowaną cebulkę, plasterki ogórka, burgera, plastry świeżego pomidora i po łyżce sosu BBQ lub dowolnie skomponowane składniki. Podawać z frytkami i dodatkową porcją sosu.

* burger z przepisu ma stopień wysmażenia well done, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia mięsa można je przygotować według instrukcji: 1-2minut na stronę to blue, 2-3 rare/medium, 4 minuty well done. Pamiętajmy, że dokładny czas zależy od rodzaju grilla/patelni i warunków zewnętrznych w jakich są przygotowywane burgery :)

Smacznego!

Chrupiące nuggetsy z kurczaka

Przepis na najlepsze, najbardziej soczyste kąski z kurczaka jaki znam. Nuggetsy z kurczaka w panierce z płatków kukurydzianych- to prosty przepis na domową kuchnie typu fast food :)

Składniki:

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 100g mąki pszennej
• 120ml mleka
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki chili w proszku, pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki oleju 

Panierka:

• 50g płatków kukurydzianych
• 50g bułki tartej 

 
Dodatkowo:

• olej do smażenia

Piersi z kurczaka opłukać, osuszyć. Przekroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić w paseczki 1cm x 3 cm długości.

Przygotować ciasto naleśnikowe: Mąkę przesiać do miski, dodać mleko i dokładnie zmiksować na gładką masę. Dodać jajko, szczyptę soli i pieprz cayenne. Całość dokładnie wymieszać na jednolitą masę (ciasto ma być dość gęste).

Pokrojone kawałki mięsa zanurzyć w cieście.

Płatki kukurydziane rozkruszyć w dłoni lub włożyć do foliowej torebki, a następnie rozkruszyć. Przesypać na talerz i wymieszać z bułką tartą. Kurczaka wyjmować po kawałku z ciasta, maczać w panierce dokładnie, z każdej strony. Dociskać dłonią, aż ciasto wsiąknie całą panierkę. Ułożyć nuggetsy na tacce i wstawić do lodówki na 30 minut. Rozgrzać olej (tak, aby pokrywał dno patelni, nie żałować, im lepiej nagrzany olej, tym kąski bardziej chrupiące i mniej nasączone tłuszczem). Smażyć na umiarkowanym ogniu po około 1-2 minuty z każdej strony, do czasu, aż nuggetsy zrumienią się na lekko złoty kolor.

Przekładać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć z  tłuszczu.

Podawać z pieczonymi ziemniakami, domowymi frytkami,surówką colesław lub zawijać w pszenne tortille z warzywami i sosem czosnkowym. 

Smacznego! 

Pita z kurczakiem w greckim stylu

Przepis na ciepłe dni lub dla osób, które pragną poczuć smak słonecznej Grecji. Błyskawiczne w przygotowaniu, lekkie i orzeźwiające pity z piersią kurczaka w marynacie z cytryną i sosem tzatziki. 

Składniki:

• 500g piersi z kurczaka
• otarta skórka z 1/2 cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1  ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Dodatkowo:

• kilka liści sałaty 
• 6 chlebków pita 
• 4 łyżki usiekanego szczypiorku 
• 12 pomidorków koktajlowych
• 1 czerwona papryka

Sos tzatziki:

• 300g jogurtu greckiego
• 1 ogórek gruntowy lub 1/2 szklarniowego 
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka koperku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól morska 
• pieprz czarny świeżo mielony 

Paprykę pokroić w kosteczkę, pomidorki przekroić na pół.

Sos tzatziki: Ogórka dokładnie umyć, pozbawić nasion(gruntowego obrać pozostawiając miejscami kawałki skórki), szklarniowego nie obierać. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do jogurtu. Dodać drobno posiekany ząbek czosnku, koperek i oliwę. Doprawić sokiem z cytryny, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszać, przechowywać w lodówce.

Do miski wlać sok i otartą skórkę z cytryny. Kolejno dodać posiekany ząbek czosnku, oregano, oliwę z oliwek. Pierś z kurczaka opłukać i dokładnie osuszyć, odciąć błonki. Filet pokroić w kostkę i przełożyć do marynaty, doprawić solą do smaku. Całość dokładnie wymieszać, odstawić na 20 minut. 

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć na nią kurczaka. Piec około 12-15 minut. 

Pity lekko zwilżyć wodą, ułożyć na oddzielnej kratce i wstawić do piekarnika na 3-5 minut przed wyjęciem kurczaka (lub przygotować chlebki zgodnie z instrukcją na opakowaniu).

Do kieszeni gorących chlebków wkładać sałatę,  paprykę,  kurczaka, pomidorki, sos tzatziki i szczypiorek. 

Smacznego! 

Chili con carne

Chili con carne - danie kuchni meksykańskiej. Jednogarnkowe, proste w przygotowaniu. Potrawa ma intensywny smak za sprawą kminku oraz jest odpowiednio ostra dzięki chili. Idealnie komponuję się z dodatkiem kwaśnej, gęstej śmietany lub salsą z awokado.
  

Składniki(3-4 porcje):

• 500g dobrej jakości mielonej wołowiny
• 1 cebula (pokrojona w kosteczkę) 
• 2 ząbki czosnku  (posiekane) 
• 1 łyżeczka chili w proszku lub 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne, lub świeża papryczka chili dodatkowo z nasionami (posiekana)
• 2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku   
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu) w proszku
• 1 łyżeczka suszonego oregano   
• 1 puszka pomidorów krojonych 
• 1 czerwona papryka (pokrojona w kostkę)

• 1 puszka czerwonej fasoli w zalewie (odsączonej i przepłukanej) 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1-2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 100 ml bulionu wołowego lub wody **
• sól, 
• pieprz świeżo mielony 

* ilość oregano i kuminu można zwiększyć o 1/2 łyżeczki, jeśli lubimy bardziej doprawione dania. Ilość przypraw zwiększamy na początku lub na 10 minut przed wyłączeniem potrawy.
**danie podlewamy bulionem podczas duszenia, jeśli sos będzie zbyt gęsty


W rondlu z grubym dnem lub na dużej patelni z przykrywką rozgrzać oliwę. Dodać cebulę i smażyć, aż zacznie się delikatnie rumienić, następnie dodać czosnek i chilli, paprykę słodką, kmin rzymski i oregano- dokładnie wymieszać i smażyć przez 1 minutę. Dodać zmieloną wołowinę, smażyć mieszając mięso, aż będzie sypkie i zarumienione. Następnie dodać przecier pomidorowy- wymieszać, a po chwili pomidory z puszki i 1/2 przygotowanej fasoli-dokładnie wymieszać. Doprawić solą do smaku. Zmniejszyć ogień na minimum i dusić pod przykryciem przez około 20 minut, co jakiś czas zamieszać (rozcierając sos po brzegach, tak aby fasola delikatnie się rozpadała). Dodać paprykę i gotować pod przykryciem przez około 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodać cynamon. Na koniec dodać resztę fasolę i gotować 5 minut. W razie potrzeby doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Podawać z ryżem i takim dodatkami jak: kwaśna śmietana, guacamole, chipsy z tortilli.

Smacznego!

Hot dog z glazurowanymi parówkami i cebulą musztardową

Dobry fast food nie jest zły, a na pewno najlepszy jest domowej roboty. Przepis na pyszne hot dogi z glazurowanymi parówkami oraz cebulą musztardową podawane w bagietkach.

Składniki (4 porcje):

• 8 parówek dobrej jakości 
• 4 średniej wielkości bagietki 
• 2 cebule
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej pełnoziarnistej 
• 2 łyżki syropu klonowego lub miodu 
• 1 łyżka musztardy Dijon 
• 1 łyżeczka brązowego cukru 
• 2 octu winnego lub jabłkowego 

Dodatkowo:

• Ketchup do podania

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Na blaszce wyłożoną papierem do pieczenia ułożyć parówki i wstawić do piekarnika. Piec około 20 minut.

W między czasie przygotować cebulę musztardową:
Cebulę pokroić w cienkie paski. Patelnie rozgrzać na średnim ogniu, dodać 2 łyżki oleju słonecznikowego, cebulę i musztardę pełnoziarnistą. Smażyć 10- 15 minut, aż do momentu, gdy cebula będzie miękka i lekko zarumieniona. Natępnie dodać musztardę Dijon, ocet winny i cukier. Smażyć przez koleje 2-3 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści - mieszając często tak, aby cebula się nie przypaliła.

Bagietki rozciąć na środku. Wyjąć parówki z piekarnika i za pomocą pędzelka posmarować syropem klonowy ( lub miodem). Włożyć po 2 parówki do każdej bagietki. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 220 stopni. Włożyć hot dogi do piekarnika i piec przez koleje 5 minut. Gotowe hot dogi wypełnić musztardową cebulą. Podawać z ketchupem. 

Smacznego!

Burger z indyka z żurawiną i majonezem orzechowym

Z okazji dnia kobiet burger z indyka z żurawiną i majonezem orzechowym :)

Składniki:

• 600g mielonego mięsa z indyka
• 1 łyżeczka soli
• 3 ząbki czosnku (zmiażdżone)
• 1 łyżeczka świeżego posiekanego tymianku
• 1/3 szklanki suszonej żurawiny
• 6 łyżek majonezu
• 3 łyżeczki musztardy francuskiej (ziarnistej)
• 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich (wcześniej prażonych)
• 6 bułek pszennych (do hamburgerów)
• 6 liści sałaty ( można użyć rukolę)
• 1 pomidor (opcjonalnie)

W misce wymieszać mięso mielone, sól, czosnek i tymianek. Następnie dodać żurawinę i delikatnie wymieszać. Lekko zwilżyć ręce w zimnej wodzie i uformować 6 burgerów, ułożyć je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić na godzinę do lodówki.

W miseczce wymieszać majonej, musztardę i posiekane orzechy włoskie (przechowywać w lodówce do czasu podania).

Każdy kotlet smażyć na rozgrzanej patelni (najlepiej żeliwnej grillowej) przez  około 8 minut, po 3-4 minuty z każdej strony (lub piec w piekarniku w 190 stopniach, na blasze, przez 6 minut z każdej strony).

Bułki opiec w tosterze lub suchej patelni, albo wstawić do nagrzanego piekarnika na 2-3 minuty, aż będę chrupiące. 

Na bułkę położyć burgera sałatę, pomidora (jeśli dodajemy), posmarować sosem. Przykryć drugą połówką bułki. 

Podawać z frytkami, pieczonymi ziemniakami lub batatami.

Smacznego!