Ciasto marchewkowe z polewą maślankową

Pyszne ciasto marchewkowe z dużą ilością orzechów. Sycące, wilgotne przełożone i polane polewą maślankową. Wszystko posypane domowymi wiórkami kokosowymi. Pycha! :)

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki 
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 2 jajka 
• 1 szklana cukru ( użyłam jasnego trzcinowego)
• mniej niż połowa szklanki oleju ( ok. 100ml)
• mniej niż połowa szklanki maślanki (ok. 100ml)
• 1,5 szklanki marchwi (startej na małych oczkach)

• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów 
• 1/4 szklanki pokruszonych migdałów
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich 
• szczypta soli 

Polewa na bazie maślanki:

• 1 szklanka cukru 
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 szklanki masła 
• 1/2 szklanki maślanki 
• 1 łyżka syropu klonowego (lub miodu)
• kilka kropel ekstraktu z migdałowego (można pominąć)

Wiórki kokosowe domowej roboty:

• 1 świeży kokos

Kokos obrać z twardej łupinki, mleczko odlać do naczynia. Kokos zetrzeć na tarce na małych oczkach. Przełożyć na blachę i wstawić do nagrzanego na 200 stopni piekarnika. Prażyć 10-25 minut często mieszając.  


W misce przesiać mąkę, sodę, cynamon i sól. Jajka utrzeć mikserem na puch, stopniowo dodawać cukier, aż masa będzie puszysta i lśniąca. Stopniowo, bardzo powoli do masy wlewać olej, aż składniki dokładnie się połączą i powstanie jednolita masa. Pod koniec miksowania dodać olejek. Do masy dodać marchew i orzechy całość połączyć drewnianą  łyżką (delikatnie i powoli). Tak jak w przypadku muffin, na przemian do masy dodawać suche składniki i maślankę, aż do wyczerpania składników. Ciągle delikatnie mieszając drewnianą łyżką. Tortownicę o średnicy 26 cm wysmarować tłuszczem i wysypać mąką. Przelać masę.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni (termoobieg). Wstawić ciasto i piec około 40 minut lub do tzw. suchego patyczka ( ja sprawdziłam pierwszy raz po 30 minutach, wciąż było wilgotne). Studzić na kratce.

Polewa: Wszystkie składniki przelać do garnka o grubym dnie. Postawić na palnik i podgrzewać około 4 minut, aż cukier się rozpuści. Zdjąć, ostudzić, a następnie wstawić do lodówki. Chłodzić około 2 godziny, wymieszać przed przelaniem na ciasto.

Ciasto przekroić na pół. Pierwszą część, posmarować polewą, przykryć drugim krążkiem. Całość polać resztą polewy. Obsypać wiórkami kokosowymi. 

Smacznego!