Krem z zielonych szparagów

Pyszny, delikatny krem z zielonych szparagów. Idealnie zielony, najlepszy na domowym bulionie. Zupa jest lekka, niezabielana jedynie skropiona delikatnie oliwą z oliwek. Najlepiej smakuje z grzankami lub świeżym, chrupiącym pieczywem. 

Składniki (2-4 porcje):

• 400g zielonych szparagów (2 pęczki)
• 3 cebule szalotki 
• 2 ząbki czosnku 
• 160g szpinaku 
• 700ml gorące domowego bulionu warzywnego lub wody
• 25g masła 
• oliwa z oliwek 
• sól 
• pieprz czarny świeżo mielony

   


   Szparagi opłukać, odłamać jasne twarde końce i obrać do połowy długości. Odciąć same główki. W garnku z grubym dnem roztopić masło i odrobinę oliwy. Główki szparagów włożyć do garnka, smażyć 3-4 minuty, aż zmięknął. Wyjąć na talerz i zachować do dekoracji. Do tego samego garnka wrzucić pokrojone szalotki, a następnie czosnek. Smażyć chwilę, dodać pozostałe łodygi szparagów. Całość smażyć na średnim ogniu 5-6 minut, dodać szpinak. Smażyć do momentu, aż wszystkie liście szpinaku zwiędnął. Wlać połowę bulionu, zagotować. Gotować przez około 2 minuty, aż szparagi będą miękkie.
   Zmiksować w blenderze na gładki krem razem z połową wcześniej przesmażonych główek szparagów. Stopniowo wlewać resztę bulionu, aż do uzyskanie pożądanej konsystencji. Doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, podgrzać.
   Przelać do filiżanek lub miseczek. Udekorować odłożonymi główkami szparagów, skropić oliwą z oliwek i delikatnie oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać z grzankami lub chrupiącym pieczywem. 

Smacznego!  

Zupa krem z kukurydzy z nachos

Zupa krem z kukurydzy, z nachos. Długo szukałam fajnego przepisu na krem z mojej ulubionej kukurydzy. Znalazłam go wśród przepisów Nigelli Lawson :) Sam krem jest bardzo delikatny, a nawet lekko mdławy. Jednak w połączeniu z solonymi nachos zapieczonymi z wyrazistym serem cheddar tworzy absolutnie świetne połączenie. Ilość papryczki chili należy dostosować do własnych upodobań, ale na pewno nie wykluczać jej użycia. Świeżą papryczkę chili można zastąpić ostrą papryką w proszku, pieprzem cayenne lub płatkami chili. Polecam! 

Składniki (4 porcje):

• 900g ziaren kukurydzy obranych z kolby lub mrożonych ziaren 
• 1 średnia cebula 
• 3 łyżki masła 
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka mąki kukurydzianej 
• 1 litr bulionu drobiowego 
• 1-2 świeżej papryczki chili 
• 150g lekko solonych kukurydzianych nachos lub chipsów z tortilli
• 80g sera cheddar 

Ziarna mrożonej kukurydzy rozmrozić. Piekarnik rozgrzać do 200°C.

W garnku roztopić masło, dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Smażyć na małym ogniu przez około 3 minuty pod koniec dodając czosnek i kawałek papryczki chili (dałam 1/3 papryczki). Smażyć kolejną minutę. Dodać łyżkę mąki kukurydzianej, wymieszać, po chwili wsypać ziarna kukurydzy. Smażyć przez 5 minut  od czasu do czasu mieszając. Wlać gorący bulion, zagotować. Gotować przez 10 minut. 

W między czasie przygotować nachos: Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozsypać chipsy, całość posypać tartym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 5-10 minut, aż ser się roztopi.  

Zupę zdjąć  z ognia długo miksować blenderem na gładki krem. Dodatkowo przetrzeć dokładnie przez sito, aby pozbyć się łusek z kukurydzy. Wstawić z powrotem na palnik i zagotować.

Krem przelać do miseczek. Na wierzch ułożyć nachos oraz kilka plasterków świeżej papryczki chili. 

Smacznego!

Krem z dyni z czerwoną soczewicą, batatami i marchewką

Pyszna, aromatyczna zupa krem z dyni piżmowej. Dodatek soczewicy, słodkiego ziemniaka oraz marchwi nadaje zupie delikatnego, słodkiego smaku. Zupa jest bardzo sycąca i świetnie spisuję się w chłodniejsze dni. Ja zupę podaję z gęstą śmietaną, najlepiej z zawartością tłuszczu 36% oraz świeżym pieczywem. Pycha! :) 
 

Składniki (4 porcje):

• 500g miąższu z dyni (użyłam dyni piżmowej)
• 2 średnie marchewki (150g)
• 1 średnia cebula czerwona
• 1 średni batat
• 100g czerwonej soczewicy 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 1 łyżka masła 
• 1 litr wody lub bulionu warzywnego 
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego 
• 3 łyżki natki pietruszki, usiekanej 
• 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne 
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (opcjonalnie)
• pieprz kolorowy, świeżo mielony 
• sól morska 

Dodatkowo:

• 100g gęstej śmietany 36%

Batata obrać, pokroić z dynią w dużą kostkę. Marchew obrać, pokroić w krążki, cebulę posiekać w większą kostkę. Soczewicę przepłukać w zimnej wodzie. 

Na patelni o dużej średnicy lub w garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę z masłem. Dodać cebulę i smażyć, aż zmięknie- nie rumienić! Dodać marchew, dynię i batata. Smażyć 3-4 minuty od czasu do czasu mieszając. Dodać koncentrat pomidorowy, soczewicę, 2 łyżki natki pietruszki i całość zalać bulionem. Zagotować. Zmniejszyć ogień na minimum, przykryć pokrywą i gotować 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie, a soczewica ugotowana. Pod koniec gotowania dodać pieprz cayenne i kumin, wymieszać. Zdjąć z ognia i zmiksować na gładkie purée. Postawić z powrotem na palnik, doprawić do smaku solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z kleksem śmietany i pozostałą natką pietruszki. 

Smacznego!

Krem z brokułów

Krem z brokułów z dodatkiem szpinaku oraz serka Philadelphia, który nadaje zupie jeszcze bardziej kremowej konsystencji. Serek bez problemu można zastąpić płynną śmietanką, a całość posypać prażonymi płatkami z migdałów. Zupa daje mocnego kopa pozytywnej energii na cały dzień! :) 

Składniki (2 porcje):

• 3 średnie ziemniaki (180g)
• 180g świeżego szpinaku
• 335g różyczek brokuła
• 2 ząbki czosnku
• 1 por (jasna część)
• 700-800ml wody mineralnej lub przegotowanej (lub bulionu warzywnego)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki serka Philadelphia lub Twój Smak
• sól morska
• pieprz czarny świeżo mielony

• płynna śmietanka do podania (opcjonalnie) 

 

W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę z masłem, dodać pokrojonego pora i całe ząbki czosnku. Smażyć na średnim ogniu przez chwilę, dodać ziemniaki, doprawić solą  i smażyć pod przykryciem przez 5 minut mieszając od czasu do czasu. Dodać szpinak i smażyć, mieszając, aż liście zwiędną. Wlać wodę, gdy zacznie się gotować dodać brokuły. Gotować (od momentu zagotowania się wody) około 8-10 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zdjąć z ognia, dodać serek Philadelphia i zmiksować na gładki krem. Przelać do miseczek, opcjonalnie polać płynną śmietanką, delikatnie wymieszać. Podawać od razu. 

Smacznego!

Pomidorowa ze świeżych pomidorów

Pomidorowa. Nie ma chyba lepszej niż ta ze świeżych pomidorów :) Prosta w przygotowaniu, idealna z ryżem lub makaronem, gęsta i sycąca. Polecam ze świeżą bazylią , natką pietruszki lub oregano. Zupa nie jest zabielana, a pomimo to ma kremową konsystencję i delikatny smak. Należy zwrócić szczególną uwagę przy wyborze pomidorów, powinny być dojrzałe i czerwone. W razie potrzeby zupę można doprawić szczyptą cukru. Pycha! :)

Składniki (4 porcje):

• 1 cebula
• 1 gałązka selera naciowego
• 1 marchew,
• 1 ząbek czosnku
• 4 duże dojrzałe pomidory 
• 55g makaronu
• 500ml domowego bulionu drobiowego lub jarzynowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól morska
• pieprz świeżo mielony
• listki świeżej bazylii lub natki pietruszki

W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę, włożyć pokrojoną w ćwiartki cebulę oraz ząbek czosnku. Smażyć mieszając od czasu do czasu, aż cebula delikatnie się zeszkli. Dodać pokrojoną w mniejsze kawałki marchewkę i seler naciowy.  Usunąć szypułki z pomidorów i dodać do warzyw. Ogień zmniejszyć na minimum, garnek przykryć pokrywą i dusić na wolnym ogniu około 45 minut, mieszając okazjonalnie. Zupę zmiksować w blenderze na gładkie purée, przetrzeć przez sito, przelać z powrotem do garnka. Dodać bulion i postawić z powrotem na palnik. Jeżeli chcemy, aby zupa była bardziej gęsta w tym momencie należy dodać makaron i gotować przez 8-10 minut. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Posypać listkami bazylii lub świeżo posiekaną natką pietruszki.  

Smacznego! 

Zupę można również podawać z ugotowanym oddzielnie ryżem lub makaronem. Jeśli lubimy mocniej ziołowy posmak w zupie polecam dodać do gotujących się warzyw kilka listków bazylii, na kilka minut przed zmiksowaniem :) 

Żurek staropolski na zakwasie

Żurek. Nieodłączny element wielkanocnego menu w moim domu oraz często przygotowywany nie tylko z okazji świąt Wielkiej Nocy. Efektownie wygląda podany w chlebie z dodatkiem białej kiełbasy pachnący majerankiem i czosnkiem. Jedna z moich ulubionych zup, bardzo sycąca i po prostu pyszna. Żurek można przygotować również na wędzonce, koniecznie na zakwasie (najlepiej domowej roboty) :)

Składniki (4 porcje):

Bulion:

• 2,5l wody
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• kawałek pora 
• kawałek selera
• 1 ząbek czosnku 
• klika ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren czarnego pieprzu 
• liść laurowy 
• suszony grzybek (kapelusz)

Żurek:

• 500 ml zakwasu na żur kupnego z butelki lub własnego*
• 60 dag surowej białej kiełbasy 
• 1 ząbek czosnku 
• 2 łyżeczki majeranku 
• 2 łyżeczki chrzanu tartego ze słoiczka
• 3 łyżki gęstej śmietany 36% (dodałam z Piątnicy )
• 1/2 łyżeczki cukru 
• Sól 
• Pieprz świeżo mielony

Zakwas do żuru:

• 10dag żytniej razowej mąki 
• 0,5l przegotowanej wody 

Dodatkowo:

• 4-6 jajek ugotowanych na twardo lub półtwardo 
• świeża usiekana nataka pietruszki (opcjonalnie)

Mąkę przesypać do słoika lub kamiennego garnka, zalać przygotowaną ciepłą wodą. Mieszać mątewką (mątewkę zostawiamy w naczyniu). Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu na 4-5 dni. W czasie ukwaszania  co pewien czas zamieszać, używając pozostawionej mątewki.


Po 3 dniach żur jest już ukwaszony Pierwszy żur zazwyczaj nie jest zbytnio smaczny, dlatego lepiej go zlać, dodać nową porcję mąki i wody. Drugi żur zakwaszony po kolejnych 3 dniach jest dużo lepszy. 

Wszystkie warzywa obrać, przekroić na 2 części. Włożyć do garnka, zalać wodą i dodać pozostałe składniki. Zagotować wywar i gotować 20-30 minut, od momentu zagotowania. Gotowy bulion odcedzić, marchewkę i grzybek odłożyć na bok.

Do garnka z czystym bulionem dodać surową kiełbasę, postawić na wolnym ogniu i gotować 30-40 minut (aż kiełbasa będzie gotowa). Ugotowaną kiełbasę wyjąć na wygrzany talerz. Do bulionu dodawać stopniowo zakwas, dokładnie mieszając.** Zagotować. Dodać sprasowany ząbek czosnku, majeranek, cukier, chrzan. Trzymać na ogniu kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, pokrojony grzybek, kiełbasę oraz śmietanę (należy ją wcześniej dokładnie wymieszać z chochlą zupy aby się nie zważyła). W razie potrzeby, doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą. Zupę trzymać w cieple przez 30 minut. Podawać z jajkami ugotowanymi na twardo lub półtwardo oraz posypać natka pietruszki przed podaniem. 

**(po dodaniu połowy zakwasu, sprawdzić na kwaśność. Jeśli żur nie jest dla nas za kwaśny, dodać resztę zakwasu. Pamiętajmy, że  do żurku dodamy jeszcze śmietanę i cukier, które nieco złagodzą jego kwaskowaty smak)



Smacznego! 

Krem z pomidorów z nutą świeżej bazylii

Prosty w wykonaniu i smaczny krem z pomidorów w stylu włoskim z dodatkiem cebuli, marchwi i selera naciowego oraz nutką świeżej bazylii. 

Składniki: 

• 1kg świeżych pomidorów
• 1 średnia marchew
• 1 średnia cebula
• 1 łodyga selera naciowego
•  Oliwa z oliwek
•  Łyżeczka masła
•  Świeża bazylia
•  Bulion (u mnie drobiowy)
•  Sól, pieprz 

 

Dodatki:

• Listki świeżej bazylii
• Śmietanka kremowa  

Piekarnik nagrzać do 190 °C. Pomidory pokroić na połówki, każdy z nich delikatnie posolić, popieprzyć, skropić oliwą z oliwek i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez około godziny, aż lekko się zarumienią. Gdy pomidory znajdą się  w piekarniku w między czasie obrać marchew, cebulę i wraz z selerem naciowym - pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać patelnię na wolnym ogniu dodać masło, łyżeczkę oliwy z oliwek i wrzucić pokrojone warzywa. Smażyć około 7 min od czasu do czasu mieszają , aż do momentu, gdy warzywa będą miękkie i lekko zarumienione.

Upieczone pomidory przełożyć do garnka (wraz z wszystkimi sokami z blachy, które oddały podczas pieczenia), dodać warzywa oraz kilka gałązek świeżej bazylii-  zalać bulionem tak, aby tylko pokrywał warzywa. Dusić na wolnym ogniu około 10 min lub dłużej, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Zdjąć z palnika, a następnie dokładnie zmiksować. Przetrzeć przez sito. Przelać z powrotem do garnka, postawić na palnik ( dolewamy resztę bulionu jeżeli krem jest za gęsty). Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Gotowy krem przelać do naczyń, polać śmietanką i położyć na środku czubek bazylii do dekoracji.

Smacznego!