Risotto ze szparagami

Pyszne risotto ze szparagami gotowane z dodatkiem białego wytrawnego wina. Elegancka potrawa, która wymaga odrobinę cierpliwości ze względu na  podlewanie ryżu bulionem. Jednak, po mimo monotonni przygotowania, całą potrawę przyrządza się szybko, a walory smakowe satysfakcjonują na długi czas :)
 

Składniki (4 porcję):

• 1 duża cebula, posiekana
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 15g masła
• 1-2 ząbki czosnku, posiekane
• 325g ryżu do risotto np. Arborio
• 150ml białego wina
• 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
• 2 pęczki zielonych szparagów (24szt.)
• 150g zielonego groszku mrożony lub świeży
• 75g parmezanu lub twardego cheddara
• 1 litr bulionu warzywnego*

*Domowy bulion warzywny:
1 litr wody, 1 łyżka oliwy extra vergine, kilka gałązek natki pietruszki z listkami, 3 marchewki, 1 mała pietruszka, 1/2 pora, kawałek seler, 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu naturalnego, plasterek suszonego podgrzybka (opcjonalnie), sól 

Marchewki, pietruszkę, seler, pora i cebulę obrać, pokroić na duże kawałki. Włożyć do garnka razem z grzybkiem, czosnkiem (całe ząbki), liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem, zalać 1 litrem zimnej wody. Zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć płomień i gotować do czasu aż warzywa będą miękkie (ok. 40 min). 10 min przed końcem gotowania włożyć natkę pietruszki. Gotowy bulion doprawić solą. Odcedzić na sitku.


Risotto:
W garnku (najlepiej z grubym dnem) roztopić masło z oliwą z oliwek. Dodać cebulę, smażyć na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka. Dodać czosnek i smażyć razem koleją minutę. Dodać ryż i smażyć na małym ogniu przez  minutę ciągle mieszając, aż ryż połączy się z warzywami. Wlać wino, podgrzewać aż odparuje. Dodać świeży tymianek, a następnie stopniowo (chochlą) dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Czynność powtarzać przez 15-20 minut.

Szparagi opłukać chłodną wodą. Odłamać zdrewniałe białe i jasnozielone końce łodyg. Przekroić na 3 kawałki (3-4cm każdy). Dodać wraz z groszkiem do ryżu. Całość polać kolejną porcją bulionu i dusić przez 4-5 minut ( w razie potrzeby dodać bulion), dopóki szparagi i groszek będą ugotowane, a bulion odparowany.  Odstawić risotto z ognia. Dodać połowę tartego sera, wymieszać i doprawić w razie konieczności solą i pieprzem. Odczekać 1 - 2 minuty. Przełożyć na talerze i posypać resztą sera. Udekorować świeżym tymiankiem.

Smacznego!